[發明專利]一種黃精糯米酒配方及其釀制方法

有效

• 申請號: 201410391777.5
• 申請日: 2014-08-12
• 公開（公告）號: CN104130906A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 劉躍鈞;蔣燕鋒;陳曉東;朱虹;葛永金;藍云龍;鄒小龍
• 申請（專利權）人: 麗水市林業科學研究院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;A61K36/8994;A61P1/14
• 代理公司: 杭州浙科專利事務所(普通合伙) 33213
• 代理人: 吳秉中

1.一種黃精糯米酒藥材配方，包括主藥和輔藥，其特征在于：所述的主藥為黃精和玉竹，所述輔藥為：枸杞子、決明子、金櫻子、韭菜子、薏苡、茯苓、黃芪、當歸。

2.根據權利要求1所述的一種黃精糯米酒藥材配方，其特征在于：所述主藥為黃精和玉竹的新鮮藥材提取液；所述輔藥為枸杞子、決明子、金櫻子、韭菜子、薏苡、茯苓、黃芪、當歸的干藥材煎煮藥液；提取液與煎煮藥液的重量比為7:3；

提取液的制備方法如下：

1）分別取鮮黃精和鮮玉竹，其重量配比為鮮黃精∶鮮玉竹=9∶3-5

2）第一次榨汁：將上述鮮黃精和鮮玉竹放入榨汁機中榨汁，過濾，得到初提液；

3）第二次榨汁：在藥渣中加入藥材總重量20%的純凈水，再次榨汁過濾，得到復提液；4）合并初提液和復提液，得到提取液，置于0-5℃低溫環境中貯藏備用；

煎煮藥液的制備方法如下：?

1）藥材粉碎：取干藥材，經高溫殺菌后，分別粉碎至0.05?mm-0.1mm；

2）按以下重量配比稱取粉碎的藥材：枸杞子7-50份，決明子10-70份，金櫻子8-40份，韭菜子5-35份，薏苡6-50份，茯苓10-45份，黃芪5-30份，當歸5-25份，混合均勻；

3）藥液煎煮：將稱取的藥材放置于煎煮容器中，加入藥材總重量4-5倍的純凈水，浸泡10-30分鐘，高溫（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分鐘，過濾，收集濾液；

4）在濾渣中加入藥材總重量1-2倍純凈水，如此反復煎制1-2次，過濾，收集藥液；

5）合并步驟3）和4）中的濾液，控制濾液的總重量為干藥材總重量的4倍，得到煎煮藥液，置于0℃-5℃低溫環境備用。

3.一種黃精糯米酒的釀制方法，依次包括如下步驟：糯米浸泡、糯米蒸煮、淋飯、加曲、加飯、發酵、抽酒、濾酒、檢驗、勾兌、滅菌、保存，其特征在于：所述加飯步驟中所加入的米飯為添加藥液的米飯，加飯步驟如下：

第一步：加入含提取液的米飯：在加曲菌種擴散后第二天，加入淋好的新鮮米飯，打散攪勻，再加入提取液，充分將米飯和提取液混合均勻，提取液的加入量按大米（重量）∶提取液（重量）=?1:1-1.5的比例；

所述提取液的制備方法如下：1）分別取鮮黃精和鮮玉竹，其重量配比為鮮黃精：鮮玉竹=8：3-5；2）第一次榨汁：將上述鮮黃精和鮮玉竹放入榨汁機中榨汁，過濾，得到初提液；3）第二次榨汁：在藥渣中加入藥材總重量20%的純凈水，再次榨汁過濾，得到復提液；4）合并初提液和復提液，得到提取液；

第二步：加曲和加含煎煮藥液的米飯：共分三次加入，第一次：在上述第一步發酵20-36小時后，開耙，加入紅曲，2-3小時后加入含煎煮藥液的新鮮米飯，于25-39℃溫度下發酵；第二次和第三次：在前一次發酵20-36小時后，加入紅曲，2-3小時后加入含煎煮藥液的新鮮米飯；三次米飯的加入比例為：第一次30-45%，第二次30-45%，第三次10-40%；紅曲加入量按每50千克大米加入7.5千克紅曲；

含煎煮藥液的米飯其制備方法為：在淋好的新鮮米飯中加入煎煮藥液并混合均勻，煎煮藥液的加入量按大米（重量）：煎煮藥液（重量）＝1:1-1.5的比例；

所述煎煮藥液制備方法如下：?

1）藥材粉碎：取干藥材，經高溫殺菌后，分別粉碎至0.05?mm-0.1mm；

2）按以下重量配比稱取粉碎的藥材：枸杞子7-50份，決明子10-70份，金櫻子8-40份，韭菜子5-35份，薏苡6-50份，茯苓10-45份，黃芪5-30份，當歸5-25份，混合均勻；

3）藥液煎煮：將稱取的藥材放置于煎煮容器中，加入藥材總重量4-5倍的純凈水，浸泡10-30分鐘，高溫（110-180℃）煮沸，再用文火（90-100℃）煮30-60分鐘，過濾，收集濾液；

4）在濾渣中加入藥材總重量1-2倍純凈水，如此反復煎制1-2次，過濾，收集藥液；

5）合并步驟3）和4）中的濾液，控制濾液的總重量為干藥材總重量的4倍，得到煎煮藥液；

上述第一步和第二步中，加入米飯總量比為7:3，即含提取液的米飯：含煎煮藥液的米飯=7:3。

4.根據權利要求3所述的一種黃精糯米酒的釀制方法，其特征在于所述的糯米浸泡方法為：用清水洗凈泡罐，稱取優質糯米倒入罐內，加入清水至浸泡罐內，用攪棒攪拌至糯米均勻鋪池，除去水面雜質，浸泡時間12-24小時，使糯米的水分含量達到30﹪左右為止。