[發明專利]重組營養米片及其制備方法

在審

• 申請號: 201410399489.4
• 申請日: 2014-08-14
• 公開（公告）號: CN104256394A
• 公開（公告）日: 2015-01-07
• 發明（設計）人: 易翠平
• 申請（專利權）人: 長沙理工大學
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 上海勝康律師事務所 31263
• 代理人: 張堅

技術領域

本發明屬于糧食加工領域，具體來說，涉及一種全谷物雜糧健康食品。

背景技術

高粱雖是世界第五大糧食作物，但因膳食纖維含量過高，一般不用作食品的主要原料，多用于釀酒、制作飼料，有時也添加到面粉中用于制作焙烤食品。雖然高粱中的膳食纖維含量高，但其不含面筋，而且富含多酚類化合物，因此用高粱也有可能制作出高粱食品。然而，高粱中固有的營養缺陷比如賴氨酸含量低和單寧含量高帶來的澀味影響了高粱的開發應用。目前已有人采用發芽、發酵、浸泡等方法改善高粱品質。其中，發芽是釀酒中常用的改善高粱營養品質和功能性質的方法，比如制備無面筋啤酒。發芽還可以改變高粱粉的膠凝性、吸水吸油性、乳化性等功能性質。但目前還沒有將發芽全高粱用于加工食品的報道。

籽粒莧是一種高蛋白、高膳食纖維的雜糧作物，其蛋白質含量高于一般谷物，質量超過大豆，跟牛奶接近。籽粒莧蛋白質的氨基酸組成比例合理，且富含賴氨酸。另外籽粒莧中還富含必需脂肪酸。

發明內容

本發明的第一個目的是提供一種重組食品原料，該重組食品原料營養全面、合理。

本發明通過以下技術方案實現上述發明目的：所述重組食品原料由包括發芽全高粱、大米與籽粒莧在內的原料重組而成。

上述重組食品原料為扁圓盤粒狀。

本發明的第二個目的是提供一種重組營養米片，該重組營養米片是一種健康全谷物雜糧食品。

本發明通過以下技術方案實現上述發明目的：所述重組營養米片的原料包括發芽全高粱、大米、籽粒莧。

該發芽全高粱、大米、籽粒莧分別磨粉后再按比例混合或者先按比例混合再磨成粉、然后擠壓成圓盤粒狀并壓片制成。

發芽全高粱、大米與籽粒莧之間的比例優選發芽全高粱10-20％、大米60-80％、籽粒莧10-20％。

本發明的第三個目的是提供一種重組營養米片的制備方法，利用該制備方法制作的重組營養米片，其保脆性好。

為實現上述發明目的，本發明采用的技術方案是：所述重組營養米片的制備方法包括

(1)將發芽全高粱、大米與籽粒莧分別磨成粉，然后按比例混合成混合粉或者先將發芽全高粱、大米與籽粒莧按比例混合，再磨成混合粉；

(2)向上述混合粉中加水至其含水量為15～30％，制成濕坯；

(3)將上述濕坯擠壓成片并干燥成重組營養米；

(4)將上述重組營養米壓片并烘干，成重組營養米片。

其中混合粉中，發芽全高粱粉占10-20％，籽粒莧粉占10-20％，大米粉占60-80％。

上述擠壓工藝優選雙螺桿擠壓機擠壓，壓片工藝采用壓片機，壓片機的輥間距為0.1-0.3mm。

所述雙螺桿擠壓機的擠壓條件為：喂料速度15～20kg/h，螺桿轉速為160～200r/min，模頭溫度為70～100℃，模頭壓力為3～8MPa，扭距為63～72％，機筒內溫度分布為65～75℃、140～180℃、30～50℃。

所述干燥優選熱風干燥，優選在45～55℃干燥20-30分鐘或使含水量達到20-22％。

所述烘干優選在60～80℃烘干至含水量為3-6％。

上述發芽全高粱優選發芽白高粱、發芽紅高粱的混合。

本發明的優點是：

1.營養價值高

高粱發芽后，賴氨酸含量增加、單寧含量降低，原有的不良口感降低，特別是白高粱發芽后，基本不含單寧，因此澀味基本消除。而發芽紅高粱雖然仍有部分澀味，但其中的紅色素和單寧具有一定的抗氧化作用。發芽全高粱、大米與籽粒莧重組以后，營養更全面，特別是氨基酸、膳食纖維和維生素得到了互相補充。未發芽全高粱膳食纖維含量是9.8％，發芽白高粱膳食纖維含量是10.4％，發芽紅高粱膳食纖維含量是16.9％；籽粒莧膳食纖維含量是8.1％，而大米中的膳食纖維含量低，只有4.5％；而且高粱和籽粒莧中的維生素B₁含量高，大米中的維生素B₁含量也很低。因此該三種谷物單獨食用都存在營養缺陷，重組后能夠起到營養互補作用。

2.即食即溶性和保脆性好