[發明專利]一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法有效

申請號：	201410399252.6	申請日：	2014-08-14
公開（公告）號：	CN104206576A	公開（公告）日：	2014-12-17
發明（設計）人：	陳建新;許勇泉;尹軍峰;袁海波	申請（專利權）人：	中國農業科學院茶葉研究所
主分類號：	A23F3/16	分類號：	A23F3/16
代理公司：	杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213	代理人：	吳秉中
地址：	310008 浙***	國省代碼：	浙江;33
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摘要：
搜索關鍵詞：	一種富集茶多酚速溶制備方法
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【說明書】：

技術領域

本發明屬于茶葉加工技術領域，具體涉及一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法。

背景技術

速溶茶具有沖泡方便、健康、便捷等特點，隨著人們生活節奏的加快迅速發展起來，廣泛應用于各類食品、飲料及日用用品之中。茶多酚是速溶茶粉中的主要功能性成分之一，具有抗氧化、降血脂、清除自由基、抗輻射、抗腫瘤及提高綜合免疫力等生物活性和藥理功效。?

目前，速溶茶或茶濃縮液生產工藝中茶多酚含量一般小于55%，常規特定膜分離制的高茶多酚（含量大于70%）速溶茶由于呈味成分的分子量大小不一，不能同步協調茶汁中呈味物質和活性成分，苦澀味重，口感差。茶多酚現有離子沉淀法、溶劑萃取法、超臨界萃取法（SPE）和吸附法等加工方法，存在試劑殘留安全性、生產成本過高或不利于工業化生產等缺點，外添加茶多酚會提高速溶茶的生產成本、高苦澀味和安全性風險。

因此，有必要發明一種富集茶多酚，又充分體現天然原茶風味的速溶茶綠色制備方法。

發明內容

針對現有技術存在的問題，本發明的目的在于設計提供一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法的技術方案，通過本發明制備得到的速溶茶粉中茶多酚含量高于65%，并且具有低苦澀，具有原茶風味。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于根據茶葉有效成分的浸出特性，利用超聲波多級逆流提取柱萃取，所述的超聲波多級逆流提取柱萃取由提取柱構成，所述的提取柱包括上下濾網及設置在上下濾網之間的超聲波振子，超聲波多級逆流提取柱萃取時分Ⅰ段、Ⅱ段和Ⅲ段控制萃取溫度和時間，有機協調呈味成分浸出比例，收集Ⅰ段、Ⅱ段萃取液經粗濾、精濾和干燥得到高品質冷溶性速溶茶粉，收集Ⅲ段經粗濾、精濾、濃縮和干燥得到富集茶多酚的速溶茶粉；

其中Ⅰ段萃取溫度為30-50℃，時間為5-10分鐘；Ⅱ段萃取溫度為40-60℃，時間為15-30分鐘；Ⅲ段萃取為50-70℃，時間20-40分鐘。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的超聲波多級逆流提取柱由2-4支提取柱串聯構成，單提取柱投茶量為20-60kg。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的超聲波振子為4-10組，每組功率1-3KW，流速泵控制進水180-600L/h。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的Ⅰ段萃取溫度為35-45℃，時間為5-10分鐘；Ⅱ段萃取溫度為45-55℃，時間為15-30分鐘；Ⅲ段萃取為55-65℃，時間20-40分鐘。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于收集Ⅰ段、Ⅱ段的萃取液經提取柱頂端設置的濾網粗濾后，經100K-300K?Doulton超濾膜或管式離心澄清后，低溫冷凍干燥制得高品質冷溶性速溶茶粉。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于收集Ⅲ段的萃取液經提取柱頂端設置的濾網粗濾后，經0.1um-0.3um微濾或200K-300K?Doulton超濾膜分離，透過液經納濾濃縮后噴霧干燥制的富含茶多酚的速溶茶粉。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的濾網的孔徑為100-500目。

所述的一種富集茶多酚的速溶茶粉的制備方法，其特征在于所述的茶葉為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、大葉種綠茶及鐵觀音中任意一種或幾種混合。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

1）通過超聲波逆流多級柱提取茶葉，有效提高茶湯濃度和有效成分浸出率，保護茶湯香氣和品質，減少能耗和廢水的產生；

2）根據茶葉中各種有效成分的浸出特性，分段組合萃取溫度和時間，有效改善主要呈味成分的比例協調性，提高茶汁品質，特別是第三段萃取液中富含高活性的茶多酚；

3）實現茶湯連續化制備和濃度遞增，并提取柱頂端配有濾網，節約時間和能耗；