[發明專利]用于速凍餃子皮的乳化穩定劑

在審

• 申請號: 201410402953.0
• 申請日: 2014-08-18
• 公開（公告）號: CN104206953A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 李瑋滋;李獻
• 申請（專利權）人: 成都希福生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/035
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

????本發明屬于食品添加劑領域，具體涉及一種用于速凍餃子皮的乳化穩定劑。

背景技術

餃子是中國北方地區的傳統特色食品。制造方法是細切的肉、菜加調味料拌成餡子。面粉加適量水和成面團，揪成緝子搟出圓形的生面皮。然后用生面皮包裹餡子封口成型就是生餃子。現吃時，現加熱熟化。用水煮熟化的叫做水鉸，用水蒸氣蒸熟化的叫做蒸餃，用油點水燜蓋煎熟化的叫做水煎包，用油炸熟化的叫做油炸包。最初，當喜慶、迎親、聚友、年節時才在家庭里自己包自己煮餃子以外，要吃餃子就必須到餃子館現吃現制作，不存在貯存、運輸、銷售的商品化環節。由于餃子的制作復雜，又沒商品化，所以、上世紀九十年代改革后，出現了袋裝的冷凍生餃子商品進入了貯存、運輸、銷售的商業環節。隨著開放的發展，冷凍生餃子商品漸漸進入俄羅斯、美國、日本、歐洲等。現在，只要與中國有貿易的國家和地區，都會有冷凍生餃子商品在銷售。冷凍生餃子商品幾乎和中國餐館一樣，成了中國食文化的象征。

然而，冷凍餃子在煮的時候，常常出現面皮不耐煮、不耐泡、易渾湯、易粘連等情況。

發明內容，

為解決上述問題，本發明提供一種用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，采用如下技術方案：

????一種用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉1-2份，卡拉膠1-2份，海藻酸鈉0.1-1份，黃原膠0.001-0.1份；磷酸氫鈣0.01-0.1份；檸檬酸鉀0.04-0.1份；檸檬酸1-3份；白砂糖0.1-1份。

作為優選，用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，由以下重量份的原料制成：魔芋精粉0.9份；卡拉膠0.5份；海藻酸鈉0.2份；黃原膠0.005份；磷酸氫鈣0.04份；檸檬酸鉀0.05份；檸檬酸1.6份；白砂糖0.5份。

本發明具有如下有益效果：

本發明提供的用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，能有效提高面團的操作性能和機械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩定性、抗凍性，不產生脫水收縮、裂口、泛黃等現象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。特別適合速凍餃子皮中使用。

具體實施方式

????以下實施例只用于說明本發明，并不用于現在本發明的保護范圍。

實施例1?

????一種用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉1份，卡拉膠2份，海藻酸鈉0.1份，黃原膠0.1份；磷酸氫鈣0.01份；檸檬酸鉀0.1份；檸檬酸1份；白砂糖1份。

將制備而成的乳化穩定劑用于速凍餃子皮中，能有效提高面團的操作性能和機械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩定性、抗凍性，不產生脫水收縮、裂口、泛黃等現象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。

實施例2?

?????一種用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉2份，卡拉膠1份，海藻酸鈉1份，黃原膠0.001份；磷酸氫鈣0.1份；檸檬酸鉀0.04份；檸檬酸3份；白砂糖0.1份。

實施例3?

?????一種用于速凍餃子皮的乳化穩定劑，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉0.9份；卡拉膠0.5份；海藻酸鈉0.2份；黃原膠0.005份；磷酸氫鈣0.04份；檸檬酸鉀0.05份；檸檬酸1.6份；白砂糖0.5份。

將制備而成的乳化穩定劑用于速凍餃子皮中，能有效提高面團的操作性能和機械加工性能，使面皮耐煮、耐泡、不易渾湯，且能顯著改善制品的穩定性、抗凍性，不產生脫水收縮、裂口、泛黃等現象，使制品易熟、不粘連、組織均勻、光澤好，口感滑爽筋道。