[發明專利]一種易煮螺旋藻掛面

無效

• 申請號: 201410390384.2
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104222808A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發明（設計）人: 鄭茂棟
• 申請（專利權）人: 徐州廣勤米業有限公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/30
• 代理公司: 徐州市三聯專利事務所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術領域

本發明涉及一種保健掛面，具體是一種易煮螺旋藻掛面，屬掛面技術領域。?

背景技術

螺旋藻是目前公知的營養成分最全面、均衡的食品之一，其蛋白質含最高達60～70％，相當于小麥的6倍，豬肉的4倍，魚肉的3倍，雞蛋的5倍，干酪的2.4倍。螺旋藻內所含的特有的藻藍蛋白，能夠提高淋巴細胞活性，增強人體免疫力，因此對胃腸疾病及肝病患者康復具有特殊意義。其中維生素及礦物質含量極為豐富，包括維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素E、維生素K等，并含鋅、鐵、鉀、鈣、鎂、磷、硒、碘等微量元素，其生物鋅、鐵比例基本與人體生理需要一致，最容易被人體吸收，能快速改善小孩厭食癥，提高食欲。其類胡蘿卜素含量是胡蘿卜的1.5倍，維生素B12含量是豬肝的4倍，鐵含量是菠菜的23倍。?

由于螺旋藻具有一定的藻腥味，加入的量稍微大些，易使食品口感不好，加入的量小，起不到保健作用，所以，目前利用螺旋藻開發的大眾化食品極少。?

掛面是我國受大家歡迎的主要傳統食品，在掛面中加入螺旋藻，會提高掛面的營養價值，易于被大家接受。目前的掛面普遍存在的問題是營養單一；還有就是，食用前要將水加熱沸騰后才能放入掛面，且需煮上6-10分鐘才能食用；很不方便。目前市場上也出現了螺旋藻掛面，但是其螺旋藻含量低，一般添加量為面粉的0.5％～2.0％，加入的量小，一般情況下，每天至少要服用3—5g純螺旋藻,所以其添加量起不到保健作用。?

發明內容

本發明的目的是提供一種易煮螺旋藻掛面，且螺旋藻含量高，易煮，食用方便。?

本發明是以如下技術方案實現的：一種易煮螺旋藻掛面，掛面能在冷水時投入、煮開即熟，其原料組分及質量百分比為：小麥特一粉92.7％，螺旋藻粉6％，食鹽0.5％，β-環糊精0.8％。?

上述的易煮螺旋藻掛面的制作方法，步驟如下：?

1)將β-環糊精加水溶化；并加入食鹽；?

2)將螺旋藻粉和面粉按照比例混合均勻后立即投入和面機中；?

3)開啟和面機加入步驟1)制得的鹽水和面，高速攪拌5-10分鐘混勻，然后和面，使水分含量為25-30％；?

4)熟化，將和好的面坯投入熟化機中，低速8r/min攪拌熟化20分鐘，溫度控制在20-23℃；?

5)然后進入第一道面帶初軋機壓延，再次進入壓延機組進行壓延八道，以達到需求的面條參數，最后進入面條切條機，上架、進入烘干室；?

烘干，先高溫烘干至含水率15％，溫度38-45℃，相對濕度60％；然后按所需要求進行面條齊頭，再次進入常溫定條室、24℃低溫烘干室、常溫晾干室，使含水率達國檢標準，進入面條切斷機進行切條。?

研究人員發現，當螺旋藻含量小于2.8％，基本無腥味，達到3％有腥味，當螺旋藻的加入量大于3％的請況下，按本發明的方法煮面條，其螺旋藻掛面易斷條，下鍋后渾湯、且粘結嚴重。?

研究人員進一步研究試驗驚奇的發現，當螺旋藻的加入量達到6％的請況下，按本發明的方法煮面條，煮出的面條不渾湯，煮熟后不糊，不黏牙，且有咬勁，斷條率小于4％。?

本發明的有益效果是，掛面中螺旋藻含量高，能滿足日常保健需要，每天吃2兩掛面即可滿足保健需要；且煮制方便，節約能源。?

具體實施方式

配料：小麥特一粉92.7kg，螺旋藻粉6kg，食鹽0.5kg，β-環糊精0.8kg。?

制作方法:?

1)將β-環糊精加水溶化；并加入食鹽；?

2)將螺旋藻粉和面粉按照比例混合均勻后立即投入和面機中；?

3)開啟和面機加入步驟1)制得的鹽水和面，高速攪拌10分鐘混勻，然后和面，使水分含量為25％；?

4)熟化，將和好的面坯投入熟化機中，低速8r/min攪拌熟化20分鐘，溫度控制在23℃；?

5)然后進入第一道面帶初軋機壓延，再次進入壓延機組進行壓延八道，以?達到需求的面條參數，最后進入面條切條機，上架、進入烘干室；?

烘干，先高溫烘干至含水率15％，溫度38-45℃，相對濕度60％；然后按所需要求進行面條齊頭，再次進入常溫定條室、24℃低溫烘干室、常溫晾干室，使含水率達國檢標準，進入面條切斷機進行切條。?

制得的掛面顏色淡藍綠，及其輕微的藻腥味。?

理化指標檢驗：?

螺旋藻掛面營養成分表1，普通掛面營養成分見表2?

表1?