[發(fā)明專利]一種速凍水餃皮及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410393064.2
• 申請日: 2014-07-31
• 公開（公告）號: CN105309858A
• 公開（公告）日: 2016-02-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 遲桂麗;曲永勝;張山山;遲紅江;徐海果
• 申請（專利權(quán)）人: 威海紅印食品科技有限公司
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23L1/30
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于速凍面米食品領(lǐng)域，具體涉及一種速凍水餃皮及其制作方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活節(jié)奏的加快，飲食消費(fèi)水平的提高，營養(yǎng)、方便、快捷的飲食成為人們要求的目標(biāo)，速凍食品正是在這種要求下應(yīng)運(yùn)而生、蓬勃發(fā)展起來的。作為國粹食品的餃子，五味調(diào)和，營養(yǎng)全面，花色豐富，口味多樣，自然成為速凍食品的重頭戲。然而，市售水餃皮開裂、失水、褐變、煮制過程中易破肚等嚴(yán)重影響了產(chǎn)品品質(zhì)，對于消費(fèi)者來講，少了一種美味，對企業(yè)來說，卻丟了一部分市場。可以說這已成為制約速凍水餃發(fā)展的一個(gè)重要因素，水餃在加工儲藏過程中凍裂率較高，特別是散裝水餃出現(xiàn)凍裂問題更為明顯。水餃在進(jìn)行冷凍時(shí)，餃子皮首先凍結(jié)變硬，餡隨后凍結(jié)，餡中的部分水分及其他液態(tài)物質(zhì)會形成較大冰晶，冰晶形成后會對周圍束縛它的水餃皮產(chǎn)生巨大的壓力，當(dāng)水餃皮不能夠承受如此巨大的壓力時(shí)將會產(chǎn)生破裂，并且水餃皮內(nèi)的水分流失及反復(fù)冷凍也會造成表面干裂。因此，為改變這一現(xiàn)狀，增強(qiáng)企業(yè)競爭力，提升速凍水餃的品質(zhì)，關(guān)鍵是要改善水餃皮品質(zhì)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的為解決速凍水餃在凍藏過程中出現(xiàn)的餃子皮易開裂、煮制過程中易破肚、口感不好的技術(shù)問題，提供一種改善水餃皮品質(zhì)的速凍水餃皮及其制作方法。

本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：

一種速凍水餃皮，該特征是以小麥粉、土豆變性淀粉、魔芋改良劑為原料，經(jīng)混合后加水、加工調(diào)制面團(tuán)、切塊壓制而成，其組分的重量份為：小麥粉40-47份，水46-49份，土豆變性淀粉4-9份，魔芋改良劑2-5份。

所述的魔芋改良劑由魔芋粉、麥芽糖粉、食鹽和維生素C混合而成，其組分的重量份為：魔芋粉40-60份，麥芽糖粉20-30份，食鹽1-5份，維生素C0.1-1份。

其制作方法具體包括如下步驟：

1)選取魔芋粉、麥芽糖粉、食鹽和維生素C，按其組分重量比混合而成，制得魔芋改良劑備用：

2)將所制得的魔芋改良劑2-5份加入小麥粉40-47份、土豆變性淀粉4-9份，經(jīng)混合后加水46-49份，再進(jìn)行攪拌后反復(fù)進(jìn)行揉捏調(diào)制，直至調(diào)制成光滑的面團(tuán)；

3)將而團(tuán)切塊后搓成圓柱條狀，再切成小段并搟成圓皮后即制得所述水餃皮。

本發(fā)明的有益效果：采用本發(fā)明提供的方法生產(chǎn)出的水餃皮不破損、不裂紋，富有較好的彈性與延展性，能夠降低生產(chǎn)成本、減少退貨率、提高產(chǎn)品品質(zhì)，能長期保藏與冷庫中不發(fā)生開裂。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

采收魔芋粉、麥芽糖粉、食鹽和維生素C，按其組分重量比稱取魔芋粉2公斤，麥芽糖粉1.5公斤，食鹽0.4公斤，維生素C0.1公斤，經(jīng)混合制得魔芋改良劑4公斤，備用：

將所制得的魔芋改良劑4公斤加入小麥粉43公斤、土豆變性淀粉5公斤，經(jīng)混合后加水48公斤，再進(jìn)行攪拌后反復(fù)進(jìn)行揉捏調(diào)制，直至調(diào)制成光滑的而團(tuán)，再將而團(tuán)切塊后搓成圓柱條狀，再切成小段并搟成圓皮后即制得本發(fā)明所述的水餃皮。

實(shí)施例2

采收魔芋粉、麥芽糖粉、食鹽和維生素C，按其組分重量比稱取魔芋粉2公斤，麥芽糖粉1.6公斤，食鹽0.3公斤，維生素C0.1公斤，經(jīng)混合制得魔芋改良劑4公斤，備用：

將所制得的魔芋改良劑4公斤加入小麥粉42公斤、土豆變性淀粉6公斤，經(jīng)混合后加水48公斤，再進(jìn)行攪拌后反復(fù)進(jìn)行揉捏調(diào)制，直至調(diào)制成光滑的而團(tuán)，再將而團(tuán)切塊后搓成圓柱條狀，再切成小段并搟成圓皮后即制得本發(fā)明所述的水餃皮。

實(shí)施例3

采收魔芋粉、麥芽糖粉、食鹽和維生素C，按其組分重量比稱取魔芋粉3公斤，麥芽糖粉1.6公斤，食鹽0.3公斤，維生素C0.1公斤，經(jīng)混合制得魔芋改良劑5公斤，備用：

將所制得的魔芋改良劑5公斤加入小麥粉42公斤、土豆變性淀粉5公斤，經(jīng)混合后加水48公斤，再進(jìn)行攪拌后反復(fù)進(jìn)行揉捏調(diào)制，直至調(diào)制成光滑的而團(tuán)，再將而團(tuán)切塊后搓成圓柱條狀，再切成小段并搟成圓皮后即制得本發(fā)明所述的水餃皮。