[發明專利]一種木瓜椰奶罐頭的制備方法

在審

• 申請號: 201410408085.7
• 申請日: 2014-08-19
• 公開（公告）號: CN104256412A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 黃聰亮
• 申請（專利權）人: 黃聰亮
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種木瓜椰奶罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）原料選擇：選擇果形整齊，重量100克以上，成熟度在80%到90%左右，無機械損傷、無病蟲斑及腐爛霉變的新鮮木瓜果實；

（2）果實預處理：去皮后的木瓜果放入3%至5%的食鹽水中進行浸泡至下一道工序，在此過程中，用不銹鋼刀從果中央縱切為兩半，用彎刀將籽挖除干凈，將果面上殘皮、斑點及機械傷、果蒂等修割干凈，縱切成長3～4厘米、寬1.5～2厘米的小條；

（3）木瓜果肉硬化:將切好的果塊先放入濃度為0.4%-0.8%的海藻酸鈉溶液中,?在真空0.08?MPa條件下處理8-12min，濾干至不滴水后再放入濃度為1%-2%的氯化鈣溶液中處理10-20min；

（4）木瓜椰奶多肽水解液的制備：

木瓜打漿，打漿后按重量比例加入0.05%果膠酶進行酶解25-30min，酶解過程中對材料進行攪拌處理，攪拌轉速40-60R/min，同時采用40-45℃恒溫水進行水浴處理；

用200目以上的濾布對酶解后的木瓜漿進行過濾，按照木瓜漿：椰奶=18-22:48-52的比例將木瓜漿與椰奶攪拌均勻混合，在55-65℃、PH=4.8-5.8的情況下水解3.5-4.5小時，配成湯汁，所述PH值通過添加適量的酸味劑進行調節；

（5）調配：由以下重量份數的成分混合制備而成：木瓜椰奶多肽水解液40%-50%、25%的糖液50%-60%、檸檬酸0.15%-0.25%；

（6）復合穩定劑添加：復合穩定劑由以下成份混合而成：單甘酯的濃度0.08%-0.24%、蔗糖酯的濃度為0.05%-0.15%、黃原膠的濃度為0.08%-0.12%、果膠的濃度為0.06%-0.1%；

（7）湯汁均質：均質壓力20MPa，溫度80-85℃；

（8）裝罐。

2.根據權利要求1所述的一種木瓜椰奶罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（8）裝罐完成后，還具有步驟（9）殺菌：殺菌溫度115-125℃，殺菌時間12-17min。

3.根據權利要求2所述的一種木瓜椰奶罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（9）殺菌完成后，還具有步驟（10）冷卻：殺菌之后擰緊蓋，迅速水冷卻，冷卻到室溫為止。

4.根據權利要求1所述的一種木瓜椰奶罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（4）木瓜椰奶多肽水解液的制備過程中，所述酸味劑采用檸檬酸。