[發明專利]一種新型寵物食品煙熏生產工藝

有效

• 申請號: 201410406821.5
• 申請日: 2014-08-19
• 公開（公告）號: CN104187099B
• 公開（公告）日: 2017-06-09
• 發明（設計）人: 陳振標;鄭香蘭;高爐坤
• 申請（專利權）人: 佩蒂動物營養科技股份有限公司
• 主分類號: A23K50/40
• 分類號: A23K50/40;A23K40/00;A23K10/20;A23K10/26
• 代理公司: 上海欣創專利商標事務所31217
• 代理人: 包宇霆

技術領域

本發明屬于一種皮制煙熏寵物食品的生產工藝，尤其是液熏加木熏相結合的皮制狗咬膠的生產工藝。

背景技術

由于寵物食品狗膠產品特有性質，相對于肉制品來說，寵物食品皮制咬膠產品普遍表現為產品濕度很干，若單純采用傳統煙熏工藝（紅糖＋地瓜干直接燃燒產生熏煙熏制法）會導致制品表面色澤太黑，不能呈現誘人金黃色，且很難掌控均一色澤，色差較明顯，員工靠經驗操作根本無法標準化作業。更可怕的是，由于整個熏制過程是高溫熏制，肯定會產生苯并芘和苯并蒽等致癌物質，這些物質及燃燒產生煙塵灰不可避免會附著在制品上，使制品不安全不衛生。但若單純采用液熏技術法（我公司已于2011年2月16日申請了該項發明專利，專利號：zl 201110038841.8），對于特別干的寵物食品咬膠產品，熏制成品色澤較淺，且

熏制時間長。

發明內容

本發明的目的在于：采用液熏加木熏法來改進傳統煙熏生產工藝，有效地促進煙熏著色效果，又縮短了熏制時間，能夠減少有害物質多環烴的影響。并且將加濕、液熏、木熏和干燥等功能進行聯動設置一體化程序自動化控制,便于連續化生產。

本發明是這樣實現的：一種皮制煙熏寵物食品的制作工藝，工藝步驟如下：

（1）原料準備：將豬皮和/或牛皮與肉類，分別或者混合制成寵物食品的半成品。

（2）煙熏爐準備：

a）液熏爐按循環風原理設計，利用高壓馬達，將定量的煙熏香味料用噴霧霧化產生煙霧，霧煙進入熏室時采用了擺動式風門，使熏室內的風機循環發煙；

b）木熏爐采用獨立流動式發煙器，該裝置分三部分構成：料斗室、燃燒室和煙灰收集室，將使利用蘋果木、梨木或山核桃木等木材制作成木屑或木粒材料的不完全燃燒產生的熏煙，采用壓縮空氣和循環風機低速均勻地將熏煙抽進煙熏爐內。

（3）首次循環：

a）上色（加濕）：為促進產品有效著色，以增加箱體內濕度，使干制的產品表面進行加濕；溫度由常溫度升到48℃，控制時間5分鐘；

b）液熏：進入液熏爐內的煙熏香味料煙霧，由于氣流的慣性,會使整個熏室內形成無數個漩渦，使熏煙氣流與產品在各個不同側面充分接觸,達到著色一致；液薰溫度48℃，控制時間3～5分鐘；

c）木熏：送入木熏房反應室內的熏煙要先冷卻到低于60℃以下溫度,使煙凝縮，同時與霧化循環產生的霧煙一起，有效地加深并促進了制品能形成穩定金黃色澤；木薰溫度48℃，控制時間7～10分鐘。

（4）N次中間循環：保持溫度48-55℃，分別控制時間1-10分鐘，對半成品進行加濕、液熏和木熏工序的N次循環。

（5）最后循環：所述最后循環階段，加濕溫度55℃，控制時間5分鐘；液薰溫度55℃，控制時間1～3分鐘；木薰溫度55℃，控制時間7～10分鐘；再次加濕溫度55℃，控制時間5分鐘。

（6）干燥（排風）：溫度保持55℃，控制時間3分鐘；將箱體多余的濕氣和熏煙進行排放，然后煙熏寵物食品工藝結束，關閉機器，冷卻后取出成品。

所述N循環階段，N1次：加濕溫度48℃，控制時間5分鐘；液薰溫度升到50℃，控制時間1～3分鐘；木薰溫度50℃，控制時間7～10分鐘；N2次：加濕溫度50℃，控制時間5分鐘；液薰溫度升到50℃，控制時間1～3分鐘；木薰溫度50℃，控制時間7～10分鐘；N3次：加濕溫度50℃，控制時間5分鐘；液薰溫度升到55℃，控制時間1～3分鐘；木薰溫度55℃，控制時間7～10分鐘。所述N次中間循環次數N，0≤N≤5。

所述上色、液薰、木薰和干燥工序進行聯動，設置一體化程序自動控制，連續化生產。各工序中液熏爐內溫度、濕度由控制系統按預先輸入的數據實行定時定量自動控制。液熏爐可以單獨進行液熏，木熏房可以單獨進行木熏，熏制工藝可以有多種組合形式。

本發明的有益效果，制成品皮制煙熏寵物食品色澤均一穩定，呈現誘人的金黃色。全程爐子箱體內溫度設置小于60℃，可最大限度避免苯并芘和苯并蒽等致癌物質超標。設備能進行聯動設置一體化程序自動化控制,便于連續化生產。

附圖說明

圖1 液熏爐內循環風示意圖；

圖2 液熏爐內溫度濕度控制系統組合示意圖。

具體實施方式

下面對本發明進行具體描述：

（1）原料準備：將豬皮和/或牛皮與肉類，分別或者混合制成寵物食品的半成品；

（2）煙熏爐準備：