[發明專利]一種蘆筍鴨肉泥及其制作方法

有效

• 申請號: 201410404495.4
• 申請日: 2014-08-15
• 公開（公告）號: CN104172257A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 周建華;周晨;李文靜;孔雁;孫洪彥
• 申請（專利權）人: 山東師范大學
• 主分類號: A23L1/317
• 分類號: A23L1/317;A23L1/212;A23L1/214;A23L1/20
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 楊琪;張勇

1.一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料的處理

蘆筍泥的制備：將蘆筍清洗，置于95～100℃的水中，熱燙6-9min，攪拌成泥狀，備用；

山藥泥的制備：將山藥清洗，去皮，預蒸，攪拌成泥狀，備用；

豌豆泥的制備：將豌豆洗凈，水滾開后將豌豆放入，中火滾煮8-12min，至豌豆綿軟后撈出，攪拌成泥狀，備用；

鴨肉泥的制備：將鴨胸脯肉洗凈，瀝干水分，置于啤酒中腌制50-70min，取出腌制好的鴨胸脯肉，入爐蒸煮，蒸煮時間為水沸騰后10-15min，取出，絞碎成泥，備用；

(2)蘆筍鴨肉泥的制備

將蘆筍泥、山藥泥、豌豆泥、鴨肉泥以質量比(3～5):(1.5～2.5):1:1，混合，將混合泥攪拌均勻后，加入木糖醇、白蘭地酒進行調配，木糖醇的加入量為混合泥質量的2-4％，白蘭地酒的加入量與混合泥的比為(4～8)mL:100g，然后用維生素C調整pH為4.4-4.6，攪拌均勻，即制得蘆筍鴨肉泥。

2.如權利要求1所述的一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，蘆筍泥的制備所用的蘆筍長度為20～25cm，筍體挺直、無斷裂、頂不開傘。

3.如權利要求1所述的一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，步驟(1)中，蘆筍的熱燙時間為7min。

4.如權利要求1所述的一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，蘆筍泥、山藥泥、豌豆泥、鴨肉泥的質量比為4:2:1:1。

5.如權利要求1所述的一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，木糖醇的加入量為混合泥質量的3％。

6.如權利要求1所述的一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，白蘭地酒的加入量與混合泥的比為6mL:100g。

7.如權利要求1所述的一種蘆筍鴨肉泥的制作方法，其特征在于，步驟(2)中，用維生素C調整pH為4.5。

8.權利要求1至7任一項所述的方法制作得到的蘆筍鴨肉泥。

9.權利要求8所述的蘆筍鴨肉泥的儲存方法，其特征在于，經裝罐、滅菌、密封后進行儲存，具體為：在紫外照射下將制備的蘆筍鴨肉泥裝入已滅菌的玻璃瓶中，排出瓶內氣體，當瓶內中心溫度達75℃時，立刻密封，最后置于100℃沸水中殺菌15～20min，冷卻。

10.如權利要求9所述的蘆筍鴨肉泥的儲存方法，其特征在于，排出瓶內氣體的方法為在裝瓶后、密封前采用加熱排氣法將瓶內頂隙的氣體排出。