[發(fā)明專利]一種木薯紅糖餅干及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201410392431.7 | 申請(qǐng)日： | 2014-08-11 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN104146041A | 公開（公告）日： | 2014-11-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 古碧;李開綿;謝彩鋒;李凱;葉劍秋;張振文;韋桌文;蔡坤 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院熱帶作物品種資源研究所 |
| 主分類號(hào)： | A21D13/08 | 分類號(hào)： | A21D13/08;A21D2/36;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 57173*** | 國(guó)省代碼： | 海南;66 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 木薯 紅糖 餅干 及其 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及一種木薯紅糖餅干及其制作方法，屬于保健食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)
餅干是一種深受世界人民喜愛的點(diǎn)心，食用方便，一直以來，餅干的制作普遍以面粉為主料，食療保健功能有限。
木薯，與馬鈴薯、甘薯并列為世界三大薯類，有甜木薯與苦木薯之分。目前在我國(guó)，除了甜木薯可以食用外，目前主要用來生產(chǎn)原淀粉、變性淀粉及飼料。食用木薯全粉是將木薯去除外表皮，經(jīng)破碎、脫毒、脫水、干燥、超細(xì)微粉碎后加工制備的食用級(jí)粉狀物質(zhì)，除淀粉外，還含有豐富的可食用纖維、維生素、氨基酸、常量和微量元素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)全面的優(yōu)質(zhì)雜糧原料。
紅糖是一種帶蜜糖，保全了甘蔗的賴氨酸、檸檬酸、蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸及多種礦物質(zhì)，具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化淤的作用等保健功效。
本發(fā)明提出一種以食用木薯全粉、低筋面粉、紅糖為主要原料制作餅干的方法，開發(fā)一種具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效的餅干，符合營(yíng)養(yǎng)化、功能化、高纖維等食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提出一種木薯紅糖餅干及其制作方法，使用食用木薯粉、低筋面粉及紅糖等制作餅干，充分利用木薯全粉中豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，及紅糖益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化淤，制作具有養(yǎng)生保健功效餅干。
為達(dá)到上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案為：
一種木薯紅糖餅干及其制作方法，其特征在于，按重量份計(jì)，由以下組分組成：
食用木薯全粉?340～380份
低筋面粉?20～60份
紅糖?320～360份
白砂糖?25～40份
黃油?70～90份
雞蛋黃?75～105份
一種木薯紅糖餅干及其制作方法，包括以下步驟：
(1)將木薯全粉和低筋面粉分別過110～130目篩，混合均勻；
(2)將白砂糖和紅糖混合，混合均勻；
(3)將黃油切成長(zhǎng)4～6cm，寬2～4cm小塊，用蒸汽加熱直至軟化，將(2)加入，人工用攪拌器攪拌打發(fā)，攪拌速度由70r/min～80r/min到100～120r/min，攪拌4～6分種，再加入蛋黃，混合均勻；
(4)將(1)所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入(3)中，攪拌均勻直至形成面糊；
(5)使用模具做成餅干生坯；
(6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為140～160℃，烘烤25～32分鐘。
所發(fā)明木薯紅糖餅干口感酥脆，粘結(jié)性強(qiáng)，因原料具有豐富的可食用纖維，多種氨基酸和維生素，多種單糖和多糖類，豐富的微量元素和礦物質(zhì)及抗氧化物質(zhì)，因此具有延緩消化吸收，緩解便秘，益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、活血化淤等功效。
實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種木薯紅糖餅干，由以下組分組成：食用木薯全粉340g，低筋面粉60g，黃油70g，紅糖320g，白砂糖25g，雞蛋黃75份。
一種木薯紅糖餅干的制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
(1)將木薯全粉和低筋面粉分別過110目篩，混合均勻；
(2)將白砂糖和紅糖混合，攪拌均勻；
(3)將軟化的黃油加入(2)中，攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻；
(4)將(1)所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入(3)中，攪拌均勻直至形成面糊；
(5)使用模具做成餅干生坯；
(6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為160℃，烘烤25分鐘。
實(shí)施例2
一種木薯紅糖餅干，由以下組分組成：食用木薯全粉380g，低筋面粉20g，黃油90g，紅糖360g，白砂糖40g，雞蛋黃105份。
一種木薯紅糖餅干的制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：
(1)將木薯全粉和低筋面粉分別過130目篩，混合均勻；
(2)將白砂糖和紅糖混合，攪拌均勻；
(3)將軟化的黃油加入(2)中，攪拌均勻，再加入蛋黃，攪拌均勻；
(4)將(1)所述的木薯全粉與低筋面粉的混合粉加入(3)中，攪拌均勻直至形成面糊；
(5)使用模具做成餅干生坯；
(6)放進(jìn)預(yù)熱好的烤箱，將上、下火溫度調(diào)為140℃，烘烤32分鐘。
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