[發(fā)明專利]一種諾麗果漿及其加工方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410389063.0
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104223239A
• 公開（公告）日: 2014-12-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎光炫;騰忠;宋如珍;呂仲寧
• 申請（專利權(quán)）人: 宋如珍
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及果品加工領(lǐng)域，具體涉及一種諾麗果漿及其加工方法。

背景技術(shù)

諾麗果(Noni)是Morinda?Citrifolia的俗稱，中文學(xué)名為海濱木巴戟。諾麗果主要生長在南太平洋群島及赤道附近的印度尼西亞、瓦努阿圖、庫克群島、斐濟(jì)、薩摩亞等地，以大溪地的最著名。北半球的夏威夷群島、東南亞的菲律賓、柬埔寨、老撾、緬甸也有生長，國內(nèi)主要產(chǎn)地為海南島、西沙群島和臺灣島。

諾麗果被稱為“超級水果”，果實(shí)富含227種營養(yǎng)成分。其中包括13種維生素(A、B、C、E等)，16種礦物質(zhì)(鉀、鈉、鋅、鈣、鐵、鎂、磷、銅、硒等)，8種微量元素，還包括9種人體所必需氨基酸在內(nèi)的20多種氨基酸(是植物中含氨基酸種類最多的超強(qiáng)組合)，10多種具有抗氧化作用的物質(zhì)，還含有東莨菪堿等多種生物堿、多醣體、多種酵素等極具醫(yī)學(xué)價(jià)值的成分，是非常強(qiáng)效的天然綜合維生素。諾麗果具有增強(qiáng)體質(zhì)、預(yù)防疾病、提高免疫功能和性功能、美容抗衰老、促進(jìn)腸胃消化、祛毒排毒等功效。

諾麗果是一種神奇的植物果實(shí)，它是大自然給人類的禮物。然而成熟的果實(shí)具有強(qiáng)烈的臭味，因此又被稱為“乳酪果”或是“嘔吐果”，果實(shí)雖然味道難聞?dòng)钟锌辔叮瞧渚哂胸S富的營養(yǎng)價(jià)值，因此對人體十分有益，但是其又不耐保存，因此將其加工成果汁或果醬具有十分重要的意義。

果漿是將水果或水果的可食部分打漿制成含汁液的水果原漿，富含果肉，果纖維，最大程度保證了水果的營養(yǎng)成分，保留了較多的對人體有益的水果纖維，如香瓜果漿、香蕉果漿、芒果果漿等。

目前，食用諾麗果的方法通常為將成熟的新鮮諾麗果直接榨取果汁或?qū)⒅Z麗果發(fā)酵后榨取果汁，再將果汁按一定比例和其它果汁(葡萄汁、藍(lán)梅汁、西番蓮汁等)調(diào)配飲用，造成大量有效營養(yǎng)成分的流失，利用率低，降低了營養(yǎng)保健的效果，而制成果漿，可以將其營養(yǎng)成分更大限度的保留，并且還可以改善其口味。

授權(quán)公告號為CN?102058069?B，發(fā)明名稱為“諾麗果原味果漿”的中國專利文獻(xiàn)中指出了通過采用大孔徑篩網(wǎng)進(jìn)行循環(huán)離心過濾的方法，使果汁和果肉完全過濾出來，由于諾麗果實(shí)中含有大量的種子、纖維、果膠等，大孔徑篩網(wǎng)過濾難以過濾完全，果漿中還存在一定的纖維、果膠，對諾麗果果漿的品種會造成一定的影響。

發(fā)明內(nèi)容

針對目前存在的問題，本發(fā)明提供一種諾麗果果漿及其加工方法，不僅可以全面除去種子、纖維、果膠，而且還可以改善其口味，延長了其保存期，并且還最大程度的保留了營養(yǎng)成分。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的一個(gè)技術(shù)方案是：

一種諾麗果漿，它由以下重量份的原料組成：40～60份諾麗果漿、10～15份果葡糖漿、0.05～0.1份甜蜜素、0.02～0.12份檸檬酸、0.03～0.1份山梨酸甲、0.01～0.04份D-異抗壞血酸鈉、0.04～0.08份L-抗壞血酸、10～30份水。

優(yōu)選地，諾麗果漿，它由以下重量份的原料組成：50份諾麗果漿、10份果葡糖漿、0.07份甜蜜素、0.06份檸檬酸、0.06份山梨酸甲、0.02份D-異抗壞血酸鈉、20份水。

上述諾麗果漿的加工方法，包括如下步驟：

(1)原料選擇和清洗：選用優(yōu)質(zhì)新鮮、成熟度為全熟的諾麗果果實(shí)，用自來水清洗諾麗果果皮上的浮塵并瀝干水分；

(2)除核：揀選后的諾麗果進(jìn)入去核機(jī)除核；

(3)破碎、護(hù)色：去核后的果肉破碎至粒度3～5mm，在果肉匯入收集槽的同時(shí)添加L-抗壞血酸，使原漿中VC殘留量達(dá)至40～80mg/100g；

(4)打漿：用打漿機(jī)對瀝干后的諾麗果進(jìn)行打漿，經(jīng)刮板過濾器濾去果梗、果皮；

(5)磨細(xì)：以膠體磨將上步所得原漿細(xì)磨至粒度為60～100μm；

(6)調(diào)配：按比例加入果葡糖漿、甜蜜素、檸檬酸、山梨酸甲、D-異抗壞血酸鈉，加入部分飲用水；

(7)煮沸：將攪拌均勻的混合物煮沸，再加入飲用水補(bǔ)足；

(8)滅菌：封口后對其進(jìn)行殺菌消毒；可以采用超高壓等靜壓滅菌，所用設(shè)備壓力為300～450Mpa，時(shí)間為20～30min，也可以采用高溫瞬時(shí)滅菌，溫度為102～115°，時(shí)間為30～50秒、流量控制在3000L/H之內(nèi)；

(9)冷卻、包裝、儲存：冷卻后的果汁進(jìn)行檢驗(yàn)、裝箱，入冷藏庫低溫儲存。

在實(shí)際操作過程中，應(yīng)該快速完成，防止造成二次污染。

所選取的諾麗果果實(shí)還應(yīng)清潔、新鮮、無霉?fàn)€、無蟲蛀、無雜質(zhì)，污染物限量應(yīng)符合GB?2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB?2763的規(guī)定。