[發明專利]甜木薯全粉的生產制作方法

在審

• 申請號: 201410391720.5
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN104172018A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 古碧;謝彩鋒;李凱
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23P1/06
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，特別涉及一種甜木薯全粉的生產制作方法。

背景技術

當前人們越來越注重食療養生，營養化、功能化、低糖、低熱量及高纖維的雜糧食品日益受到人們喜愛。

甜木薯是一類氫氰酸含量不超過50mg/kg的可即食木薯，除含有淀粉外，還含有豐富可食用纖維、維生素、氨基酸等營養成分及鈣、鉀、磷、鎂等常量微量元素，營養均勻；另外，木薯種植幾乎不施用農藥，無農藥殘留問題，因此是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧。目前甜木薯的應用還局限于收獲后去皮熟化后直接食用，但因甜木薯收獲后易腐爛變質，甜木薯只能在種植地域很小的區域進行銷售，銷售受到很嚴重限制，因此種植戶最后被迫將其作為工業原料銷售，價格低廉，更為重要的是，甜木薯加工生產過程，由于維生素、氨基酸等營養成分及鈣、鉀、磷、鎂等溶于水，可食用纖維殘留在木薯渣中，導致營養成份不能利用，白白浪費，不能發揮甜木薯即食、優質雜糧的特點。

發明內容

本發明的目的在于解決上述現有技術存在的缺陷，提供一種甜木薯全粉的生產制作方法，以新鮮甜木薯為原料，洗凈后去除外表皮、破碎、曬干或通風干燥及二級粉碎等工序獲得木薯全粉，所制備的木薯全粉保全了鮮甜木薯的營養成分，具有豐富的可食用纖維、多種維生素、氨基酸、鈣、鉀、磷、鎂等，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧。另外甜木薯全粉的整個制作過程除了新鮮木薯洗滌和干燥外，其它工序不消耗水與能源，水耗和能耗低，清潔生產水平高。

一種甜木薯全粉的生產制作方法，包括以下步驟：

(1)鮮木薯洗凈、去除外表皮；所述新鮮木薯是指收獲48小時內的木薯；

(2)使用破碎設備對(1)所述的鮮木薯進行破碎獲得木薯粒，所述木薯粒粒度≤3mm；

(3)將(2)所述木薯粒自然曬干或在40℃～50℃通風干燥，曬干或干燥后木薯粒水分含量≤15％；

(4)將(3)所述的干木薯粒先后進行一級粉碎和二級粉碎，木薯粒一級粉碎使用干磨機處理，過50～70目篩通過率99％；二級粉碎其100目篩通過率為100％，最終獲得木薯全粉產品。

進一步地，如上所述甜木薯全粉的生產制作方法，新鮮木薯外表的去除前，先進行洗滌，洗滌耗水量與鮮木薯質量比為1：2.0-3.4。

進一步地，如上所述甜木薯全粉的生產制作方法，鮮木薯外表皮去除率超過99.9％。

進一步地，如上所述甜木薯全粉的生產制作方法，所述木薯全粉水分含量≤15％，灰分對干物質含量≤3.0％，膳食纖維≥0.5％，以HCN計的氫氰酸≤10.0mg/kg，以Cd計的鎘總含量≤0.05mg/kg，以As計的總含量≤0.4mg/kg，鉛總含量≤0.2mg/kg，汞含量≤0.01mg/kg，其他污染物限量和農藥最大殘留限量分別符合GB?2762和GB?2763規定。

相對于現有技術，本發明的有益效果為：首先，本發明由于以新鮮甜木薯為原料，洗凈后去除外表皮、破碎、曬干或通風干燥及二級粉碎等工序后獲得木薯全粉，因此，所制備的木薯全粉保全了鮮甜木薯的營養成分，具有豐富的可食用纖維、多種維生素、氨基酸、鈣、鉀、磷、鎂等，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧；其次，用新鮮甜木薯制作木薯全粉，整個加工過程除了新鮮木薯的洗滌耗水外，其余工序均不需耗水，而這部分洗水經簡單物理分離后便可循環利用，因此加工過程水耗很少；再次，加工過程幾乎不消耗熱量或耗用數量很少，因此說是一種清潔生產水平很高的技術。相對于新鮮甜木薯，木薯全粉貯運方便，保質期長，很好解決了鮮木薯易腐爛變質、運輸不便且只能在產地銷售、銷售困難等問題，有利于增加農民收益；另外，所加工的木薯全粉未進行熟化處理，因此可以用其來加工多種多樣的木薯食品，既能明顯提高其的經濟效益，又能為人們提供營養豐富的優質雜糧。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

取桂林市農業科學院木薯試驗基地收獲的SC9號木薯，剝除外表皮，外表皮去除率100％，加入3.4倍鮮木薯質量的自來水洗凈；

使用菜陷機進行破碎，重復3次，獲得木薯粒，木薯粒的粒度小于3mm；

將木薯粒平攤于潔凈彩帶條上，移至太陽下自然曬干，曬干木薯粒水分含量13.5％；