[發明專利]魔芋軟糖及其制備方法

在審

• 申請號: 201410402657.0
• 申請日: 2014-08-17
• 公開（公告）號: CN104206615A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 李瑋滋;李獻
• 申請（專利權）人: 成都希福生物科技有限公司
• 主分類號: A23G3/38
• 分類號: A23G3/38;A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

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技術領域

????本發明屬于軟糖及其制備領域，具體涉及一種魔芋軟糖及其制備方法。

背景技術

????魔芋Amorphophalmskonjac，又名藥翦芋、蓖蒴、雷公槍，是天南星科魔芋屬植物的泛稱，在我國有很悠久的栽培歷史。魔芋營養豐富，莖中含有高達44％～64％的葡甘露聚糖(KGM)，

此外還含蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質、淀粉、及其他多糖。國內外研究證實，KGM是一種優良的水溶性膳食纖維，對營養不平衡癥狀有重要的調節作用，例如降血脂、降血糖、減肥、防治便秘、抗癌等，因此，魔芋被世界譽為第7類營養素保健食品。魔芋由于其獨特的口感已深受日本和中國人民的喜愛，利用魔芋的強凝膠性可以做出豐富多彩的食品，如魔芋豆腐、魔芋粉條、魔芋糕點等；另外，魔芋還可以應用于生產果醬、果凍、調料品等[7-8]o正因為如此，魔芋食品被人們譽為“魔力食品”，“腸道的掃把”等，越來越受到人們的青睞。

軟糖是糖果中的一大類，隨著人們生活水平的提高，人們對軟糖質量的要求也隨之提高，向著高檔次、高品位的方向發展。

發明內容，

本發明提供一種魔芋軟糖及其制備方法，采用如下技術方案：

?????一種魔芋軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉10-15份；檸檬酸0.05-0.1份；稻花蜜0.5-1份；瓊脂糖1-5份；明膠5-7份；木糖醇50-60份。

????所述的魔芋軟糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）將魔芋精粉分散在50℃的熱水中，攪拌10-20min后，靜置2-5h，得到混合物A；

（2）將木糖醇、明膠和稻花蜜混合后，溶于50-60℃的熱水中，得到混合物B；

（3）將瓊脂糖溶于90-100℃的熱水中，得到混合物C；

（4）將混合物A、混合物B和混合物C進行混合，然后在95-100℃條件下熬制1-3h，得到混合物D；

（5）將混合物D冷卻至40-50℃時，添加檸檬酸，攪拌均勻后，放入模具中成型，即得所述的魔芋軟糖。

????進一步地，步驟（1）中50℃的熱水的體積為魔芋精粉的15-20倍。

本發明具有如下有益效果：

1.?本發明提供的魔芋軟糖配方中，魔芋精粉是其主要原料之一，由于魔芋精粉吸水后具有極高的膨脹率和粘度，生產出來的軟糖柔軟、潤滑、彈性高，且口感好。

2.?本發明提供的魔芋軟糖配方和制備方法，制備而成的軟糖中含有魔芋和木糖醇，不僅口感好，還具有防蛀齒、改善糖代謝、改善肥胖等保健功能。尤其適用于糖尿病患者食用。

具體實施方式

????以下實施例只用于說明本發明，并不用于現在本發明的保護范圍。

實施例1?

?????一種魔芋軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

????魔芋精粉10份；檸檬酸0.05份；稻花蜜1份；瓊脂糖2份；明膠5份；木糖醇50份。

????所述的魔芋軟糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）將魔芋精粉分散在20倍體積、50℃的熱水中，攪拌20min后，靜置2h，得到混合物A；

（2）將木糖醇、明膠和稻花蜜混合后，溶于50-60℃的熱水中，得到混合物B；

（3）將瓊脂糖溶于90-100℃的熱水中，得到混合物C；

（4）將混合物A、混合物B和混合物C進行混合，然后在95-100℃條件下熬制1-3h，得到混合物D；

（5）將混合物D冷卻至40-50℃時，添加檸檬酸，攪拌均勻后，放入模具中成型，即得所述的魔芋軟糖。

實施例2?

????一種魔芋軟糖，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

魔芋精粉15份；檸檬酸0.05份；稻花蜜0.5份；瓊脂糖5份；明膠5份；木糖醇60份。

????所述的魔芋軟糖的制備方法，包括如下步驟：

（1）將魔芋精粉分散在20倍體積、50℃的熱水中，攪拌10min后，靜置5h，得到混合物A；

（2）將木糖醇、明膠和稻花蜜混合后，溶于50-60℃的熱水中，得到混合物B；

（3）將瓊脂糖溶于90-100℃的熱水中，得到混合物C；

（4）將混合物A、混合物B和混合物C進行混合，然后在95-100℃條件下熬制1-3h，得到混合物D；