[發明專利]一種即食風味香菇金針菇及其制備方法

在審

• 申請號: 201410410880.X
• 申請日: 2014-08-20
• 公開（公告）號: CN105433118A
• 公開（公告）日: 2016-03-30
• 發明（設計）人: 朱新成
• 申請（專利權）人: 仲景大廚房股份有限公司;朱新成;馬翠麗
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/22
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種即食風味香菇金針菇及其制備方法，其特征在于以香菇、金針菇為原料，配以風味油賦予其獨特風味；具體過程為：香菇經凈選、整形、脫水、低溫油炸處理；金針菇經凈選、護色漂燙、脫水處理；經處理后的兩種原料再經風味油調味、混合、灌裝、滅菌。

2.如權利要求1所述的即食風味香菇金針菇及其制備方法，其特征在于所用香菇可以是鮮香菇，包括全菇、菇柄、菇蓋；也可選擇干香菇，包括全菇、菇柄、菇蓋，干香菇需常溫水中提前泡發，浸泡時間為2.5h～4h。

3.如權利要求1所述的即食風味香菇金針菇及其制備方法，其中金針菇可以是新鮮金針菇，也可以是鹽漬金針菇。

4.如權利要求1所述的即食風味香菇金針菇及其制備方法，其中風味油采用傳統紅油制作工藝與現代提取技術相結合再經調配而成；其中，紅油采用傳統工藝制備：辣椒、花椒焙干磨碎，辣椒碎花椒碎比例為6:1；植物油熬制200℃-220℃左右，待油溫低至120℃-180℃左右，將油倒入辣椒、花椒碎中，浸泡12h-24h后過濾得紅油；紅油再以一定的比例加入由超臨界流體萃取技術提取的仲景花椒油、辣椒油、蔥油、生姜油、八角油，經調配制成風味油。

5.如權利要求1、2所述的即食風味香菇金針菇及其制備方法，其中香菇處理中的低溫油炸工藝，香菇下鍋油溫為100℃-110℃；整個油炸過程油溫為102℃-105℃；炸制時間3-6min。