[發明專利]一種木薯檸檬餅干及其制作方法

在審

• 申請號: 201410391719.2
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN104161100A
• 公開（公告）日: 2014-11-26
• 發明（設計）人: 謝彩鋒;古碧;李凱;劉族安;覃學江;岑喜;劉英芬
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及一種木薯檸檬餅干及其制作方法，屬于保健食品加工技術領域。

背景技術

餅干是一種深受世界人民喜愛的點心，食用方便，一直以來，餅干的制作普遍以面粉為主料，食療保健功能有限。

木薯，與馬鈴薯、甘薯并列為世界三大薯類，有甜木薯與苦木薯之分。目前在我國，除了甜木薯可以食用外，目前主要用來生產原淀粉、變性淀粉及飼料。食用木薯全粉是將木薯去除外表皮，經破碎、脫毒、脫水、干燥、超細微粉碎后加工制備的可食用粉狀物質，除淀粉外，還含有豐富的可食用纖維、維生素、氨基酸、常量和微量元素等營養物質，被認為是營養全面的優質雜糧原料。

檸檬富含維生素C、檸檬酸、蘋果酸、高量鈉元素和低量鉀元素，對人體十分有益。除了具有減肥美容功效外，對支氣管炎、鼻炎、咽炎、泌尿感染、結膜炎等等都有很好的治療作用。檸檬口味宜人，直接食用可以補充人體水分和維生素C。因為它的熱量低，而且具有很強的收縮性，因此有利于減少脂肪，是減肥良藥。

檸檬汁中含有大量檸檬酸鹽，能夠抑制鈣結晶，從而阻止腎結石形成，甚至已成之結石也可被溶解掉。所以食用檸檬能防治腎結石，使部分部分慢性腎結石患者的結石減少、變小。

吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預防和治療高血壓和心肌梗死。

檸檬酸有收縮、增固毛細血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31％-71％，具有止血作用。

鮮檸檬維生素含量極為豐富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮膚色素沉著，具有美白作用。此外，檸檬生食還具有良好的安胎止嘔作用。因此檸檬是適合女性的水果。

本發明提出一種以食用木薯全粉、高筋面粉為主要原料，并添加適量檸檬汁制作餅干的方法，開發一種具有較高營養價值和保健功效的餅干，符合營養化、功能化、高纖維等食品工業發展趨勢。

發明內容

本發明提出一種木薯檸檬餅干及其制作方法，使用食用木薯全粉、高筋面粉為主要原料制作餅干，充分利用木薯全粉中豐富的可食用纖維、氨基酸、維生素及檸檬中的檸檬酸、蘋果酸及高量鈉元素等營養成分，具有延緩吸收、緩解便秘，預防結石等多種疾病等功效。

為達到上述目的，本發明的技術方案為：

一種木薯檸檬餅干及其制作方法，其特征在于，按重量份計，由以下組分組成：

食用木薯全粉220～260份

高筋面粉140～180份

白砂糖60～100份

黃油220～260份

雞蛋300～400份

新鮮檸檬汁60～80份

一種木薯檸檬餅干及其制作方法，包括以下步驟：

(1)將黃油加熱軟化，加入檸檬汁、白砂糖，攪拌均勻；

(2)將雞蛋加入(1)中，混合均勻；

(3)將木薯全粉和高筋面粉分別過110～130目篩，混合均勻；

(4)將(3)所述的混合粉加入至(2)中，攪拌均勻直至形成面糊；

(5)使用模具做成餅干生坯；

(6)放進預熱好的烤箱，上、下火溫度調為160～170℃，烘烤15～25分鐘。

其特征在于，(6)放進預熱好的烤箱，將上、下火溫度調為160～170℃。

其特征在于，(6)放進預熱好的烤箱，烘烤15～25分鐘。

所發明木薯檸檬餅干含有豐富的食用纖維、維生素、氨基酸、檸檬酸、蘋果酸及多種微量元素，具有延緩消化吸收，減肥，緩解便秘及預防多種疾病的功效。

實施方式

實施例1

木薯檸檬餅干，由以下組分組成：食用木薯全粉220g，高筋面粉180g，黃油220g，白砂糖60g，雞蛋300g，新鮮檸檬汁60g。

一種木薯檸檬餅干的制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：

(1)將黃油加熱軟化，加入檸檬汁、白砂糖，混合均勻；

(2)將雞蛋加入(1)中，混合均勻；

(3)將木薯全粉和高筋面粉分別過110目篩，混合均勻獲得混合粉；

(4)將過篩后的混合粉加入至(2)中，攪拌均勻直至形成面糊；

(5)使用餅干模做圓形餅干生坯；

(6)放進預熱好的烤箱，將上、下火溫度調為170℃，烘烤15分鐘。

實施例2

一種木薯檸檬餅干，由以下組分組成：食用級木薯全粉260g，高筋面粉140g，黃油260g，白砂糖100g，雞蛋400g，新鮮檸檬汁80份。一種木薯檸檬餅干的制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：