[發明專利]一種堅果復合乳品飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201410408592.0
• 申請日: 2014-08-19
• 公開（公告）號: CN104286185A
• 公開（公告）日: 2015-01-21
• 發明（設計）人: 劉昌坤
• 申請（專利權）人: 劉昌坤
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156;A23C9/152
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及乳飲料領域，涉及一種高蛋白混合堅果復合乳品飲料及其制備方法，特別涉及解決多種蛋白混合穩定性、營養搭配方面和口感方面的難題。

背景技術

現有技術中的飲料品種繁多，有功能性飲料、碳酸飲料等，主要消費者為青少年，長期飲用會傷及脾胃，導致人體內垃圾增多，給健康帶來隱患。至今未見口感好兼具營養的保健飲料。根據市面調查發現，乳制品中存在抗生素、病菌等食品安全的問題越來越多，其營養價值差異較大，而在飲食中不可或缺的蛋白質主要來源于動物性食物與植物性食物，動物性蛋白質和植物性蛋白質所含的氨基酸是不同的，動物蛋白中蛋白質、鈣、氨基酸、酪蛋白等含量較高，但動物性蛋白質主要來源于禽、畜及魚類等的肉、蛋、奶，蛋白質構成以酪蛋白為主，較被人體吸收與利用。更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。

飲食中攝取植物性蛋白質主要來源于米面類、豆類、堅果類，但是米面類和豆類的蛋白質營養價值不同。米面類來源的蛋白質中缺少賴氨酸，因此其氨基酸低，僅為0.3～0.5，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度降低。

堅果類中含有蛋白質36.0％、脂肪58.8％、碳水化合物72.6％，還含有維生素B、E等及其它微量元素磷、鈣、鋅、鐵、膳食纖維及多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體的必需脂肪酸。

為了更加科學的改善營養結構，同時便于人體吸收，研究開發一種含油脂較高的堅果與牛奶混合飲料，使它營養均衡，提供一種堅果復合乳品飲料及其制備方法，以滿足市場需要。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種堅果復合乳品飲料及其制備方法。

本發明采用以下技術方案：一種堅果復合乳品飲料，包括以下重量份的組分：

花生仁50-70，核桃仁1-10，杏仁1-10，榛子仁1-10，腰果仁8-25，松子仁1-10，夏威夷果仁1-8為主料；

蔗糖脂肪酸酯0.1-0.3、羧甲基纖維素鈉0.1-0.8、黃原膠0.2-0.8、三聚磷酸鈉0.1-1、三氯蔗糖0.1-1、安賽蜜0.3-1.5、碳酸氫鈉0.1-1.5，食用香精0.3-1.5為輔料；

將所述主料按比例在溫度18℃下粉碎，采用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20μm，過150目篩，振動6分鐘，制得堅果粗粉；將堅果粗粉與輔料液體攪拌均勻，靜置30分鐘。

上述的堅果復合乳品飲料飲料，所述堅果復合乳品飲料還包括5-30重量份的脫脂奶粉或全脂奶粉。

堅果復合乳品飲料的制備方法，所述堅果復合乳品飲料采用以下步驟制備：

(1)堅果超微粉制備

取主料中各比例堅果置于烘箱中，60℃鼓風干燥至水分含量小于4％；

將堅果在溫度18℃下粉碎，采用低溫研磨粉碎機粉碎，使粉碎粒度為10-20μm，過150目篩，制得堅果醬；

(2)將步驟(1)和權利要求1或2的比例混合溶解；

(3)將步驟(2)混合用攪拌機攪拌8分鐘；

(4)均質：壓力達到40MPa將原料進行均質；

(5)加熱：將均質后的料液加熱至90℃以上。

(6)滅菌包裝：產品灌裝后置于殺菌釜中，殺菌釜內溫度達到130℃滅菌，殺菌35分鐘，無菌包裝，即得。

由上述方案可知，本發明制備方法制作的乳品飲料有益效果如下：有利于人體吸收、養胃、烏發、健腦，具有保健功效，各組分通過上述的重量配比配合在一起后，各成分的味道巧妙的融合在一起，飲料口感柔滑，細膩，具有養顏功效，防治骨質疏松產后貧血，并具有軟化血管、增強食欲等重要作用，搭配比例均衡合理，膳食纖維、植物蛋白、維生素和礦物質等多種營養成分，具有抗氧化、抗腫瘤、清除自由基、預防心腦血管疾病和糖尿病等保健功能。特別是花青素類色素含量極其豐富，具有較強的抗氧化、清除自由基和抗輻射的作用，是一類極具前途的功能型保健食品飲料，飲用方便，質量穩定，提供人體每日所需的養分，配方合理、科學，可規模化生產、應用，適宜普遍推廣應用。

具體實施方式

為了使本領域技術人員能更進一步了解本發明的特征及技術內容，請參閱以下有關本發明的詳細說明。本發明未詳述部分均為公知技術，本領域的技術人員在本發明技術方案范圍內進行的通常變化或替換都應包含在本發明的保護范圍內。

實施例1

一種堅果復合乳品飲料，包括以下重量份的組分：

花生仁50，核桃仁1，杏仁1，榛子仁1，腰果仁8，松子仁2，夏威夷果仁2為主料；