[發明專利]一種腐乳的制備方法及其制品有效
| 申請號： | 201410401073.1 | 申請日： | 2014-08-14 |
| 公開（公告）號： | CN104222309A | 公開（公告）日： | 2014-12-24 |
| 發明（設計）人： | 朱先明 | 申請（專利權）人： | 長春市朱老六食品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C20/02 | 分類號： | A23C20/02;A23L1/20 |
| 代理公司： | 北京康思博達知識產權代理事務所(普通合伙) 11426 | 代理人： | 余光軍 |
| 地址： | 130507 吉林*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 腐乳 制備 方法 及其 制品 | ||
【權利要求書】：
1.一種腐乳的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將發酵用菌種孢子溶入水中，制成菌液；
(2)調節菌液酸度；
(3)將制備腐乳的白坯投入菌液中，接種；
(4)將接種后的白坯進行擺塊，放入前發酵室中發酵；
(5)搓毛出房、腌制、后發酵，即得。
2.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述發酵用菌種為毛霉；所述發酵用菌種還可以包括米曲霉或黑曲霉中的任意一種或兩種。
3.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)中發酵用菌種孢子與水的比例為1-100x105個孢子/ml；優選為20x105個孢子/ml。
4.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中用醋酸調節菌液酸度；其中，醋酸與菌液按照質量g/體積L為0.5-3：1；優選為1.5-2：1；最優選為2：1。
5.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中將菌液與熱交換器連接以控制菌液溫度。
6.按照權利要求5所述的制備方法，其特征在于：步驟(2)中將菌液溫度控制為20-25℃；優選為25℃。
7.權利要求1-6任一項所述制備方法制備得到的腐乳。
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