[發明專利]一種菇香奶茶及其制作方法

無效

• 申請號: 201410396679.0
• 申請日: 2014-08-13
• 公開（公告）號: CN104170998A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 王文亮;陳相艷;楊建剛;弓志青;崔文甲;程安瑋;宋莎莎;孫卿
• 申請（專利權）人: 山東省農業科學院農產品研究所
• 主分類號: A23C9/16
• 分類號: A23C9/16;A23C9/152
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張世靜

技術領域

本發明涉及一種菇香奶茶及其制備方法，屬于飲料食品領域。

背景技術

菇類在我國種植廣泛，在傳統醫學的觀點，菇類有解毒、活血、增強免疫力、消炎、抗癌、延年益壽等功效。隨著科學技術的發展，菇類這種集營養和保健于一體的食品材料越來越受到人們的關注。

金針菇含有多種人體必需氨基酸，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力起到抗腫瘤的作用，金針菇是一種高鉀低鈉食品，經常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身，適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用。

杏鮑菇是近年來開發栽培成功的集食用、藥用、食療于一體的珍稀食用菌新品種。菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道清香，營養豐富。杏鮑菇富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質，每100克杏鮑菇含有碳水化合物8.30克，脂肪0.10克，蛋白質1.30克，在蛋白質中含有18種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸齊全，是一種營養保健價值極高的食用菌。長期食用杏鮑菇可以提高人體免疫功能，對人體具有抗癌、降血脂、潤腸胃以及美容等作用。

靈芝的化學成分較為復雜，主要含麥角甾醇0.3%～0.4%，真菌溶菌酶及酸性蛋白酶、L-甘露醇、浠醇等有效成分，具備很高的藥用和食用價值。靈芝可以通過促進白細胞介素-2的等內源性抗癌物質的生成，通過促進單核巨噬細胞的吞噬功能、通過提升人體的造血能力尤其是白細胞的指標水平，以及通過其中某些有效成分對癌細胞的抑制作用，成為抗腫瘤、防癌以及癌癥輔助治療的優選藥物。靈芝具有促進和調整人體免疫功能，調節代謝平衡，消除自由基的作用等延緩機體的衰老。靈芝能保持和調節皮膚水分,恢復皮膚彈性,使皮膚濕潤、?細膩,并可抑制皮膚中的黑色素的形成和沉淀,因此靈芝具有美容養顏的作用。

食品超微粉碎技術是一種新型的食品加工技術，通過對物料細微化，以增加粉體表面積和孔隙率，提高物料的分散性、吸附性、溶解性和化學活性。此外，超微粉碎技術對物料原有營養成分影響較小，粉體均勻性好，并可提高物料中有效成分的溶出，從而提高機體對其中營養成分的吸收率。超微粉碎技術作為一種新型的食品加工方法，已在許多食品加工中得到應用，并得到越來越多消費者的認可，而現有的奶茶制作技術中中卻尚未有采用超微粉碎技術的出現。

輻照可將多種細菌和病毒（如大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌、黑曲霉素、牛痘病毒等）殺死90%，它可處理密封包裝的物品，操作簡便，可連續作業，適于大規模加工，它一般不產生不利的變化，無殘留毒物，安全衛生。輻照技術在食品加工業中已有應用并且越來越受到人們認可，但輻照技術在飲料加工業中作為消毒殺菌技術尚未得到應用。

奶茶現在是一種深受消費者喜愛的飲料，依靠其獨特的口味吸引了大批固定的消費人群，在食品生產中，已有很多食品素材作為加工原料用于生產奶茶，但尚未有菇類奶茶的出現，隨著科學技術的發展，以菇類為主要原料的飲料也應運而生。傳統奶茶的制作方法繁瑣導致需要加入許多的食品添加劑以保證在加工過程中保持奶茶的固有品質，而且現有奶茶的含糖量較高，因此限制了一部分人的飲用。

發明內容

本發明的目的是提供一種營養均衡，生產工藝合理且適合于大部分人群飲用的菇香奶茶，并提供其生產方法。

本發明所采用的技術方案是：

一種菇香奶茶，由以下原料制備而成：6-7的金針菇粉，7-8的杏鮑菇粉，2的靈芝粉，20-25木糖醇，15-20的脫脂奶粉，40植脂末，2阿拉伯膠，2羧甲基纖維素。

一種菇香奶茶的制備方法，具體工藝如下：

1）、菇類干燥制粉：分別將三種新鮮菇清洗和去雜，在60℃條件下通過熱風干燥的方式干燥菇類后粉碎過80目的篩子得到菇類粗粉，將菇類粗粉在超微粉碎機內進行超微粉碎得到菇類超微粉，超微粉的粒度在15um左右；

2）、比例調配：按比例調配后混合均勻；

3）、包裝：將調配混合混合均勻的粉末用3-6Gy的劑量進行輻照殺菌后無菌包裝，即為成品。