[發(fā)明專利]木薯全粉-木薯葉面條及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410391718.8 | 申請日： | 2014-08-11 |
| 公開（公告）號： | CN104206994A | 公開（公告）日： | 2014-12-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 古碧;謝彩鋒;李凱 | 申請（專利權(quán)）人： | 廣西大學 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A23L1/30 |
| 代理公司： | 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 530004 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 木薯 葉面 及其 制備 方法 | ||
1.一種木薯全粉-木薯葉面條，其特征在于，其原料按質(zhì)量份計，包括：
2.權(quán)利要求1所述一種木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)木薯嫩葉預(yù)處理
稱取新鮮木薯嫩葉，洗凈，焯水，切碎，按新鮮木薯與熱水的質(zhì)量比1：1.0～1.2加入熱水，并用果汁機處理，獲得木薯汁；
(2)按比例稱取食用木薯全粉，食用木薯變性淀粉，谷朊粉，食鹽，并將木薯葉汁加入其中，混合均勻；
(3)在攪拌狀態(tài)下將余下熱水加入，混合均勻，直至形成絮狀物；
(4)將絮狀態(tài)混合物放全自動面條機，擠壓成型；
(5)可熟化后直接食用，也可將面條自然晾曬至水分含量≤14.5％，包裝。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，其特征在于：食用木薯全粉為木薯塊根去除外表皮后制備的，氰氫酸含量≤10mg/kg，水分含量≤15％，細度在120目過篩下篩通過率≥99.0％。
4.根據(jù)權(quán)利要求2所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，其特征在于：木薯嫩葉是指從頂部數(shù)起1～3片葉子。
5.步驟1中果汁機攪拌速度在22000r/min-25000r/min，攪拌時間3分30秒～5分。
6.根據(jù)權(quán)利要求2所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，其特征在于：所述食用木薯變性淀粉為以木薯淀粉為原料經(jīng)變性處理所得的醋酸酯淀粉、氧化羥丙基淀粉、氧化淀粉、羥丙基淀粉、磷酸酯雙淀粉中的一種。
7.根據(jù)權(quán)利要求2所述木薯全粉-木薯葉面條的制備方法，其特征在于：熱水溫度不低于97℃，總用水量為食用木薯全粉、食用木薯變性淀粉及谷朊粉質(zhì)量之和的40％～56％。
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