[發(fā)明專利]一種食品中重金屬的快速檢測方法

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• 申請日: 2014-08-16
• 公開（公告）號: CN104198476A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭狄
• 申請（專利權(quán)）人: 中山鼎晟生物科技有限公司
• 主分類號: G01N21/78
• 分類號: G01N21/78
• 代理公司: 中山市銘洋專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 44286
• 代理人: 鄒常友

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品中重金屬的測定，具體涉及味精中鉛的快速檢測方法。

技術(shù)背景

重金屬鉛是一種高蓄積性、多親和性的毒物，對人體有嚴(yán)重的危害，進(jìn)入體內(nèi)的鉛可與卟啉衍物物絡(luò)合，導(dǎo)致體內(nèi)血紅蛋白合成受阻，導(dǎo)致鉛中毒性貧血，血紅蛋白攜氧量不足，可到處機(jī)體缺氧，繼而引起多種缺血缺氧性疾病，此外，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)及生殖系統(tǒng)均可產(chǎn)生損傷。大型流行病學(xué)研究顯示，我國有25%以上的兒童血鉛超標(biāo)，而微量的鉛污染即會對兒童神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生嚴(yán)重?fù)p害，導(dǎo)致其行為及智力障礙，嚴(yán)重危害了兒童的健康成長發(fā)育。

目前，味精學(xué)名為谷氨酸鈉，是谷氨酸的一種鈉鹽，其化學(xué)式為C5H8NO4Na，味精中含有多種成分，不僅包括人們所熟悉的食鹽、水、鐵、脂肪、糖，還包括微量的鉛等重金屬。因此，對味精中的鉛進(jìn)行定量檢測，對于保證味精的質(zhì)量，保障人們的食品安全至關(guān)重要。原子吸收光譜法是鉛離子最廣泛的檢測方法之一，但其價格包括設(shè)備及操作費用均較昂貴，檢測成本高，且檢測步驟也較復(fù)雜。紫外-可見分光光度法也可檢測鉛，但樣品前處理復(fù)雜。二硫腙比色法是沿用至今檢測鉛的經(jīng)典方法，靈敏度高，但操作仍然較為繁瑣，稍有操作不當(dāng)即會導(dǎo)致試驗失敗。本發(fā)明提供一種可對味精中的鉛進(jìn)行快速定性、定量檢測的方法。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的目的是提供一種味精中的鉛的檢測方法，能夠方便快捷的對味精中的鉛進(jìn)行定性與定量檢測。

本發(fā)明的技術(shù)方案如下：

一種味精中鉛的快速檢測方法，包括以下步驟：

（1）取待測味精1-3g加入純化水5-10ml溶解，攪拌，加入酸溶液中，進(jìn)行消解處理，得到待測樣品溶液；

（2）在反應(yīng)容器中將二氧化氯配置成二氧化氯水溶液，加入重金屬螯合劑及二氧化氯顯色劑，在氮氣保護(hù)下，加熱攪拌反應(yīng)后冷卻到室溫，制得檢測溶液；

（3）取取5-10ml步驟（2）中制得的檢測溶液加入試管中，將步驟（1）中待測樣品溶液滴入檢測溶液中，觀察檢測溶液的顏色變化，并將溶液顏色與標(biāo)準(zhǔn)色階進(jìn)行比較，從而對味精中的鉛進(jìn)行定性、定量檢測。

優(yōu)選的，步驟（1）中所述的酸溶液為硝酸溶液或硝酸與高氯酸的混合溶液，進(jìn)一步優(yōu)選的，所述的硝酸與高氯酸的混合溶液中，硝酸與高氯酸的體積比分別為(60-80):(20-40)。

優(yōu)選的，步驟（2）中所述的二氧化氯溶液的質(zhì)量濃度為60-80%。

步驟（2）中的金屬螯合劑選自乙二胺四乙酸、乙二醇二乙醚二胺四乙酸、聚乙烯吡咯烷酮、8-羥基喹啉、三乙醇胺、乙二胺四丙酸或三乙撐四胺等中的一種。

優(yōu)選的，步驟（2）中的金屬螯合劑優(yōu)選為乙二胺四乙酸(EDTA)或聚乙烯吡咯烷酮(PVP)。

步驟（2）中所述的二氧化氯顯色劑選自碘化鉀/淀粉、氯酚紅、若丹明B、亞甲基藍(lán)、N，N-二乙基-對苯二胺或酪氨酸中的一種。

優(yōu)選的，步驟（2）中所述的二氧化氯顯色劑優(yōu)選為碘化鉀/淀粉、氯酚紅。

優(yōu)選的，步驟（2）中二氧化氯、金屬螯合劑和二氧化氯顯色劑的摩爾比為2：（0.3~0.9）：（0.3~0.6）。

步驟（2）中所述的加熱攪拌和冷卻過程中持續(xù)通入氮氣是為了對反應(yīng)容器內(nèi)的氣體進(jìn)行置換，加熱溫度為50~80℃，加熱時間為15~30min。

在檢測溶液與待樣樣品溶液反應(yīng)后1-3min內(nèi)觀察反應(yīng)結(jié)果，并在此期間內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)色階進(jìn)行對比。

和現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

1.二氧化氯屬缺電子化合物，金屬螯合劑為富電子化合物，兩者可絡(luò)合形成穩(wěn)定的絡(luò)合物，對酸、堿、溫度及PH等均特別穩(wěn)定，金屬離子與金屬螯合劑的絡(luò)合能力明顯高于二氧化氯與金屬螯合劑的絡(luò)合能力，將樣品與檢測溶液反應(yīng)，若反應(yīng)溶液出現(xiàn)顯色反應(yīng)，則可推斷味精中含有鉛，并且可通過反應(yīng)溶液顏色與標(biāo)準(zhǔn)色階的對比，來判斷味精中鉛含量多少。

2.本發(fā)明中檢測過程只需將二氧化氯、金屬螯合劑及二氧化氯顯色劑按一定比例配制成檢測溶液，將樣品簡單預(yù)處理后與檢測溶液反應(yīng)，即可對味精中是否含有鉛及鉛含量進(jìn)行判斷，操作簡單，檢測迅速，檢測不受外界因素干擾，檢測時間短，檢測成本低，利于食品監(jiān)管部門對味精的質(zhì)量監(jiān)督。