[發(fā)明專利]一種以木薯為原料生產(chǎn)酒精的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201410393251.0
• 申請日: 2014-08-12
• 公開（公告）號: CN105368878A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 莊志國
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇花廳生物科技有限公司
• 主分類號: C12P7/06
• 分類號: C12P7/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種以木薯為原料生產(chǎn)酒精的方法，使用的原料包括：木薯、淀粉酶、糖化酶、酒母、糖化劑，其特征是：

（1）粉粹：木薯粉碎通過粉碎系統(tǒng)進(jìn)行，粉碎系統(tǒng)有二個(gè)功能，一是除雜，二是粉碎，因木薯中最常見的雜質(zhì)有泥沙、石塊和金屬雜質(zhì)三大類，粉碎系統(tǒng)由振動(dòng)給料器、閉風(fēng)器、細(xì)粉碎機(jī)、風(fēng)機(jī)、永磁滾筒組成，通過篩選、風(fēng)送除雜和電磁除鐵三種方式在木薯粉碎的前后進(jìn)行除雜，粉碎的木薯除雜后應(yīng)通過1.2-1.5mm的篩孔使顆粒度保持在1.2-1.5mm之間，然后風(fēng)送至蒸煮系統(tǒng)；

（2）蒸煮：蒸煮系統(tǒng)由45立方米容量的蒸鍋組成，在蒸鍋中按木薯粉和水的比例1：7-8的比例混合，然后將淀粉酶按木薯粉重量的0.045-0.055%、糖化酶的添加量按毎鍋0.74-0.76kg的量添加，并確保木薯粉漿配水溫度≥40℃，木薯原料吸水后在120-125℃的溫度下蒸煮90-100分鐘，使植物組織和細(xì)胞徹底破裂，使淀粉由顆粒變成溶解狀態(tài)的糊液稱為蒸煮醪，糊化溫度為55~70℃，原料蒸煮后，由于糖分分解時(shí)會形成著色物質(zhì)，因而良好的蒸煮醪應(yīng)該是淡黃色或淺褐色；

（3）糖化：淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘堑倪^程稱為糖化，糖化后的醪液稱為糖化醪，糖化的過程是：在糖化罐中將蒸煮醪冷卻至55℃~62℃，任何時(shí)候不超過62.0℃，加入占蒸煮醪總量為0.8-1.0%的糖化劑使蒸煮醪糖化，糖化溫度為58℃-60℃，糖化時(shí)間為30-40分鐘，糖化結(jié)束后得到糖化醪，糖化醪經(jīng)巴氏滅菌后送入發(fā)酵罐；

（4）發(fā)酵：將發(fā)酵罐中添加占糖化醪14-16%的酒母后摻混均勻，進(jìn)行前發(fā)酵，控制溫度為26~28℃，時(shí)間為6~8h；進(jìn)入主發(fā)酵期，此時(shí)將發(fā)酵溫度控制為30~34℃，發(fā)酵時(shí)間為10~14h；進(jìn)入后發(fā)酵期，再將溫度調(diào)至30~32℃，維持60~72h后發(fā)酵結(jié)束，發(fā)酵使糖化醪在酵母菌的作用下，轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒祯?，成熟醪的成分為酒精和二氧化碳及少量雜質(zhì)；

（5）蒸餾：將成熟醪送入粗餾塔，經(jīng)蒸餾后從塔底排出的廢液稱為酒糟，其主要成分是水和少量不揮發(fā)性物質(zhì)；得到的液體為粗酒精，將粗酒精送入精餾塔，利用不同物質(zhì)沸點(diǎn)不同的原理，先除去乙醛、乙酸乙酯等，隨之餾出酒精，再除去雜醇油等，餾出的酒精濃度和純度大幅提高，得到各種符合產(chǎn)品質(zhì)量要求的酒精。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以木薯為原料生產(chǎn)酒精的方法，其特征是：步驟（2）所述的在蒸鍋中木薯粉和水的配比為1：7.5，淀粉酶占木薯粉重量的0.05%、糖化酶的添加量為毎鍋0.75kg。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以木薯為原料生產(chǎn)酒精的方法，其特征是：步驟（3）所述的糖化劑為麩曲、液體曲、糖化酶按1:1:2的比例混合而成。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種以木薯為原料生產(chǎn)酒精的方法，其特征是：步驟（4）所述的前發(fā)酵期的溫度為27℃，發(fā)酵時(shí)間為7h；主發(fā)酵期的溫度為32℃，發(fā)酵時(shí)間為12h；后發(fā)酵期的溫度為31℃，發(fā)酵時(shí)間為66h。