[發明專利]木薯全粉-木薯葉面條及其制備方法

在審

• 申請號: 201410391718.8
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN104206994A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 古碧;謝彩鋒;李凱
• 申請（專利權）人: 廣西大學
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及食品加工領域，尤其涉及一種木薯全粉-木薯葉面條及其制備方法。

背景技術

面條是一種制作簡單，食用方便，營養豐富面制食品，目前面條一般以小麥粉為主要原料制作的，深受全世界人民的喜歡。

隨著人民生活水平提高，人們消費觀念、健康觀念已發生很大轉變，食療養生已經成為一個熱門話題，營養化、功能化、高纖維的保健食品已成為食品工業發展熱點之一。

將木薯去除外表皮后再經脫毒、干燥、超細微粉碎等制備的食用級木薯全粉，保全了木薯塊根淀粉、可食用纖維、多種維生素和氨基酸、多種人體所需營養元素等，是一種天然、安全、營養全面的優質雜糧原料。

木薯葉含有豐富蛋白質、粗纖維、黃酮類化合物、β-胡蘿卜素、氨基酸、維生素及鈣、鉀、鐵、錳等營養成分，蛋白質含量為20％～40％，和人體必需的8種氨基酸，是一種良好的植物蛋白。但目前我國對木薯葉除了作為飼料外，并沒有其它應用，未能發揮其保健作用。

發明內容

本發明的目的在于提出一種以食用木薯全粉、木薯嫩葉及變性淀粉為主要原料的面條及其制作方法，充分利用木薯和木薯葉營養物質，開發一種具有食療養生的面條。

一種木薯全粉-木薯葉面條，其原料按質量份計，包括：

一種木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，包括以下步驟：

(1)木薯嫩葉預處理

稱取新鮮木薯嫩葉，洗凈，焯水，切碎，按新鮮木薯嫩葉與熱水的質量比1：1.0～1.2加入熱水，并用果汁機處理，獲得木薯汁；

(2)按比例稱取食用木薯粉，食用木薯變性淀粉，谷朊粉，食鹽，并將木薯葉汁加入其中，混合均勻；

(3)在攪拌狀態下將余下熱水加入，混合均勻，直至形成絮狀物；

(4)將絮狀態混合物放全自動面條機，擠壓成型；

(5)可熟化直接食用，也可將面條自然晾曬至水分含量≤14.5％，包裝。

進一步地，如上所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，食用木薯全粉是氰氫酸含量≤10mg/kg，水分含量≤15％，細度在120目過篩下篩通過率≥99.0％。

進一步地，如上所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，步驟1中果汁機攪拌速度為22000r/min-25000r/min，攪拌時間3分30秒～5分鐘；

進一步地，如上所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，所述木薯變性淀粉為以木薯淀粉為原料經變性處理所得的醋酸酯淀粉、氧化羥丙基淀粉、氧化淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯雙淀粉中的一種。

進一步地，如上所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，熱水溫度不低于97℃，總用水量為食用木薯全粉、食用木薯變性淀粉及谷朊粉質量之和的40％～56％。

本發明使用食用木薯全粉、木薯嫩葉、食用木薯變性淀粉、谷朊粉、食鹽制作面條，充分利用木薯全粉和木薯葉豐富的可食用纖維、蛋白質、氨基酸、維生素等營養成分制作具有緩解便秘，提高免疫力等保健功效優質面條。

具體實施方式

為使本發明的目的、技術方案和優點更加清楚，下面本發明中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例?；诒景l明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1：

一種木薯全粉-木薯葉面條，其原料包括：食用木薯全粉380g，木薯嫩葉100g，食用醋酸酯淀粉240g，谷朊粉80g，食鹽40g；

一種木薯全粉-木薯葉面條制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：

(1)木薯葉預處理

稱取新鮮木薯嫩葉，洗凈，焯水，切碎，加入溫度為97℃熱水100g，使用果汁機處理獲得熱木薯汁，果汁機的攪拌速度在22000r/min，攪拌時間5分鐘；

(2)按上述配方稱取食用木薯全粉，食用醋酸酯淀粉，谷朊粉，食鹽，并將熱的木薯葉汁加入其中，混合均勻；

(3)在攪拌狀態下加入溫度為97℃熱水348g，繼續攪拌至混合均勻，直至形成絮狀物；

(4)將絮態混合物放入面條機，擠壓細圓形面條。

(5)自然晾曬至水分含量≤14.5％，包裝。

實施例2

一種木薯全粉面條，由以下組分組成：食用木薯全粉580g，木薯嫩葉60g，食用羥丙基淀粉120g，谷朊粉40g，食鹽16g；

一種木薯全粉-木薯葉面條制作方法，組分按上述配比，具體步驟為：