[發明專利]具有改善口感的降脂肪組合物

在審

• 申請號: 201410406349.5
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN105341561A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 江麗;呂海翠
• 申請（專利權）人: 塔特和萊利瑞典公司
• 主分類號: A23L1/221
• 分類號: A23L1/221;A23D7/015
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 王旭

1.一種固體組合物，其在預定量的水介質中用作分散體以生產含β-葡聚糖的飲料，其中，所述組合物包括：

-蛋白質或其衍生物；和

-含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更大的平均分子量；

其中，一旦分散體形成飲料，所述飲料的脂肪含量是從0至約10wt％。

2.根據權利要求1所述的組合物，其中，所述水介質是水。

3.根據權利要求2所述的組合物，其中，所述水是在90℃或更高的溫度。

4.根據權利要求1、2或3所述的組合物，其中，一旦分散體形成飲料，所述飲料包含約0.005至約5wt％的β-葡聚糖。

5.根據權利要求1至4所述的組合物，其中，一旦分散體形成飲料，所述飲料內的所述脂肪含量是從0至約5wt％。

6.根據權利要求1至5所述的組合物，其中，所述飲料在25℃下具有的粘度小于或等于約0.1帕斯卡秒。

7.根據權利要求1至6所述的組合物，其中，所述固體組合物是粉末。

8.一種固體組合物，其在預定量的水介質中用作分散體以生產含β-葡聚糖的飲料，包括：

-蛋白質或其衍生物；和

-含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有35萬道爾頓或更大的平均分子量；

其中，一旦分散體形成所述飲料，所述飲料的粘度在25℃下小于或等于約0.1帕斯卡秒。

9.根據權利要求8所述的組合物，其中，所述水介質是水。

10.根據權利要求9所述的組合物，其中，所述水是在90℃或更高的溫度。

11.根據權利要求8、9或10的組合物，其中，一旦分散體形成飲料，所述飲料包含從0.005至約5wt％的β-葡聚糖。

12.根據權利要求8至11所述的組合物，其中，一旦分散體形成飲料，所述飲料內的脂肪含量是從0至約5wt％。

13.根據權利要求8至12所述的組合物，其中，所述固體組合物是粉末。

14.根據權利要求1至13中任一項所述的組合物，其中，所述脂肪的存在量高達所述含β-葡聚糖的材料的重量的500倍。

15.一種液體組合物，包含

-蛋白質或其衍生物；

-含β-葡聚糖的材料，所述β-葡聚糖具有一百萬道爾頓或更大的平均分子量；和

-水相；

其中，在所述液體組合物中的所述脂肪含量為0至約10wt％。

16.根據權利要求15所述的液體組合物，其中，所述液體組合物是飲料。

17.根據權利要求15或16所述的液體組合物，其中，所述液體組合物包含油相，并且所述組合物是水包油乳液。

18.根據權利要求15、16或17所述的組合物，其中，所述液體組合物中的所述脂肪含量為0至約5wt％。

19.根據前述任一權利要求所述的組合物，其中，所述蛋白質或其衍生物來源自奶。

20.根據權利要求19所述的組合物，其中，所述蛋白質或其衍生物是酪蛋白或其衍生物。

21.根據前述任一權利要求所述的組合物，其中，所述含β-葡聚糖的材料來源自燕麥或大麥粒。

22.根據前述任一權利要求所述的組合物，其中，所述β-葡聚糖是(1-3)，(1-4)-β-D-葡聚糖。

23.根據前述任一權利要求所述的組合物，其中，所述含β-葡聚糖的材料與所述蛋白質或其衍生物的重量比是從約1:50至約1:1。

24.根據前述任一權利要求所述的組合物，其中，所述β-葡聚糖的平均分子量是40萬道爾頓或更多。