[發明專利]調味蕨菜及其制備方法

有效

• 申請號: 201410393044.5
• 申請日: 2014-08-12
• 公開（公告）號: CN104172046A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 張先華;張甫來
• 申請（專利權）人: 舒城圣桂食品有限公司
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

1.調味蕨菜，其特征在于，該調味蕨菜由以下質量百分比的主料和輔料組成；

主料：蕨菜苗?82-83%；?輔料：冷開水?1.7-1.9%；酵母提取物0.9-1.1%；豬肉提取物1.1-1.3%；氯化鈉1.9-2.0%；白糖1.7-1.72%；濃口醬油0.67-0.69%；檸檬酸?0.17%；谷氨基酸0.67-0.69%；乳酸鈣0.11-0.13%；維生素C?0.009-0.011%；植物酸0.99-1.1%；六偏磷酸鈉?0.008%；干辣椒粉0.13-0.15%；干姜末0.14-0.16%；干蔥段0.14-0.16%；調和油6.5-7.4%；辣椒紅色素0.0015-0.0025%。

2.根據權利要求1所述的調味蕨菜，其特征在于，該調味蕨菜由以下質量百分比的主料和輔料組成；主料：蕨菜苗?82%；輔料：冷開水?1.8%；酵母提取物?1%；豬肉提取物?1.2%；氯化鈉?1.88%；白糖1.71%；濃口醬油????0.68%；檸檬酸?0.17%；谷氨基酸?0.68%；乳酸鈣0.12%；維生素C?0.01%；植物酸1%；六偏磷酸鈉?0.008%；干辣椒粉0.14%；干姜末0.15%；干蔥段0.15%；調和油7.3%；辣椒紅色素0.002%。

3.一種制備如權利要求1或2所述調味蕨菜的方法，其特征在于，包括以下具體步驟：

將蕨菜苗在90℃開水中殺青8分鐘；

將殺青后的蕨菜苗放置于濃度為25%的NaCl溶液中鹽漬發酵2-3周；

取出，流水脫鹽復原蕨菜苗，挑選、切斷，大小為4-5cm，待用；

利用冷開水溶解剩余輔料，加入到上述蕨菜苗中，攪拌均勻，真空軟包裝，90-92℃開水高溫殺菌65分鐘，制得。