[發(fā)明專利]一種含有蛹蟲草和人參的功能味精及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410390382.3
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104172083A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王英燕;王文風(fēng);徐國華;徐玲;張芙蓉;楊亞威;高巖;張亞龍
• 申請（專利權(quán)）人: 江蘇阜豐生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/228
• 分類號: A23L1/228;A23L1/28;A23L1/30
• 代理公司: 南京天華專利代理有限責(zé)任公司 32218
• 代理人: 傅婷婷;徐冬濤

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，涉及一種含有蛹蟲草和人參的功能味精及其制備方法。

背景技術(shù)

味精：學(xué)名“谷氨酸鈉”。成品為白色柱狀結(jié)晶體或結(jié)晶性粉末，是目前國內(nèi)外廣泛使用的增鮮調(diào)味品之一。其主要成分為谷氨酸和食鹽。味精是一種家常調(diào)味品，是采用以糧食為原料(玉米淀粉、大米、小麥淀粉、甘薯淀粉)通過微生物發(fā)酵、提取、精制而得到符合國家標(biāo)準(zhǔn)的谷氨酸鈉，為市場上增加了一種安全又富有營養(yǎng)的調(diào)味品，它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率，用了它以后使菜肴更加鮮美可口。

據(jù)研究；味精可以增進(jìn)人們的食欲，提高人體對其他各種食物的吸收能力，對人體有一定的滋補作用。因為味精里含有大量的谷氨酸，是人體所需要的一種氨基酸，96％能被人體吸收，形成人體組織中的蛋白質(zhì)。它還能與血氨結(jié)合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產(chǎn)生的氨的毒性作用。又能參與腦蛋白質(zhì)代謝和糖代謝，促進(jìn)氧化過程，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的正常活動起良好的作用。

蛹蟲草：又名北冬蟲夏草、北蟲草、蛹草等，是蟲草屬的模式種，在生物分類學(xué)上與中華冬蟲夏草即常用的冬蟲夏草同屬于真菌門(Eumycom)、子囊菌亞門(Ascomycotina)、核菌綱、球殼菌目、麥角菌科、蟲草屬。是蛹蟲草是蛹蟲草真菌寄生在鱗翅目、鞘翅目和雙翅目昆蟲蛹體上，形成的子實體與蛹體的結(jié)合體。子實體單生或數(shù)個一起從寄主蛹體的頭部或節(jié)部長出，顏色為金黃、橘黃或橘紅色，全長2-8厘米，頭部橢圓形或或鈍圓形或尖形。是一種蟲或蛹與菌的結(jié)合體。蛹蟲草子實體是蛹蟲草主要食用、藥用的部分。由于其藥用價值與冬蟲夏草(C.sinensis)極其近似，故藥典中記載為“北冬蟲夏草”，

隨著人們對蛹蟲草的深入了解，其開發(fā)利用倍受世人關(guān)注，各國菌物學(xué)家、藥物學(xué)家、醫(yī)學(xué)家竟相研究，越來越多的現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證明蛹蟲草具有極高的藥用價值。蛹蟲草對處于亞健康狀態(tài)的各種癥狀療效尤其顯著。

人參：學(xué)名：Panax?ginseng，又稱為亞洲參，在中國東北土名“棒槌”，是具有肉質(zhì)的根，可藥用。人參屬于五加科，主要生長在東亞，特別是寒冷地區(qū)。人參是亞洲常見藥材，北中美洲也普遍使用花旗參，許多草藥鋪和超市都能找到各式人參飲片及萃取物保健產(chǎn)品，用于愈后恢復(fù)、增強體力、調(diào)節(jié)荷爾蒙、降低血糖和控制血壓、控制肝指數(shù)和肝功能保健等。人參根部所含皂苷是其有效成分，中國長白山野參皂苷成分較高，但取得不易，價格高昂。古代人參的雅稱為黃參、地精、神草。人參被人們稱為“百草之王”，是聞名遐邇的“東北三寶”之一。人參皂苷被視為是人參中的主要活性成分。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對目前味精市場的空白，提供一種含有蛹蟲草和人參的功能味精。

本發(fā)明的另一目的是提供該功能味精的制備方法。

一種含有蛹蟲草和人參的功能味精，含有重量比為(70-85)：(3-7):(5-15):(5-15)的味精、羥丙甲基纖維素、蛹蟲草粉及人參粉。

所述的含有蛹蟲草和人參的功能味精優(yōu)選通過以下方法制備得到：

1)濕法制粒：將配方量蛹蟲草粉、人參粉、味精和羥丙甲基纖維素加入到濕法制粒機中低速攪拌10‐30分鐘，然后將純化水加入到濕法制粒機中進(jìn)行制粒，即可得到含水量高的功能味精顆粒；

2)干燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的功能味精顆粒用沸騰干燥機進(jìn)行干燥，干燥后的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得所述的含有蛹蟲草和人參的功能味精。

其中，步驟1)中所述的低速為100‐200rpm，濕法制粒加入的純化水用量為所有原料總重量的5～10wt％；步驟2)中沸騰干燥機的進(jìn)風(fēng)溫度控制在60‐100℃；物料溫度控制在40‐70℃；干燥時間為10‐60min。

所述的蛹蟲草粉和人參粉優(yōu)選是將蛹蟲草子實體和人參經(jīng)過超微粉碎并過160目篩得到的產(chǎn)品。

所述的功能味精中主要成分質(zhì)量百分含量優(yōu)選為：味精>70％,蟲草多糖>0.6％，人參皂苷>0.3％。

本發(fā)明所述的含有蛹蟲草和人參的功能味精的制備方法，包括以下步驟：

1)濕法制粒：將配方量蛹蟲草粉、人參粉、味精和羥丙甲基纖維素加入到濕法制粒機中低速攪拌10‐30分鐘，然后將純化水加入到濕法制粒機中進(jìn)行制粒，即可得到含水量高的功能味精顆粒；

2)干燥、過篩：將步驟1)所得的含水量高的功能味精顆粒用沸騰干燥機進(jìn)行干燥，干燥后的成品根據(jù)要求目數(shù)進(jìn)行過篩，即得所述的含有蛹蟲草和人參的功能味精。