[發明專利]一種黃精糯米酒配方及其釀制方法有效
| 申請號: | 201410391777.5 | 申請日: | 2014-08-12 |
| 公開(公告)號: | CN104130906A | 公開(公告)日: | 2014-11-05 |
| 發明(設計)人: | 劉躍鈞;蔣燕鋒;陳曉東;朱虹;葛永金;藍云龍;鄒小龍 | 申請(專利權)人: | 麗水市林業科學研究院 |
| 主分類號: | C12G3/02 | 分類號: | C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8994;A61P1/14 |
| 代理公司: | 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213 | 代理人: | 吳秉中 |
| 地址: | 323000 浙*** | 國省代碼: | 浙江;33 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關鍵詞: | 一種 黃精 糯米 配方 及其 釀制 方法 | ||
1.一種黃精糯米酒藥材配方,包括主藥和輔藥,其特征在于:所述的主藥為黃精和玉竹,所述輔藥為:枸杞子、決明子、金櫻子、韭菜子、薏苡、茯苓、黃芪、當歸。
2.根據權利要求1所述的一種黃精糯米酒藥材配方,其特征在于:所述主藥為黃精和玉竹的新鮮藥材提取液;所述輔藥為枸杞子、決明子、金櫻子、韭菜子、薏苡、茯苓、黃芪、當歸的干藥材煎煮藥液;提取液與煎煮藥液的重量比為7:3;
提取液的制備方法如下:
1)分別取鮮黃精和鮮玉竹,其重量配比為鮮黃精∶鮮玉竹=9∶3-5
2)第一次榨汁:將上述鮮黃精和鮮玉竹放入榨汁機中榨汁,過濾,得到初提液;
3)第二次榨汁:在藥渣中加入藥材總重量20%的純凈水,再次榨汁過濾,得到復提液;4)合并初提液和復提液,得到提取液,置于0-5℃低溫環境中貯藏備用;
煎煮藥液的制備方法如下:?
1)藥材粉碎:取干藥材,經高溫殺菌后,分別粉碎至0.05?mm-0.1mm;
2)按以下重量配比稱取粉碎的藥材:枸杞子7-50份,決明子10-70份,金櫻子8-40份,韭菜子5-35份,薏苡6-50份,茯苓10-45份,黃芪5-30份,當歸5-25份,混合均勻;
3)藥液煎煮:將稱取的藥材放置于煎煮容器中,加入藥材總重量4-5倍的純凈水,浸泡10-30分鐘,高溫(110-180℃)煮沸,再用文火(90-100℃)煮30-60分鐘,過濾,收集濾液;
4)在濾渣中加入藥材總重量1-2倍純凈水,如此反復煎制1-2次,過濾,收集藥液;
5)合并步驟3)和4)中的濾液,控制濾液的總重量為干藥材總重量的4倍,得到煎煮藥液,置于0℃-5℃低溫環境備用。
3.一種黃精糯米酒的釀制方法,依次包括如下步驟:糯米浸泡、糯米蒸煮、淋飯、加曲、加飯、發酵、抽酒、濾酒、檢驗、勾兌、滅菌、保存,其特征在于:所述加飯步驟中所加入的米飯為添加藥液的米飯,加飯步驟如下:
第一步:加入含提取液的米飯:在加曲菌種擴散后第二天,加入淋好的新鮮米飯,打散攪勻,再加入提取液,充分將米飯和提取液混合均勻,提取液的加入量按大米(重量)∶提取液(重量)=?1:1-1.5的比例;
所述提取液的制備方法如下:1)分別取鮮黃精和鮮玉竹,其重量配比為鮮黃精:鮮玉竹=8:3-5;2)第一次榨汁:將上述鮮黃精和鮮玉竹放入榨汁機中榨汁,過濾,得到初提液;3)第二次榨汁:在藥渣中加入藥材總重量20%的純凈水,再次榨汁過濾,得到復提液;4)合并初提液和復提液,得到提取液;
第二步:加曲和加含煎煮藥液的米飯:共分三次加入,第一次:在上述第一步發酵20-36小時后,開耙,加入紅曲,2-3小時后加入含煎煮藥液的新鮮米飯,于25-39℃溫度下發酵;第二次和第三次:在前一次發酵20-36小時后,加入紅曲,2-3小時后加入含煎煮藥液的新鮮米飯;三次米飯的加入比例為:第一次30-45%,第二次30-45%,第三次10-40%;紅曲加入量按每50千克大米加入7.5千克紅曲;
含煎煮藥液的米飯其制備方法為:在淋好的新鮮米飯中加入煎煮藥液并混合均勻,煎煮藥液的加入量按大米(重量):煎煮藥液(重量)=1:1-1.5的比例;
所述煎煮藥液制備方法如下:?
1)藥材粉碎:取干藥材,經高溫殺菌后,分別粉碎至0.05?mm-0.1mm;
2)按以下重量配比稱取粉碎的藥材:枸杞子7-50份,決明子10-70份,金櫻子8-40份,韭菜子5-35份,薏苡6-50份,茯苓10-45份,黃芪5-30份,當歸5-25份,混合均勻;
3)藥液煎煮:將稱取的藥材放置于煎煮容器中,加入藥材總重量4-5倍的純凈水,浸泡10-30分鐘,高溫(110-180℃)煮沸,再用文火(90-100℃)煮30-60分鐘,過濾,收集濾液;
4)在濾渣中加入藥材總重量1-2倍純凈水,如此反復煎制1-2次,過濾,收集藥液;
5)合并步驟3)和4)中的濾液,控制濾液的總重量為干藥材總重量的4倍,得到煎煮藥液;
上述第一步和第二步中,加入米飯總量比為7:3,即含提取液的米飯:含煎煮藥液的米飯=7:3。
4.根據權利要求3所述的一種黃精糯米酒的釀制方法,其特征在于所述的糯米浸泡方法為:用清水洗凈泡罐,稱取優質糯米倒入罐內,加入清水至浸泡罐內,用攪棒攪拌至糯米均勻鋪池,除去水面雜質,浸泡時間12-24小時,使糯米的水分含量達到30﹪左右為止。
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