[發明專利]一種人參啤酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201410390355.6
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104130890A
• 公開（公告）日: 2014-11-05
• 發明（設計）人: 丁政然
• 申請（專利權）人: 丁政然
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 北京康思博達知識產權代理事務所(普通合伙) 11426
• 代理人: 余光軍

1.一種人參啤酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將鮮人參打漿，加水，制成人參發酵醪；調節人參發酵醪的糖濃度；接種白酒酵母進行發酵，過濾，澄清，即得人參發酵原液；(2)將麥芽、大米糊化，糖化，過濾，煮沸，加入酒花，除去熱凝固物質，即得混合醪液；(3)將步驟(1)的人參發酵原液滅菌后加入步驟(2)制備的混合醪液中；(4)接入啤酒酵母進行前發酵；(5)后發酵；(6)過濾，即得。

2.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)調節人參發酵醪的糖濃度至8-12％；白酒酵母接種量為人參發酵醪質量的3-5％，發酵溫度26-30℃，發酵時間8-12d。

3.按照權利要求2所述的制備方法，其特征在于：步驟(1)調節人參發酵醪的糖濃度至10％；白酒酵母接種量為人參發酵醪質量的4％，發酵溫度28℃，發酵時間10d。

4.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，滅菌后的步驟(1)人參發酵原液的添加量為步驟(2)制備的混合醪液總重量的0.3-0.6％。

5.按照權利要求4所述的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，滅菌后的步驟(1)人參發酵原液的添加量為步驟(2)制備的混合醪液總重量的0.5％。

6.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(4)啤酒酵母接種量為1.0-3.0×10⁷個/ml，發酵溫度4-8℃，發酵時間6-8d。

7.按照權利要求6所述的制備方法，其特征在于：步驟(4)啤酒酵母接種量為2.0×10⁷個/ml，發酵溫度8℃，發酵時間7d。

8.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：步驟(5)后發酵溫度為-1℃-4℃，發酵時間15d。

9.權利要求1至8任何一項所述的制備方法制備得到的人參啤酒。