[發(fā)明專利]一種經(jīng)產(chǎn)母豬肉的鑒定方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410388053.5
• 申請日: 2014-08-07
• 公開（公告）號: CN105334215B
• 公開（公告）日: 2018-09-18
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 劉軍;劉歡;張興舉;劉楚新;孫達(dá);王俊
• 申請（專利權(quán)）人: 深圳華大基因研究院;深圳華大基因科技有限公司
• 主分類號: G01N21/84
• 分類號: G01N21/84;G01N1/28
• 代理公司: 深圳鼎合誠知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 44281
• 代理人: 彭家恩;彭愿潔

本發(fā)明涉及一種經(jīng)產(chǎn)母豬肉的鑒定方法，可鑒定區(qū)分經(jīng)產(chǎn)母豬肉和正常肥豬肉，有助于對混入肥豬肉市場的經(jīng)產(chǎn)母豬肉做出準(zhǔn)確、科學(xué)鑒定。根據(jù)經(jīng)產(chǎn)母豬乳頭泌乳后，其乳孔大小及形態(tài)差異，經(jīng)產(chǎn)母豬年齡老、皮膚和肌肉組織排列松弛等特點，采用組織切片技術(shù)，在顯微鏡下觀察經(jīng)產(chǎn)母豬皮膚、肌肉和乳頭等的特點，避免主觀判斷因人而異導(dǎo)致的結(jié)論差異和錯誤，科學(xué)客觀的區(qū)分經(jīng)產(chǎn)母豬肉和肥豬肉。為保護(hù)消費者的正當(dāng)權(quán)益和減少相關(guān)部門執(zhí)法爭議提供客觀的依據(jù)。本發(fā)明的方法實驗技術(shù)簡單、成熟，可明顯區(qū)分經(jīng)產(chǎn)母豬肉和正常肥豬肉，易于判斷，實用性強。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及肉制品檢測領(lǐng)域，尤其涉及一種經(jīng)產(chǎn)母豬肉的鑒定方法。具體地，本發(fā)明涉及一種采用組織切片鑒定屠宰后的經(jīng)產(chǎn)母豬肉的技術(shù)，更具體地，本發(fā)明涉及經(jīng)產(chǎn)母豬肉的乳頭、皮膚、肌肉等組織切片鑒定技術(shù)。

背景技術(shù)

動物食品營養(yǎng)豐富，是人們?nèi)粘Ｉ钪惺称返闹匾M成部分，我國是世界上最大的肉類生產(chǎn)國和消費國，主要以豬肉為主，其產(chǎn)量和消費量占全球的1/4左右。隨著人們的生活水平不斷提高，豬肉在日常生活消費的食品中的比例也逐漸增加，同時人們對其質(zhì)量和衛(wèi)生要求也進(jìn)一步增強。目前我國肉類衛(wèi)生質(zhì)量狀況不容樂觀，市場上各種豬肉來源復(fù)雜；甚至諸多淘汰的經(jīng)產(chǎn)母豬混雜其中，而對于此類經(jīng)產(chǎn)母豬肉分割后的檢測手段和鑒別手段還相當(dāng)欠缺。2014年《鮮、凍片豬肉》國家標(biāo)準(zhǔn)第2號修改單明確規(guī)定經(jīng)產(chǎn)母豬肉不得進(jìn)入鮮、凍片豬肉市場。但是我國2013年5月可繁殖母豬存欄量約為5013萬頭，2014年一季度由于價格波動母豬存欄量目前約為4719萬頭，幾個月就淘汰了約300萬頭經(jīng)產(chǎn)母豬，算上母豬三年淘汰一批，2014年將約有1900萬頭母豬被淘汰，而這些母豬沒有明確的去向，可推知市場上存在大量經(jīng)產(chǎn)母豬肉，而標(biāo)明賣經(jīng)產(chǎn)母豬肉的攤點幾乎見不到，所以存在大量以次充好的現(xiàn)象，尤其肉制品加工廠等地方，如何鑒別和區(qū)分經(jīng)產(chǎn)母豬肉，尤其是分割后的經(jīng)產(chǎn)母豬肉是現(xiàn)在迫在眉睫需要解決的問題。

現(xiàn)今檢驗經(jīng)產(chǎn)母豬肉主要靠檢疫人員的感官檢驗，具有較大的主觀性和經(jīng)驗性，缺乏充分的科學(xué)依據(jù)和數(shù)據(jù)。出現(xiàn)爭議時，沒有可靠的判定方法。下面對國內(nèi)現(xiàn)有的經(jīng)產(chǎn)母豬肉鑒別方法及其不足之處做簡單介紹：

目前國內(nèi)經(jīng)產(chǎn)母豬肉檢測主要通過視檢、嗅檢和觸檢（何桂芳等《畜牧市場》2005年第8期）。視檢主要是觀察豬肉的皮膚外觀、肌肉顏色、乳頭長度、生殖器結(jié)構(gòu)。嗅檢主要是用鼻子聞肉的氣味。觸檢主要通過手指按壓等方式判斷肌肉或脂肪組織的彈性和硬度。雖然感官檢驗方法簡單，但是多憑經(jīng)驗判斷，主觀性強，對于已分割的肉，一些標(biāo)志性的特征已被除去，只剩下肌肉，這時候憑感官經(jīng)驗難以判斷，也不能給出讓人信服的證據(jù)，不法商販常常利用這點死不認(rèn)賬，嚴(yán)重危害消費者的健康和權(quán)益。

定性檢測主要是通過測pH值來判斷，通常經(jīng)產(chǎn)母豬肉呈堿性，而生豬肉一般呈弱酸性。但是pH值跟肉質(zhì)的新鮮程度有緊密的相關(guān)性，因此依據(jù)pH值來區(qū)分經(jīng)產(chǎn)母豬肉并不可靠，只能作為參考。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明旨在應(yīng)對目前經(jīng)產(chǎn)淘汰母豬的劣質(zhì)肉流入鮮肉市場而難以準(zhǔn)確鑒定的問題，提供一種經(jīng)產(chǎn)母豬肉的鑒定方法，對經(jīng)產(chǎn)母豬肉的鑒定作出準(zhǔn)確、科學(xué)判斷。

一種經(jīng)產(chǎn)母豬肉的鑒定方法，所述方法包括：制備待檢測豬肉的組織切片；對所述組織切片染色后，在顯微鏡下觀察所述組織切片的結(jié)構(gòu)特點，判斷是否為經(jīng)產(chǎn)母豬。

更具體地，所述方法包括以下步驟：

S1、組織固定：牲畜屠宰或分割后，取后腿肉、皮膚和/或乳頭樣品置于4重量%多聚甲醛或4重量%福爾馬林中固定；

S2、脫水石蠟包埋：S1中取材的樣品固定12-24小時后，經(jīng)過脫水、透明、浸蠟和包埋步驟制作成組織切片用的石蠟包埋塊；具體地可以：取固定過的組織，切成5mm的小方塊，梯度酒精脫水，然后放入二甲苯中透明；透明完成后放入62℃的兩缸石蠟中（石蠟①和石蠟②）分別浸泡1h，然后在模具中包埋成石蠟組織塊；

S3、切片：將S2中石蠟包埋塊在石蠟切片機上，以5-10μm厚度切片成石蠟片；