[發(fā)明專利]基于酶促酸解棕櫚酸甘油三酯合成結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410407944.0
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN104186705A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王俊;王旭東;龐娜;王超;吳福安
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇科技大學(xué)
• 主分類號: A23D9/013
• 分類號: A23D9/013;A23D9/04
• 代理公司: 南京經(jīng)緯專利商標(biāo)代理有限公司 32200
• 代理人: 樓高潮

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于油脂生物加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種基于酶促酸解棕櫚酸甘油三酯合成結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的方法。

背景技術(shù)

眾所周知，結(jié)構(gòu)脂質(zhì)(Structured?lipids，SLs)是將天然脂質(zhì)經(jīng)過改性，定向加入短碳鏈脂肪酸、中碳鏈脂肪酸、和長碳鏈不飽和脂肪酸，因其特殊的脂肪酸組成以及脂肪酸在甘油三酯中特定的位置，使其具有特殊的生理功能和營養(yǎng)價值。近年來，高油脂與冠心病、肥胖癥、以及某些癌癥之間有著密切的聯(lián)系。油脂在各種食品中起著獨特而又重要的作用：提供能量、提供人體必需脂肪酸和促進脂溶性維生素以及鈣質(zhì)的吸收等重要作用(Journal?of?Agricultural?and?Food?Chemistry，2012，60(9)：2377-2384)。油脂作為膳食中主要組分，在提供能量和營養(yǎng)的同時，也會帶來諸如肥胖、心腦血管疾病、高血壓、高血脂等高危疾病，其中絕大多數(shù)是由不合理油脂攝入導(dǎo)致。因此，合理搭配膳食油脂甘油三酯中脂肪酸的組成和分布，是有效預(yù)防疾病的源頭，而結(jié)構(gòu)脂質(zhì)作為一種新型的油脂改性產(chǎn)品，具有比天然油脂更加優(yōu)異的理化特性，對人體具有特殊的生理功能和營養(yǎng)價值而倍受人們的關(guān)注。

脂肪酸按照碳鏈的長短和不飽和度分為中短碳鏈飽和脂肪酸和長鏈不飽和脂肪酸中短碳鏈飽和脂肪酸為脂肪酸鏈長為6-12個碳的飽和脂肪酸。隨著人類生活水平的提高，中短鏈脂肪酸甘油酯受到人們的重視，在食物營養(yǎng)及醫(yī)藥品、體育運動及保健品等方面具有極大的潛力。長鏈不飽和脂肪酸又稱高級脂肪酸。主要包括單不飽和脂肪酸，如：棕櫚油酸(C16∶1)和油酸(C18∶1)等，以及多不飽和脂肪(Polyunsaturated?fatty?acids，PUFA)，如：亞油酸(C18∶2，ω-6)、α-亞麻酸(C18∶3，ω-3)、γ-亞麻酸(C18∶3，ω-6)、花生四烯酸(C20∶4，ARA，ω-6)、二十碳五烯酸(C20∶5，EPA)、二十二碳五烯酸(C22∶5，DPA)和二十二碳六烯酸(C22∶6，DHA)等脂肪酸。研究報道，酶法制備短碳鏈甘油三酯(MCTs)，因其氧化穩(wěn)定性好、黏度低、易消化和良好的溶解性能等被廣泛應(yīng)用(International?Journal?of?Food?Science?and?Technology，2013，49(2)：453-459)。當(dāng)額外攝入此類甘油三酯時，可能會引起代謝性酸中毒、胃腸不舒適，并且缺少人體必須的脂肪酸(British?Journal?ofNutrition，1998，79(2)：117-128)；(Process?Biochemistry，2007，42(3)：415-422)報道利用酶法合成sn-1，3為中碳鏈脂肪酸，sn-2位為長鏈不飽和脂肪酸的MLM型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)，結(jié)果顯示，該類型結(jié)構(gòu)脂質(zhì)在人體內(nèi)經(jīng)胰脂肪酶水解形成中碳鏈脂肪酸和sn-2位中長鏈的單甘酯，但是，長鏈不飽和脂肪酸大多酯化在sn-2位，在人體內(nèi)水解形成諸如sn-2位為DHA的單甘脂，由于其碳鏈過長限制其吸收，從而造成該結(jié)構(gòu)脂質(zhì)在人體內(nèi)的吸收利用度下降。因此，將長鏈不飽和脂肪酸人為結(jié)合到甘油骨架的sn-1，3制備成易于吸收、儲存的結(jié)構(gòu)脂質(zhì)可拓展其在營養(yǎng)強化方面的應(yīng)用。

據(jù)文獻報道，富含α-亞麻酸的油脂具有改善血脂，降低高密度脂肪酸等生理功能(Prostaglandins，Leukotrienes?and?Essential?Fatty?Acids，2006，75(3)：161-168)；富含γ-亞麻酸的；富含短碳鏈的油脂具有易于消化吸收，降低熱量攝入達(dá)到減肥功能，同時短碳鏈脂肪酸在母乳脂肪替代品中含量較多，是其他營養(yǎng)物質(zhì)無法替代的必須脂肪酸(International?Journal?of?Food?Science?and?Technology，2013，49(2)：453-459)；與中短碳鏈飽和脂肪酸相比，富含長碳鏈不飽和脂肪酸的油脂如：EPA、DPA和DHA亦受到了國內(nèi)外脂類科學(xué)家、營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)家的普遍重視和關(guān)注。研究報道富含此類脂肪酸的油脂具有抗心血管病和抗風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎以及DHA具有促進幼兒的智力、視力和生殖系統(tǒng)發(fā)育等功能(European?Journal?of?Lipid?Science?and?Technology，2013，9(115)：965-976)。