[發明專利]一種速凍蔬菜素丸子及其制備方法

有效

• 申請號: 201410398858.8
• 申請日: 2014-08-13
• 公開（公告）號: CN104171870A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 趙曉燕;朱海濤;陳軍;虎海防;孫雅麗
• 申請（專利權）人: 濟南大學
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/212;A23L1/29
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張菡

1.一種速凍蔬菜素丸子，其特征在于，其主要成分為：蔬菜60份、蛋白15-20份、面粉10-15份；所述蛋白由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:4-7:6-9組成；所述份為重量份。

2.根據權利要求1所述的速凍蔬菜素丸子，其特征在于，含有鹽0.15-0.5份、雞精0.05-0.3份、姜1-2份、蔥1.5-4份、花椒0.5-1份、生姜粉0.5-1份。

3.??根據權利要求1或2所述的速凍蔬菜素丸子，其特征在于，大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照12:5:8組成。

4.根據權利要求3所述的速凍蔬菜素丸子，其特征在于，含有鹽0.15份,雞精0.05份,姜末2份,蔥末4份,花椒粉0.5份,生姜粉0.5份。

5.根據權利要求1所述的速凍蔬菜素丸子，其特征在于，含有蔬菜60份、大豆蛋白8.736份、?花生蛋白3.64份、核桃蛋白5.824份、面粉11.8份、鹽0.15份、雞精0.05份、姜末2份、蔥末4份、花椒粉0.5份、生姜粉0.5份、水131.8份。

6.根據權利要求2所述的速凍蔬菜素丸子，其特征在于，姜為姜末，蔥為蔥末，花椒為花椒粉。

7.根據權利要求1所述的速凍蔬菜素丸子，其特征在于，所用大豆蛋白、?花生蛋白和核桃蛋白均采用反膠束法制備而成。

8.一種權利要求1-7中任意一項所述的速凍蔬菜素丸子的制備方法，包括如下步驟：

制備質量濃度為12-16%、以蛋白為溶質的蛋白水溶解液；

將蛋白水溶解液與蔬菜碎塊混合，然后加入面粉、水及調味品混勻，得餡料；

使餡料成型，然后于-30-40℃冷凍20-30min。

9.根據權利要求8所述的制備方法，蛋白水溶解液優選采用下述方式制備而成：將大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白溶解在65-85℃的水中，攪拌20-30分鐘，然后在15MPa條件下均質60秒即可。