[發明專利]一種木薯抹茶餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410392100.3
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN104146040A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 謝彩鋒;李開綿;古碧;李凱;張振文;葉劍秋;蔡坤;韋桌文
• 申請（專利權）人: 中國熱帶農業科學院熱帶作物品種資源研究所
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種木薯抹茶餅干，本發明還涉及一種木薯抹茶餅干的制備方法。

背景技術

餅干是一種深受世界人民喜愛的點心。隨著人們越來越關注食療養生，粗糧化、纖維化及功能化餅干日益受到人們喜愛。

但目前的餅干存在主料種類單一、營養價值低的缺點。

發明內容

本發明的目的是提供一種木薯抹茶餅干，提高餅干的營養價值。

本發明的另一目的是提供木薯抹茶餅干的制備方法。

本發明所采用的第一技術方案是，一種木薯抹茶餅干，按照質量份由以下組分構成：

食用木薯全粉240～255份；低筋面粉45～60份；白砂糖60～90份；有鹽黃油195～225份；抹茶粉30～60份；雞蛋110份～180份。

本發明所采用的第二技術方案是，一種木薯抹茶餅干的制作方法，具體按照以下步驟實施：

步驟1、稱量：按照質量份稱量以下組分：食用木薯全粉240～255份；低筋面粉45～60份；白砂糖60～90份；有鹽黃油195～225份；抹茶粉30～60份；雞蛋110份～160份；

步驟2、將黃油加熱軟化，加入白砂糖，打發，得到白砂糖黃油混合物；

步驟3、將雞蛋加入白砂糖黃油混合物中，攪拌均勻，蛋糊混合物；

步驟4、將木薯全粉和低筋面粉混合均勻，得到混合粉；

步驟5、將步驟4得到的混合粉及抹茶粉加入蛋糊混合物，攪拌均勻形成面糊；

步驟6、成型，用模具做成餅干生坯；

步驟7、將烤箱預熱，將餅干生坯放進預熱好的烤箱，焙烤，冷卻至室溫，密封包裝。

本發明的特點還在于，

木薯全粉和低筋面粉稱量前要分別過110～130目篩。

步驟2具體按照以下步驟實施：將黃油切成長4～6cm，寬2～4cm小塊，用蒸汽加熱40～60秒直至軟化，加入白砂糖，人工用攪拌器打發，攪拌速度70r/min～140r/min，攪拌時間為4min～6min。

步驟5中的攪拌時間為70r/min～130r/min，攪拌時間為5～8分鐘。

步驟7中烤箱預熱溫度為140℃～160℃，焙烤條件為上、下火溫度為140℃～160℃，焙烤時間為18～28分鐘。

本發明的有益效果是：以食用木薯全粉替代60～85％的低筋面粉，并添加適當抹茶粉制作的餅干，開發一種富含可食用纖維、氨基酸、維生素、茶多酚、咖啡堿及人體所需常量、微量元素等營養物質的餅干。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明進行詳細說明。

本發明提供一種木薯抹茶餅干，按照質量份由以下組分構成：

食用木薯全粉240～255份；低筋面粉45～60份；白砂糖60～90份；有鹽黃油195～225份；抹茶粉30～60份；雞蛋110份～180份。

木薯抹茶餅干的可食用纖維、氨基酸及維生素C含量分別不低于0.55％、0.83％及50mg/kg，鈣含量超過422mg/kg，鉀含量超過2317mg/kg等。可食用纖維不能被人體消化吸收，因此具有清理腸胃、緩解便秘功能；另外木薯全粉淀粉中83％為支鏈淀粉，粘結力較強，增加了餅干韌性。此外抹茶餅干還含有相當的咖啡堿、多酚類、多糖類等物質，營養全面。

在本發明中，使用木薯全粉替代了60～85％低筋面粉，并添加了適當抹茶粉制作餅干。由于木薯全粉主要淀粉為支鏈淀粉，粘度大，蛋白質含量2％左右，因此在制作餅干時，添加量超過木薯全粉與低筋面粉總量的85％，面團面筋含量過低，影響了餅干制作、外觀及口感；若添加量低于木薯全粉與低筋面粉總量的60％時，所制作餅干的可食用纖維、氨基酸及維生素等營養物質含量低，營養價值不高。抹茶粉雖含有豐富的咖啡堿、茶多酚、多醣類、氨基酸等營養成分，但在制作餅干時，若抹茶粉超過木薯全粉與低筋面粉總量的20％時，餅干有苦澀味，影響了餅干色澤和口感，而添加量過低時又無法保證餅干營養價值。

食用木薯粉是木薯塊根去除外表皮后加工制備的，保全了木薯塊根營養物質，含有豐富的食用纖維、維生素、氨基酸、微量元素等。

抹茶(Matcha)粉是采用天然石磨碾磨成微粉狀的、覆蓋的、蒸青的綠茶，含有豐富的人體所必須的營養成分和微量元素，包括纖維素、茶多酚、咖啡堿、游離氨基酸、葉綠素、芳香物質、維生素及鉀、鈣、鎂等營養物質與常微量元素。

本發明還提供一種木薯抹茶餅干的制作方法，具體按照以下步驟實施：