[發明專利]一種人參啤酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410390355.6
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104130890A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 丁政然
• 申請（專利權）人: 丁政然
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京康思博達知識產權代理事務所(普通合伙) 11426
• 代理人: 余光軍

技術領域

本發明涉及一種啤酒，尤其涉及一種人參啤酒，本發明還涉及所述人參啤酒的制備方法，屬于啤酒的制備技術領域。

背景技術

人參(Panax?ginseng?C.A.Mey)是五加科、人參屬多年生草本植物。人參作為滋補佳品，具有大補元氣，復脈固脫，補脾益肺，生津止渴，安神益智等功效。人參中的成分極其復雜，其核心成分是人參皂苷和人參多糖。

啤酒是目前深受廣大消費者喜愛的酒精類飲品，其營養價值豐富。將人參的營養成分與啤酒結合在一起，增加啤酒的營養價值，使消費者在飲用啤酒的同時達到進補的功效，同時滿足消費者對于營養與保健的需求，將具有重要市場價值。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種人參啤酒及其制備方法，將人參中的人參皂苷析出，并將人參多糖分解為利于人體吸收的營養物質，增加啤酒的營養價值。

本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案實現的：

本發明首先公開了一種人參啤酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)將鮮人參打漿，加水，制成人參發酵醪；調節人參發酵醪的糖濃度；接種白酒酵母進行發酵，過濾，澄清，即得人參發酵原液；(2)將麥芽、大米糊化，糖化，過濾，煮沸，加入酒花，除去熱凝固物質，即得混合醪液；(3)將步驟(1)的人參發酵原液滅菌后加入步驟(2)制備的混合醪液中；(4)接入啤酒酵母進行前發酵；(5)后發酵；(6)過濾，即得。

其中，步驟(1)調節人參發酵醪的糖濃度至8-12％；白酒酵母接種量為人參發酵醪質量的3-5％，發酵溫度26-30℃，發酵時間8-12d。優選的，調節人參發酵醪的糖濃度至10％；白酒酵母接種量為人參發酵醪質量的4％，發酵溫度28℃，發酵時間10d。

步驟(3)中，滅菌后的步驟(1)人參發酵原液的添加量為步驟(2)制備的混合醪液總重量的0.3-0.6％；優選為0.5％。

步驟(4)啤酒酵母接種量為1.0-3.0×10⁷個/ml，發酵溫度4-8℃，發酵時間6-8d；優選的，啤酒酵母接種量為2.0×10⁷個/ml，發酵溫度8℃，發酵時間7d。

步驟(5)后發酵溫度為-1℃-4℃，發酵時間15d。

本發明對人參發酵工藝進行了優化，結果表明，調節人參發酵醪的糖濃度至10％；白酒酵母接種量為人參發酵醪質量的4％，發酵溫度28℃，發酵時間10d，人參發酵原液中的人參多糖剩余量為1.52g/100ml，基本不再變化，而人參皂甙含量為879mg/100ml，酒精含量為4.11(V:V％)。

本發明進一步對人參啤酒的前發酵工藝進行了優化，前發酵中啤酒酵母接種量為2.0×10⁷個/ml，發酵溫度8℃，發酵時間7d。經過二次發酵后，人參皂甙含量達到5.97mg/100ml，人參多糖剩余量降低至5.62mg/100ml。成品人參啤酒感官評價最好，口味純正、爽口，有協調的香氣，人參香明顯，清亮透明，起泡性能好，泡沫潔白細膩。

本發明還公開了所述制備方法制備得到的人參啤酒。

本發明使用人參和麥芽作為主要原料生產人參啤酒，人參在白酒酵母和啤酒酵母的作用下經過兩次發酵過程，使人參皂甙析出，將人參中的多糖類物質分解為利于人體吸收的營養物質，其營養成分巧妙的與啤酒結合。本發明方法制備得到的人參啤酒不僅保持了傳統啤酒的營養和特點，同時兼有人參的營養成分和風味。本發明將人參的營養成分與啤酒結合在一起，使消費者在飲用啤酒的同時達到了進補的功效。

與現有技術相比，本發明具有以下有益效果：

本發明方法制備的人參啤酒，使人參在白酒酵母和啤酒酵母的作用下經過兩次發酵，人參皂甙析出，其含量達到5.97mg/100ml；人參多糖被分解為利于人體吸收的營養物質；本發明方法制備的人參啤酒不僅保持了傳統啤酒的營養和特點，同時兼有人參的營養成分和風味，使消費者在飲用啤酒的同時達到了進補的功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例來進一步描述本發明，本發明的優點和特點將會隨著描述而更為清楚。但是應理解所述實施例僅是范例性的，不對本發明的范圍構成任何限制。本領域技術人員應該理解的是，在不偏離本發明的精神和范圍下可以對本發明技術方案的細節和形式進行修改或替換，但這些修改或替換均落入本發明的保護范圍。

1、菌種

白酒酵母購自安琪酵母股份有限公司白酒專用酵母；啤酒酵母為S-189菌種，購自濟南德克生物技術有限公司。

實施例1人參啤酒的制備