[發明專利]一種黃精糯米酒配方及其釀制方法

有效

• 申請號: 201410391777.5
• 申請日: 2014-08-12
• 公開（公告）號: CN104130906A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 劉躍鈞;蔣燕鋒;陳曉東;朱虹;葛永金;藍云龍;鄒小龍
• 申請（專利權）人: 麗水市林業科學研究院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8994;A61P1/14
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

技術領域

本發明屬于糯米酒加工技術領域，具體涉及一種黃精糯米酒的配方及其釀制方法。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，對生活質量的追求亦越來越高，養生保健酒日益受到人們的青睞。目前，我國養生保健酒類產品紛繁復雜，大多數均僅采用單味或多味中藥材通過簡單浸泡或釀制獲得，產品質量及口感等均難保證。

中國專利“黃酒釀制方法”（申請號：200710020987.3）僅以黃精壓榨的汁與渣為原料，和曲一起簡單發酵蒸餾獲得；專利“一種黃精酒制備方法”（申請號：200910185092.4）僅將單一黃精的酒精提取濃縮液與原酒漿密封陳釀獲得；專利“一種保健黃酒及其制備方法”（申請號：201110098026.0）是以枸杞子、黃精等為原料，采用超臨界CO₂萃取或水提醇沉法或微波輔助提取技術得到的提取物與白酒勾兌而成；專利“一種發酵型黃精黃酒的生產方法”（?申請號：201210208654.4）是在發酵過程中加入黃精漿，添加一定量的檸檬酸和維生素C一起發酵而成。可見，上述黃精保健酒的生產方法是僅以一種黃精為原材料釀制或者幾種藥材材料與白酒簡單浸泡而成。據了解，目前還沒有以黃精玉竹為主藥，結合養陰、益腎、補虛、中藥、健脾、祛濕、補氣、活血等中藥材，與糯米飯、紅曲等一同釀制而制得的黃精保健酒。

發明內容

為了解決背景技術中存在的上述問題，本發明的目的是提供一種保健效果好且適宜大多數人群飲用的糯米酒。

本發明所采用的技術方案如下：

一種黃精糯米酒藥材配方，包括主藥和輔藥，其特征在于：所述的主藥為黃精和玉竹，所述輔藥為：枸杞子，決明子，金櫻子，韭菜子，薏苡，茯苓，黃芪，當歸。

所述的一種黃精糯米酒藥材配方，其特征在于：所述主藥為黃精和玉竹的新鮮藥材提取液；所述輔藥為枸杞子、決明子、金櫻子、韭菜子、薏苡、茯苓、黃芪、當歸的干藥材煎煮藥液；提取液與煎煮藥液的體積比為7:3；

提取液的制備方法如下：

1）分別取鮮黃精和鮮玉竹，其重量配比為鮮黃精：鮮玉竹=9：3-5；

2）第一次榨汁：將上述鮮黃精和鮮玉竹放入榨汁機中榨汁，過濾，得到初提液；

3）第二次榨汁：在藥渣中加入藥材總重量20%的純凈水，再次榨汁過濾，得到復提液；4）合并初提液和復提液，得到提取液，置于0-5℃低溫環境中貯藏備用；

煎煮藥液的制備方法如下：?

1）藥材粉碎：取干藥材，經高溫殺菌后，分別粉碎至0.05?mm-0.1mm；

2）按以下重量配比稱取粉碎的藥材：枸杞子7-50份，決明子10-70份，金櫻子8-40份，韭菜子5-35份，薏苡6-50份，茯苓10-45份，黃芪5-30份，當歸5-25份，混合均勻；

3）藥液煎煮：將稱取的藥材放置于煎煮容器中，加入藥材總重量4-5倍的純凈水，浸泡10-30分鐘，高溫（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分鐘，過濾，收集濾液；

4）在濾渣中加入藥材總重量1-2倍純凈水，如此反復煎制1-2次，過濾，收集藥液；

5）合并步驟3）和4）中的濾液，控制濾液的總重量為干藥材總重量的4倍，得到煎煮藥液，置于0℃-5℃低溫環境備用。

一種黃精糯米酒的釀制方法，依次包括如下步驟：糯米浸泡、糯米蒸煮、淋飯、加曲、加飯、發酵、抽酒、濾酒、檢驗、勾兌、滅菌、保存，其特征在于：所述加飯步驟中所加入的米飯為添加藥液的米飯，加飯步驟如下：

第一步：加入含提取液的米飯：在加曲菌種擴散后第二天，加入淋好的新鮮米飯，打散攪勻，再加入提取液，充分將米飯和提取液混合均勻，提取液的加入量按大米（重量）∶提取液（重量）=?1:1-1.5的比例；

所述提取液的制備方法如下：1）分別取鮮黃精和鮮玉竹，其重量配比為鮮黃精：鮮玉竹=40-80：15-30；2）第一次榨汁：將上述鮮黃精和鮮玉竹放入榨汁機中榨汁，過濾，得到初提液；3）第二次榨汁：在藥渣中加入藥材總重量20%的純凈水，再次榨汁過濾，得到復提液；4）合并初提液和復提液，得到提取液；

第二步：加曲和加含煎煮藥液的米飯：共分三次加入，第一次：在上述第一步發酵20-36小時后，開耙，加入紅曲，2-3小時后加入含煎煮藥液的新鮮米飯，于25-39℃溫度下發酵；第二次和第三次：在前一次發酵20-36小時后，加入紅曲，2-3小時后加入含煎煮藥液的新鮮米飯；三次米飯的加入比例為：第一次30-45%，第二次30-45%，第三次10-40%；紅曲加入量按每50千克大米加入7.5千克紅曲；