[發明專利]一種低聚異麥芽糖的制備方法

有效

• 申請號: 201410390546.2
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104152512B
• 公開（公告）日: 2017-04-26
• 發明（設計）人: 干昭波;竇光朋;邵先豹;楊騰騰;賈玉秋;劉雙雙
• 申請（專利權）人: 山東百龍創園生物科技股份有限公司
• 主分類號: C12P19/18
• 分類號: C12P19/18;C12P19/16;C12P19/14;C12P19/04
• 代理公司: 濟南金迪知識產權代理有限公司37219
• 代理人: 朱家富

技術領域

本發明涉及一種低聚異麥芽糖的制備方法，屬于功能糖制造技術領域。

背景技術

低聚異麥芽糖(Isomaltooligosacharide)又稱分枝低聚糖,是指葡萄糖基以α-1,6糖苷鍵結合而成的單糖數在2～6不等的一類低聚糖，由于分子構象不同，為區別于麥芽糖而稱為低聚異麥芽糖。

低聚異麥芽糖具有良好的理化性質和生理功能，如甜度低，為蔗糖的40％～50％，且甜味柔和美，口感較爽；難以被胃酶消化，熱量低，基本上不增加血糖血脂；促進人體腸道內雙歧桿菌的增殖，能抑制腸道內有害菌及腐敗物質的形成。另外，低聚異麥糖具有抗齲齒的性能等。鑒于低聚異麥芽糖的特性和保健功能，其應用范圍十分廣泛，可以應用到食品、醫藥、飼料、化妝品等行業。

我國功能性低聚糖的研究開發始于90年代初，1995年8月，由當時的無錫糖果食品廠首家實現了低聚異麥芽糖漿工業化生產。這是我國第一個工業化生產的功能性低聚糖產品。目前低聚異麥芽糖已成為市場上銷售量最多的低聚糖品種。低聚異麥芽糖主要成份由異麥芽糖、潘糖、異麥芽三糖、四糖以上的低聚糖及麥芽糖、葡萄糖組成，其中功能因子是以a1，6糖苷鍵結臺的低聚糖。

如中國專利文獻CN101438782A(申請號200810249659.5)公開了一種保濕糖漿的制備方法，屬于保濕技術領域。該發明以淀粉或淀粉乳為原料，經過液化，采用麥芽三糖生成酶(AMANO AMT1.2L)、普魯蘭酶(GENENCOR OPTIMAX L-1000)糖化生產保濕糖漿，該糖漿麥芽糖含量在13～20％之間，麥芽三糖60％以上，四糖以上低聚糖低于18％，葡萄糖低于5％。該發明在實施過程中,采用了調漿液化、麥芽三糖生成酶(AMANOAMT1.2L)、普魯蘭酶(GENENCOR OPTIMAX L-1000)糖化、膜過濾脫色、連續逆流離子交換離交、多效板式真空蒸發濃縮等多項簡化工藝、節能降耗的先進生產技術，實現保濕專用糖漿的環保高效生產。

但目前國內低聚異麥芽糖生產中仍存在著葡萄糖、麥芽糖、異麥芽糖含量過高，而潘糖、異麥芽三糖、四糖以上的低聚糖含量較低的問題，如何提高這些聚合度≥3的糖的含量從而提高低聚異麥芽糖的功能性，成為行業亟待解決的問題。

發明內容

本發明針對現有技術的不足，提供一種低聚異麥芽糖的制備方法，該方法生產的低聚異麥芽糖中潘糖、異麥芽三糖、四糖等聚合度≥3的糖的含量≥96％，從而大大提高了低聚異麥芽糖的功能性。

為了實現本發明的目的，本發明采用如下技術方案：

一種低聚異麥芽糖的制備方法，包括如下步驟：

(1)向淀粉原料中加入水調漿濃度，調節pH后加入耐高溫α-淀粉酶，制得淀粉漿；

(2)將步驟(1)制得的淀粉漿經液化后，制得DE值為4～10％的液化液；

(3)將步驟(2)制得的液化液冷卻后，調節pH至6.0～6.5，然后加入麥芽三糖生成酶和普魯蘭酶，麥芽三糖生成酶的添加量為每噸淀粉原料添加6.0×10⁵～9.6×10⁵U，普魯蘭酶的添加量為每噸淀粉原料添加3.0×10⁵～6.0×10⁵ASPU，保溫糖化36～56小時后，80～90℃滅酶活，制得糖化液；

(4)向步驟(3)制得的糖化液中加入α-葡萄糖苷轉移酶，α-葡萄糖苷轉移酶的加入量為每噸淀粉原料1.2×10⁸～3.0×10⁸U，在55～60℃的條件下反應15～25h，制得一次轉苷糖液；然后再加次入α-葡萄糖苷轉移酶，α-葡萄糖苷轉移酶的加入量為每噸淀粉原料1.5×10⁸～3.6×10⁸U，在55～60℃的條件下反應5～20h，滅酶活，制得轉苷糖液；

經檢測，轉苷糖液中各種糖占總糖質量百分比為：葡萄糖為5～10％、麥芽糖為8％～12％、異麥芽糖為8％～14％、麥芽三糖為3％～5％、潘糖為15％～23％、異麥芽三糖為12％～20％、四糖以上為35％～45％。

(5)將步驟(4)制得的轉苷糖液經脫色、過濾、離交、色譜分離、濃縮和干燥后，制得低聚異麥芽糖。

根據本發明優選的，所述步驟(1)中，加入水調漿濃度至20～25波美度，調節pH至5.2-6.2。

根據本發明優選的，所述步驟(1)中，耐高溫α-淀粉酶的添加量為每噸淀粉原料添加1.0×10⁷～2.0×10⁷U。