[發明專利]一種酶解谷物顆粒，其制備方法及添加其的調制乳的制備方法

有效

• 申請號: 201410391102.0
• 申請日: 2014-08-11
• 公開（公告）號: CN105360749B
• 公開（公告）日: 2019-09-06
• 發明（設計）人: 孫濤;魏曉軍;杜新;李洪亮;母智深
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23C9/154
• 代理公司: 北京漢德知識產權代理事務所(普通合伙) 11328
• 代理人: 劉子文;徐馳

1.一種添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

取粒徑范圍為1至7mm的熟化谷物顆粒；

將所述熟化谷物顆粒用中溫α-淀粉酶酶解，所述淀粉酶終濃度為2至8活力單位/毫升，酶解溫度45℃至70℃，時長為30至120分鐘，得到酶解產物；以及

將所述酶解產物加水冷卻至4至25℃，濾除冷卻用水即得到酶解谷物顆粒；

制備調制乳基料，所述調制乳基料在60 rpm/min轉速及25℃下測得的粘度為30至300cp；

向所述調制乳基料中在線添加所述酶解谷物顆粒，并通過動態混合器將兩者混合，得到混合料液；以及

將所述混合料液UHT殺菌。

2.如權利要求1所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，所述熟化谷物顆粒來自燕麥粒、薏苡仁粒、玉米粒、小米粒、黑米粒、紅米粒和高粱粒中的一種或幾種的組合。

3.如權利要求1所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，向所述調制乳基料中在線添加所述酶解谷物顆粒的同時，也添加了熟化谷物顆粒，此步添加的熟化谷物顆粒來自苦蕎粒、大麥粒和小麥粒中的一種或幾種的組合。

4.如權利要求1所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，制備所述調制乳基料的原料包括：生牛乳800至980重量份和增稠劑0.5至25重量份。

5.如權利要求4所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，所述增稠劑包括微晶纖維素0.5至3重量份、結冷膠0.1至0.8重量份和羥丙基二淀粉磷酸酯1至20重量份。

6.如權利要求4所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，制備所述調制乳基料的原料進一步包括：白砂糖0.1至70重量份、食鹽0.1至1.5重量份、無水奶油0.5至10重量份、稀奶油1至50重量份、煉乳1至40重量份、濃縮乳蛋白粉1至10重量份和酪蛋白酸鈉1至10重量份。

7.如權利要求4所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，所述UHT殺菌的溫度為130至145℃，時長為4至150秒。

8.如權利要求2所述的添加酶解谷物顆粒的調制乳的制備方法，其中，制成每1000重量份所述添加酶解谷物顆粒的調制乳，需要熟化谷物顆粒的量為1至150重量份。