[發明專利]利用二次蒸汽提純、填料分餾的水果酒蒸餾設備及方法

有效

• 申請號: 201410406345.7
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN104152338A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 杜增鵬;杜曉暉;夏芳蕾
• 申請（專利權）人: 杜增鵬
• 主分類號: C12G3/12
• 分類號: C12G3/12
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及水果蒸餾酒工藝。?

背景技術

水果蒸餾酒是以新鮮水果為原料，經過破碎、發酵、蒸餾、陳釀而成的飲料酒，因此，在國外亦稱水果蒸餾酒為“生命之水”。但是，由于水果中含有大量的果膠質，在水果酒的發酵過程中，由于果膠質的分解而產生了遠高于糧食白酒及其他原料蒸餾酒的甲醇，造成水果蒸餾酒甲醇含量高于其他蒸餾酒，為解決此類難題，很多廠家采取了多種措施，有的類似酒精蒸餾的方式，多次蒸餾、多級提純，但是得到的卻是失去了水果香氣的水果酒精。為了保持水果蒸餾酒的原有香氣，有的廠家采用釜式蒸餾器設備間歇蒸餾，它是通過間歇式蒸餾罐蒸餾、套管式冷卻器冷卻后收集到接酒桶中，雖然得到了果香氣較好的水果蒸餾白酒，但又由于提純分離問題造成水果白酒中甲醇含量超標。?

為解決水果蒸餾酒甲醇含量高，水果香氣差的問題，發明人曾設計了“一種間歇式水果蒸餾酒蒸餾設備”(實用新型專利號ZL2010?2?0692912.7)，該實用新型的主要結構是：它包括間歇式蒸餾罐、套管式冷卻器和接酒桶，這種間歇式蒸餾罐是在一個罐體內部設有蒸汽循環熱交換器，其中還在間歇式蒸餾罐頂部設置有兩個以上豎直串聯的傘狀分餾器；在套管式冷卻器的出酒口設有一個豎向的排甲醇管，排甲醇管頂部設有排氣口，排甲醇管底部設有溢流式取酒器；溢流式取酒器底部設有排頭酒閥，溢流式取酒器的上部與接酒桶接通。排甲醇管和溢流式取酒器的作用機理是：蒸餾開始時，從套管式冷卻器的出酒口出來的未冷卻下的低沸點物質—--如甲醇、甲醛、乙醛等以氣體狀態從排甲醇管的排氣口排出，剩下的冷卻液體再進入溢流式取酒器；進入溢流式取酒器后，?雜質含量高的粗酒先從排頭酒閥排出，其余冷卻液待儲滿溢流后進入接酒桶，即得到水果蒸餾酒原酒。?

但是，在實施中產生以下問題：?

1、由于原有設備采用將鍋爐蒸汽直接供給間歇式蒸餾罐內部的蒸汽循環熱交換器間接加熱，造成傳熱效率低、蒸餾時間長、出酒率低。在實施中還發現，由于鍋爐蒸汽溫度較高，造成加熱沸騰后的水果發酵醪，容易產生霧沫夾帶，霧沫夾帶隨酒精蒸汽會直接進入外冷式傘狀分餾器中，從而影響產品質量。?

2、為提高傳熱效率，原有設備在使用過程中，還改為直接蒸汽加熱進行過實驗，但是，直接蒸汽加熱的后果是：霧沫夾帶現象更加嚴重，水果發酵醪焦化現象嚴重，同時，還出現甲醇含量超標現象以及鍋爐蒸汽中帶來的鐵離子污染問題。?

3、原有設備在使用過程中，由于鍋爐蒸汽壓力較高，間歇式蒸餾罐頂部容易夾帶霧沫，給水果酒帶來焦苦味和外觀渾濁失光現象，降低了水果蒸餾酒品質。?

發明內容

為了克服現有技術的不足，本發明提出一種二次蒸汽提純、填料分餾的水果酒蒸餾設備，以及提出利用該設備進行水果酒蒸餾工藝步驟。?

一種二次蒸汽提純、填料分餾的水果酒蒸餾設備，技術方案是：?

它包括間歇式蒸餾罐和套管式冷卻器，套管式冷卻器出酒口設置有豎向的排甲醇管；排甲醇管底部設有溢流式取酒器，溢流式取酒器底部設有排頭酒閥，溢流式取酒器的上部與接酒桶接通，間歇式蒸餾罐頂部設置有兩個豎直串聯的外冷式傘狀分餾器，其特征在于，它還包括一臺二次蒸汽發生器和一個水循環冷卻式填料罐；其中：?

所述的二次蒸汽發生器設在間歇式蒸餾罐的蒸汽入口和鍋爐蒸汽管道之間，具體結構是：包括一個帶有進汽口和出汽口的不銹鋼罐體，在不銹鋼罐體的頂部設有進水閥、安全閥、汽壓表，在不銹鋼罐體的底部設有排水閥，在不銹鋼罐體的外壁設有水位觀測窗，在不銹鋼罐體內腔底端設有鍋爐蒸汽散汽盤；通過進水閥在不銹鋼罐體中注有純凈水，純凈水液面漫過鍋爐蒸汽散汽盤，鍋爐蒸汽進入二次蒸汽發生器中，汽水混合后使純凈水產生潔凈的二次蒸汽，二次蒸汽經壓力調節裝置調節進汽壓力后，通過低壓蒸汽管道進入間歇式蒸餾罐；?

所述的間歇式蒸餾罐，也包括一個不銹鋼罐體，在不銹鋼罐體內腔部底端設有一個二次蒸汽散汽盤，在不銹鋼罐體內腔頂部設有泡罩，泡罩朝下并遮擋在間歇式蒸餾罐的酒精蒸汽出口上，從二次蒸汽發生器進來的低壓蒸汽經過二次蒸汽散汽盤散發后，進入間歇式蒸餾罐內的水果酒成熟發酵醪中，將發酵醪中發酵產生的低沸點酒精以及香味成分加熱汽化，加熱汽化的低沸點酒精以及香味成分蒸餾過程中，首先接觸到清除霧沫夾帶的泡罩，從而將霧沫夾帶阻擋在間歇式蒸餾罐內；?