[發明專利]一種以木薯為原料生產酒精的方法

在審

• 申請號: 201410393251.0
• 申請日: 2014-08-12
• 公開（公告）號: CN105368878A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發明（設計）人: 莊志國
• 申請（專利權）人: 江蘇花廳生物科技有限公司
• 主分類號: C12P7/06
• 分類號: C12P7/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于酒精生產領域，尤其涉及一種以木薯為主要原料生產酒精的方法。

背景技術

酒精又稱乙醇，在常溫、常壓下是一種易燃、易揮發的無色透明液體，它的水溶液具有特殊的、令人愉快的香味，并略帶刺激性，沸點：78.4℃。酒精的用途很廣，可用來制造醋酸、飲料、香精、染料、燃料等，醫療上也常用體積分數為70%-75%的酒精作消毒劑。酒精生產是在釀酒的基礎上逐漸發展起來的，我國勞動人民早在4000多年前就會釀酒，但是由于當時的生產技術水平和認識水平的局限性，酒精生產受到限制，直到1902年，我國酒精工業才開始起步，新中國成立后，我國酒精工業不論產量，質量以及生產技術均有較快的發展。酒精產品根據生產原料不同可分為薯類酒精、玉米酒精、糖蜜酒精、生物質酒精等，酒精產品根據質量不同又分為特級酒精、優級食用酒精、普及酒精、工業酒精。

近年來，隨著對糧食重要性認識不斷增強，非糧木薯酒精產量市場份額逐年擴大，本公司是全國最大的木薯酒精生產廠家，使用木薯為原料生產酒精已有近10年的歷史。木薯是一種多年生植物，呈灌木狀，根粗而長，盛產于我國南方的廣東、廣西、福建、臺灣等地，國外主要產地是泰國、越南。木薯塊根的主要化學成分是淀粉，其他成分如蛋白質、脂肪等含量都較少，其質量可從外觀顏色來鑒別，以白色塊、片狀木薯為佳，但價格相對較高，白色粉狀次之；從產地來看，泰國木薯較佳，泰國白色粉狀木薯皮薄、水分少、顏色純白、淀粉含量高，價格合理，是比較理想的酒精生產原料。

生產酒精還需要下列原料，1.淀粉酶：是指能水解淀粉、糖原和有關多糖中的O-葡萄糖鍵的酶，淀粉酶有多種，包括α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶(葡萄糖淀粉酶)、本發明使用的是液態α-淀粉酶；2.糖化酶：又稱葡萄糖淀粉酶，它能把淀粉從非還原性末端水解a-1.4葡萄糖苷鍵產生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉化為葡萄糖，同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖；3.干酵母：人們習慣將固態的人工酵母培養物也稱為固體酒母，酒母原指含有大量能將糖類發酵成酒精的人工酵母培養液；4.糖化劑。

發明內容

本發明主要解決的問題是提供一種以木薯為主要原料生產酒精的方法，該方法以木薯、淀粉酶、糖化酶、酒母、糖化劑為原料，以粉碎系統、蒸煮系統、糖化系統、發酵系統、蒸餾系統為設備，通過木薯的粉碎、蒸煮、糖化、發酵、蒸餾后制得成品酒精。

本發明可以通過以下技術方案來實現：

一種以木薯為原料生產酒精的方法，其特征是由以下步驟構成:

（1）粉粹：木薯粉碎通過粉碎系統進行，粉碎系統有二個功能，一是除雜，二是粉碎，因木薯中最常見的雜質有泥沙、石塊和金屬雜質三大類，粉碎系統由振動給料器、閉風器、細粉碎機、風機、永磁滾筒組成，通過篩選、風送除雜和電磁除鐵三種方式在木薯粉碎的前后進行除雜，粉碎的木薯除雜后應通過1.2-1.5mm的篩孔使顆粒度保持在1.2-1.5mm之間，然后風送至蒸煮系統。

（2）蒸煮：蒸煮系統由45立方米容量的蒸鍋組成，在蒸鍋中按木薯粉和水的比例1：7-8的比例混合，然后將淀粉酶按木薯粉重量的0.045-0.055%、糖化酶的添加量按毎鍋0.74-0.76kg的量添加，并確保木薯粉漿配水溫度≥40℃，木薯原料吸水后在120-125℃的溫度下蒸煮90-100分鐘，使植物組織和細胞徹底破裂，使淀粉由顆粒變成溶解狀態的糊液稱為蒸煮醪，糊化溫度為55~70℃，原料蒸煮后，由于糖分分解時會形成著色物質，因而良好的蒸煮醪應該是淡黃色或淺褐色。

（3）糖化：淀粉轉變為糖的過程稱為糖化，糖化后的醪液稱為糖化醪，糖化的過程是：在糖化罐中將蒸煮醪冷卻至55℃~62℃，任何時候不超過62.0℃，加入占蒸煮醪總量為0.8-1.0%的糖化劑使蒸煮醪糖化，糖化溫度為58℃-60℃，糖化時間為30-40分鐘，糖化結束后得到糖化醪，糖化醪經巴氏滅菌后送入發酵罐。

（4）發酵：將發酵罐中添加占糖化醪14-16%的酒母后摻混均勻，進行前發酵，控制溫度為26~28℃，時間為6~8h；進入主發酵期，此時將發酵溫度控制為30~34℃，發酵時間為10~14h；進入后發酵期，再將溫度調至30~32℃，維持60~72h后發酵結束，發酵使糖化醪在酵母菌的作用下，轉變為成熟醪，成熟醪的成分為酒精和二氧化碳及少量雜質。