[發(fā)明專利]一種山楂酸奶

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410408593.5
• 申請日: 2014-08-19
• 公開（公告）號: CN104186660A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李艷君;尹小靜
• 申請（專利權(quán)）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團(tuán)股份有限公司
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133
• 代理公司: 北京正理專利代理有限公司 11257
• 代理人: 趙曉丹

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及乳品加工領(lǐng)域。更具體地，涉及一種山楂酸奶。

背景技術(shù)

山楂是我國特有的藥果兼用樹種，山楂營養(yǎng)豐富，現(xiàn)代科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)：山楂富含花青素，花青素的含量很高達(dá)到了150mg/100g鮮重。大量的研究表明花青素具有很強(qiáng)的抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，降低氧化酶的活性，可以降低高血脂打死的甘油脂水平，改善高甘油酯脂蛋白的分解代謝；抑制膽固醇吸收，降低低密度脂蛋白膽固醇含量等多種功能。

盡管山楂富含花青素，對人體有諸多益處，但目前山楂與酸奶的結(jié)合主要是利用山楂濃縮清汁，山楂中富含花青素的果皮被過濾掉，同時濃縮汁的熱處理也會使花青素降解。由于山楂其富含單寧、有機(jī)酸和不溶于水的纖維類物質(zhì)，原漿直接應(yīng)用與酸奶中，會出現(xiàn)沉淀，同時產(chǎn)品口感很差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種山楂酸奶。該酸奶既保留山楂全部的營養(yǎng)成分特別是花青素，同時酸奶中不產(chǎn)生沉淀，酸奶和山楂原漿比例適中，酸甜適口，營養(yǎng)搭配合理，同時兼有山楂和酸奶改善胃腸功能，解決了現(xiàn)有技術(shù)的不足。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用下述技術(shù)方案：

本發(fā)明提供一種山楂酸奶，其是在酸奶中添加了山楂原漿。

優(yōu)選地，所述酸奶與山楂原漿的重量份數(shù)比為80-95:20-5，更優(yōu)選為85-90:10-15。此比例的山楂酸奶既有山楂的獨特風(fēng)味，同時也符合GB19302中關(guān)于風(fēng)味酸乳或者風(fēng)味發(fā)酵乳中關(guān)于以“80％以上生牛(羊)乳或乳粉為原料”的要求。

在本發(fā)明中，所述酸奶為原料奶經(jīng)過發(fā)酵劑發(fā)酵制得。本發(fā)明所述原料奶是指符合我國生乳標(biāo)準(zhǔn)GB?19301的生鮮牛奶，也可以是由奶粉、煉奶、乳清蛋白或牛奶的其他成分還原制成的還原產(chǎn)品。本發(fā)明所述的原料奶可以是高脂、全脂、脫脂或部分脫脂奶。

進(jìn)一步地，在制備酸奶過程，本發(fā)明所使用的發(fā)酵劑可以是酸奶領(lǐng)域中的常規(guī)菌種，例如包括保加利亞乳桿菌(Lactobacillus?bulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus?thermophilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillus.acidophilus)、雙歧桿菌(Bifidobacterium)、瑞士乳桿菌(Lactobacillus?helveticus)、干酪乳桿菌(Lactobacillus?paracasei)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus?rhamnosus)中的一種或多種。

在本發(fā)明的某些具體實施方式中，所述酸奶在發(fā)酵過程中還添加了甜味劑和/或穩(wěn)定劑。

其中，所述甜味劑包括白砂糖、果糖、糖漿、低聚糖、安賽蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖、山梨糖醇、木糖醇和麥芽糖醇中的一種或多種；所述穩(wěn)定劑包括果膠、黃原膠、刺槐桐膠、瓊脂、羥丙基二淀粉磷酸酯、木薯淀粉、乙酰化二淀粉磷酸酯、變性淀粉、中的一種或多種。

為了最大程度的保留山楂全部營養(yǎng)成分，本發(fā)明是將山楂原漿添加到酸奶中，所述山楂原漿可以是山楂經(jīng)過清洗、去核、加水或不加水后直接打漿制得，也可以是山楂經(jīng)過清洗、去核、打漿、酶解制得。

進(jìn)一步地，當(dāng)選擇酶解法制備山楂原漿時，使用的酶包括纖維素酶、果膠酶和淀粉酶中的一種或多種，優(yōu)選地，同時使用果膠酶和纖維素酶；且采取超聲或微波輔助酶解。

在本發(fā)明中，酶解的溫度為20℃-50℃，酶解的時間為60-180分鐘。優(yōu)選地，當(dāng)使用果膠酶和纖維素酶進(jìn)行酶解時，酶解的溫度為25℃-40℃，時間為60-180分鐘，果膠酶和纖維素酶的質(zhì)量比為1-3:2-1，復(fù)合酶的添加量為0.5‰-2.5‰。酶解過程中超聲波輔助，超聲波150-300kw。通過超聲波的空化作用破壞細(xì)胞壁加速花青素溶出，提高終產(chǎn)品中的花青素含量，酶解可以避免大分子物質(zhì)添加到酸奶中引起沉淀、澀口等影響產(chǎn)品品質(zhì)的問題。

本發(fā)明所述的山楂酸奶除了添加山楂原漿外，還可以根據(jù)消費的口味需求添加其它水果顆粒、水果果漿、果汁等。這些果料酸奶也屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。

本發(fā)明的有益效果如下：

該酸奶既保留山楂全部的營養(yǎng)成分特別是花青素，同時酸奶中不產(chǎn)生沉淀，酸奶和山楂原漿比例適中，酸甜適口，營養(yǎng)搭配合理，同時兼有山楂和酸奶改善胃腸功能。

具體實施方式

為了更清楚地說明本發(fā)明，下面結(jié)合優(yōu)選實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。本領(lǐng)域技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，下面所具體描述的內(nèi)容是說明性的而非限制性的，不應(yīng)以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍。

實施例1

(1)選果：挑選無霉?fàn)€、色澤暗紅、成熟度一致、果體較大的新鮮山楂。