[發明專利]具有改善口感的降脂肪組合物

在審

• 申請號: 201410406349.5
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN105341561A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 江麗;呂海翠
• 申請（專利權）人: 塔特和萊利瑞典公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23D7/015
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 王旭

技術領域

本發明涉及一種可食用組合物，降脂肪并具有改善的口感。發現該組合物可特別應用于飲料和非乳制品奶精，但也可以在其他可食用產品中使用。本發明還涉及一種膠束的附聚。

背景技術

有較少脂肪含量的更健康的產品引起人們越來越大的興趣和消費需求。非乳制品奶精通常是液體或顆粒狀的物質，用來代替乳制品(如牛奶或奶油)以作為咖啡、茶、可可或其他飲料的添加劑。為了復制乳脂的口感，非乳制品奶精往往含有氫化植物油脂肪。脂肪含量的減少會削弱這種效果，從而導致較差的口感。

已知的是在制品中使用多糖類和寡糖，如蛋黃醬、調味品、蘸料以及涂抹醬，以降低整體的脂肪含量；參見例如EP0792587，其中公開了使用淀粉維持減脂蛋黃醬的高粘度。WO2005/122778描述在制品中(如蛋黃醬和蘸料)使用的β-葡聚糖作為乳化劑。在WO'778中的富含β-葡聚糖的物質是產生穩定乳液的乳化和穩定活性成分；油相和水相在其中一致地分散，產生了良好的口感。這種乳液的高脂肪含量意味著它們粘稠度高，不適合在飲料中使用。

本發明人驚奇地發現，β-葡聚糖可用于在包含少于10wt％脂肪的組合物中實現良好的口感，盡管在這些脂肪含量下，β-葡聚糖乳化的效果較小，或甚至可忽略不計。甚至，在那些無脂肪產品中，并無乳液形成的情況下，β-葡聚糖依然能夠提供口感。本發明人確定的組合物適合用在飲料中，并且可以用來在非乳制品奶精中減少脂肪含量而不損失口感。本發明人確定的組合物也可用于降低糖含量而沒有口感的損失。

發明內容

本發明的各方面涉及含有少于10wt％脂肪的液體組合物，它具有良好的口感，并涉及用于制造這樣的液體組合物的其它組合物。本發明的一個方面涉及含蛋白質或其衍生物的組合物、小于10wt％的脂肪和含β-葡聚糖的材料，β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更大的平均分子量。適當地，這些組合物可以在飲料中使用，但本發明并不限于此。下面涉及到飲料的討論僅用于說明的目的，并且這些組合物可以同樣地使用在其它應用中，在某種程度上達到兼容的程度。

一個方面提供了一種液體組合物，包括；

-蛋白質或其衍生物；

-含β-葡聚糖的材料，該β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更大的平均分子量；和

-水相；

其中，該液體組合物中的脂肪含量為0至約10wt％。

在一個實施例中，該液體組合物是飲料。

在一個實施例中，該液體組合物包含油相，并且該組合物是一種水包油乳液。

在一個實施例中，該液體組合物包含約0.005wt％至約5wt％的β-葡聚糖，并且可以包含從約0.01wt％至約1wt％。

在本發明的第二方面，提供了含蛋白質或其衍生物的組合物，以及含β-葡聚糖的材料，該β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更多的平均分子量，其中

-分散在水介質中的分散體，使得β-葡聚糖的含量為分散體的0.01wt％，

(a)該分散體的脂肪含量是低于或等于10wt％，和/或

(b)該粘度在25℃下小于或等于0.1帕斯卡秒。

在一個實施例中，分散在水介質中的分散體，使得β-葡聚糖的含量為0.020wt％、0.025wt％、0.030wt％或0.035wt％，以分散體的重量計算，

(a)該分散體的脂肪含量是低于或等于10wt％，和/或

(b)該粘度在25℃下小于或等于0.1帕斯卡秒。

在另一實施例中，在預定量的水介質中提供了一種用作分散體的固體組合物，以生產含β-葡聚糖的飲料，其中，該組合物包括：

-蛋白質或其衍生物；和

-含β-葡聚糖的材料，該β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更大的平均分子量；

其中，一旦分散體形成飲料，飲料的脂肪含量是從0至約10wt％。

在另一個實施例中，在預定量的水介質中提供用作分散體的固體組合物，以生產含β-葡聚糖的飲料，包括：

-蛋白質或其衍生物；和

-含β-葡聚糖的材料，該β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更大的平均分子量；

其中，一旦分散體形成飲料，該飲料的粘度在25℃下是小于或等于約0.1帕斯卡秒。

在實施例中，為了粘度測試，按照固體組合物和水介質4:1的比例將固體組合物分散在一定體積的水介質中。