[發明專利]一種保健果凍及其加工方法

在審

• 申請號: 201410388359.0
• 申請日: 2014-08-08
• 公開（公告）號: CN104171778A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 贠超;王海濤
• 申請（專利權）人: 榮成宏業實業有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/29
• 代理公司: 青島高曉專利事務所 37104
• 代理人: 張曉波

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技術領域

本發明屬于功能食品加工技術領域，具體涉及一種保健果凍及其加工方法。

背景技術

果凍，亦稱嗜喱，主要成份是水和卡拉膠，因外觀晶瑩，色澤鮮艷，口感軟滑，清甜滋潤而深受婦女兒童的喜愛。果凍的生產主要是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，果凍中的成分雖然來自海藻和陸生植物，可是在提取過程中經過酸、堿、漂白等工藝處理，使其原有的維生素、無機鹽等營養成分均喪失貽盡，海藻酸鈉、瓊脂等屬于膳食纖維類，但攝入過多會影響人體對脂肪、蛋白質的吸收，尤其是鐵、鋅等無機鹽由于結合成不可溶性混合物，降低了人體對鐵、鋅等微量元素的吸收。因此目前市場上出現的果凍其營養價值較低，更談不上保健功效。

發明內容

本發明的目的是利用果凍深受兒童喜愛的特點，提供一種具有保健效果的果凍以使兒童在進食的同時身體得到有效的保健，同時在基于該保健果凍的基礎上提供一種該果凍的生產方法。

為實現上述技術目的，本發明所采用的技術方案為：一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成：檸檬汁10-20％，珠芽蓼汁1～3％，脫脂奶粉4.5～6％，綿白糖8～10％，蜂蜜10～15％，瓜爾豆膠0.15～1.5％，卡拉膠0.25～0.5％，香味劑0.02-0.05％，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。

基于上述保健果凍的生產方法包含下列步驟：

1)?取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽蓼放入水中進行煎煮，珠芽蓼與水的重量比為1:2-3，待煎煮后的汁液與珠芽蓼的重量比為1：1時過濾得珠芽蓼汁；

2)?將綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水；

3)?加入檸檬汁與珠芽蓼汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態下維持5-10min；

4)?將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質；

5）加入香味劑、?灌裝封口、?殺菌，在121℃下保溫10～20min，快速降溫至25℃以下保存成型；其中前述各成分的重量百分比為：檸檬汁10-20％，珠芽蓼汁1～3％，脫脂奶粉4.5～6％，綿白糖8～10％，蜂蜜10～15％，瓜爾豆膠0.15～1.5％，卡拉膠0.25～0.5％，香味劑0.02-0.05％，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。

珠芽蓼及檸檬含有對人體有益的大量營養成分，檸檬富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等元素，對人體十分有益。而珠芽蓼為多年生草本植物，俗稱高原拳參，其根狀莖具有活血化瘀、止瀉健胃之功效，含有豐富的淀粉、蛋白質和糖，氨基酸種類齊全，并含有多種對人體有益的礦物質元素，是一種不可多得的藥食同源的保健原料。但檸檬味酸、珠芽蓼味苦、澀，如果直接將其作為保健食品供兒童食用難以使兒童接受，而果凍作為兒童較為喜愛的食品，在果凍中加入上述兩者的成分既能滿足兒童的食欲，同時在滿足食欲的基礎上獲得保健效果。尤其兒童在成長期間極易患有腹瀉，通過在果凍中添加珠芽蓼成分能夠有效抑制腹瀉的發生，保證兒童的健康成長。本發明所提供的保健果凍即是在傳統果凍成分的基礎上添加適當比例的檸檬汁及珠芽蓼汁，使該果凍能夠維持果凍的原有口感的基礎上具備保健功能。同時通過對工藝的合理設計，該果凍的加工方法簡便易行，適合于大規模加工生產。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步說明。

實施例1

一種保健果凍，其特征在于，該保健果凍是采用下列重量配比的原料組合加工而成：檸檬汁15％，珠芽蓼汁2％，脫脂奶粉5％，綿白糖9％，蜂蜜12％，瓜爾豆膠1％，卡拉膠0.4％，香味劑0.03％，其余成分為磁化水，上述各成分重量百分比的和值為100%。

上述保健果凍的生產方法，其包含下列步驟：

1)?取新鮮檸檬榨汁過濾后得檸檬汁；取珠芽蓼放入水中進行煎煮，珠芽蓼與水的重量比為1:3，待煎煮后的汁液與珠芽蓼的重量比為1：1時過濾得珠芽蓼汁；

2)?稱取綿白糖、奶粉、瓜爾豆膠和卡拉膠干混，加入到磁化水中浸泡，潤濕后過膠體磨，再加入剩余的磁化水；

3)?加入檸檬汁與珠芽蓼汁、蜂蜜，煮沸，在沸騰狀態下維持8min；

4)?將煮沸后的汁液用200目篩過濾，除去不溶性物質；