[發(fā)明專利]一種紅茶的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410389216.1
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104171069A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊均建
• 申請（專利權(quán)）人: 重慶翠信茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種紅茶的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

紅茶屬于發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90％以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。目前的紅茶生產(chǎn)工藝，通常包括：(1)萎凋：將鮮葉均勻薄攤在萎凋簾上自然萎凋，使萎凋葉含水率降低，葉質(zhì)柔軟，葉面起皺紋，葉莖折不易斷，葉色暗綠無光澤，青草氣減少；(2)揉捻：現(xiàn)在通常用揉捻機揉捻，按輕、重、輕的加壓原則加壓，揉至茶條緊卷，茶汁溢出，粘于茶表為度；(3)發(fā)酵：將揉捻葉均勻、松散堆，在發(fā)酵架上發(fā)酵，待葉色黃紅、有愉悅的香味出現(xiàn)停止發(fā)酵，發(fā)酵時間各種工藝有差別，通常3-4小時或6-8小時不等。(4)提香：將發(fā)酵后的茶葉放入茶葉提香機內(nèi)，在90℃溫度條件下干燥2.5h，得到紅茶成品。

上述的紅茶生產(chǎn)工藝以下不足：發(fā)酵不充分，如果提高發(fā)酵溫度，延長發(fā)酵時間，則容易滋生腐敗，對茶葉品質(zhì)造成破壞；提香不充分，由于發(fā)酵后茶葉含有較多水分，一次提香難以達到預(yù)期效果。

發(fā)明內(nèi)容

鑒于現(xiàn)有技術(shù)中存在的上述問題，本發(fā)明的主要目的在于解決現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種紅茶的生產(chǎn)工藝，該紅茶的生產(chǎn)工藝發(fā)酵充分，對茶葉的品質(zhì)損害較小，同時提香充分可到較高的品質(zhì)。

本發(fā)明提供了一種紅茶的生產(chǎn)工藝，包括鮮葉分級、萎凋、揉捻、解塊、甩直、發(fā)酵、烘干、初次提香、庫存、窖藏發(fā)酵、再次提香工序，其中：鮮葉分級為將鮮葉過篩分級，篩孔為7～13mm，選透過篩孔的芽徑小于7～13mm的鮮葉作為候選加工的原料；將過篩分級后的鮮葉均勻薄攤在萎凋床上，利用熱風(fēng)萎凋，溫度為30～45度，時間為6～8小時結(jié)束萎凋；將萎凋后的鮮葉放入揉捻機揉捻，揉捻機轉(zhuǎn)速35～50轉(zhuǎn)/分鐘，時間為30～45分鐘，完成揉捻；將揉捻后的茶葉團打散、拉直，將甩直后的茶葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為30～45度，濕度70～92％，發(fā)酵時間120～180分鐘；將發(fā)酵后的茶葉放入熱風(fēng)槽烘干，溫度為36～45度，時間為54～75分鐘完成烘干，將烘干后的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為75～100度情況下提香90～160分鐘，完成初次提香；將初次提香后的茶葉在避光、室溫環(huán)境降溫庫存9～15天，然后將茶葉放入紫砂壇中，入窖窖藏，窖藏過程中，茶葉長時間緩慢發(fā)酵，使茶葉香味更加醇厚，窖藏9～16月出窖；將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為80～110度情況下提香95～140分鐘，完成再次提香，得到紅茶成品。

可選的，所述將甩直后的茶葉放入發(fā)酵室進行發(fā)酵，發(fā)酵溫度為32度，濕度81％，發(fā)酵時間150分鐘。

可選的，所述將烘干后的茶葉放入滾筒式茶葉提香機，在溫度為88度情況下提香130分鐘，完成初次提香。

可選的，所述將出窖的茶葉放入滾筒式茶葉提香機再次提香，溫度為95度情況下提香120分鐘，完成再次提香。

本發(fā)明具有以下優(yōu)點和有益效果：本發(fā)明提供一種紅茶的生產(chǎn)工藝，通過本發(fā)明，可有效保證了紅茶的充分發(fā)酵以及充分提香，使紅茶香氣更加濃郁純正，提高了紅茶的品質(zhì)，提高了市場競爭力。

具體實施方式

下面將參照具體實施例對本發(fā)明作進一步的說明。