[發明專利]一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法

在審

• 申請號: 201410387605.0
• 申請日: 2014-08-07
• 公開（公告）號: CN104186892A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發明（設計）人: 馮建民
• 申請（專利權）人: 馮建民
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 無
• 代理人: 無

技術領域

本發明涉及食品加工的技術領域，具體為一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法。?

背景技術

曹杏屬于薔薇科，杏屬普通杏。曹杏果實中大，扁圓形，縱徑3.94厘米、橫徑4.1厘米，平均果重35克，果大果重62.5克。縫合線中深，果肉不對稱，頂部較凹，頂洼中深，果頂圓，花柱殘存，梗洼深而狹。果皮底色橙黃色，陽面鮮紅霞、皮較薄、中韌、絨毛少、果肉橙黃色、近核處微黃；曹杏終含可溶性固形物15-18％；纖維少，汁液多，含有豐富的營養物質和多種維生素。據資料介紹:曹杏子還有蛋白質、脂肪、淀粉、糖、酸、磷、鐵、鈣等和維生素C、B17、尤其曹杏干中維生素B17多。而醫學研究證明：維生素B17，是目前治療癌癥的特效藥；因此曹杏經濟價值高，用途廣、木質堅硬、紋理同紋細膩是制作家具的好材料；枯枝落葉，可作燃料和飼料；杏核殼可制活性炭，在國防工業上用途很廣；杏子初鮮食意外，亦可加工杏脯，杏干，罐頭等。曹杏甜仁每出口一頓，價值6000美元；而杏脯每出口一頓，價值4500美元；另外，曹杏是重要的藥材，有時制造酒精和工業用油的原料；甜杏仁是制造茶點和杏仁粉的原料。?

眾所周知曹杏，是杏子的一種名優品種。一般杏子小而酸，但是曹杏大而甘甜。曹杏成熟后大如乒乓球，一捏即開，絕不粘連杏核。杏肉糯軟，甜香爽口，用杏肉制成的杏干，是冬季水果匱乏季節的待客佳品。砸開杏核，杏仁也飽滿肥大，油香彌齒，這種“甜杏核”區別于“苦杏核”，是大人孩子們和核桃、?栗子一樣珍愛的零食。為了能將曹杏剛剛成熟時的口感都能保持到冬季，我們研制了一種低糖健胃、肉質豐厚、無核、口感獨特的低糖健胃無核曹杏脯的制作方法。?

發明內容

為了提高曹杏中維生素B17的含量及保證人們隨時都能吃到口感新鮮的曹杏，我們研制了一種低糖健胃、肉質豐厚、無核、口感獨特的低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，其采用原鮮果加工，不添加任何防腐劑和色素，不僅保留了原果品的風味和藥用功效，而且形狀美觀，屬純綠色食品。?

本發明所述低糖健胃無核曹杏脯，其特征在于：其以去核后的鮮曹杏果實為原料，經清洗、漂燙、一次滲糖、一次糖漬、二次滲糖、二次糖漬、瀝糖、整形、烘制、包裝而制成。?

本發明所述低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，包括新鮮曹杏果實的采摘、篩選、去核，與現有技術不同的是還包括如下步驟：?

①清洗：加入的自來水體積為盛裝自來水容器的三分之二，然后通過兩手對池內的鮮曹杏果實進行攪拌，使其充分清洗，然后瀝去池內的污水，撈出其果實進行晾干。?

②漂燙：用沸水將晾干水分的無核新鮮曹杏果實煮10-20min，然后撈起來放入清水中漂洗8min。?

③一次滲糖：將煮熟、漂洗后的曹杏果實裝入網袋，投入到糖液濃度為350g/L的真空浸漬罐中，抽真空，使其真空度達0.076MPa，保持9-11min，然后破真空，如此反復2次。?

④一次糖漬：將真空滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min。?

⑤二次滲糖：將一次糖漬后的曹杏果實投入到裝有糖濃度為560g/L的第二?個真空浸漬罐中，抽真空，使其真空度達到0.076MPa，保持10min，然后破真空，如此反復2次。?

⑥二次糖漬：將二次滲糖后的曹杏果實加水進行糖漬15-20min。?

⑦瀝糖：將二次糖漬后的曹杏果實放入電動瀝水機中，瀝去糖液，然后將瀝水后的果實整形成球狀。?

⑧烘制：將整形后的果實放在不銹鋼網上，送入烘房內干燥，干燥好后對其進行包裝即可。?

進一步，所述的干燥前期溫度控制在48℃-52℃，待果實半干時，再將溫度提高到54℃-57℃，直到干燥好的果脯不粘手。?

本發明的有益效果在于：采用本發明制作方法制得的曹杏脯最大程度保持了鮮曹杏的原汁原味和藥用效果，且其沒有添加防腐劑；并且經過兩次滲糖及糖漬后，其含糖量較低、有利于人體健康，產品經檢測達到國家食品標準，色、香、味、形俱全，而且加工工藝簡單，便于推廣；曹杏脯中還有大量維生素B17多對目前治療癌癥有很好的幫助。?

具體實施方式

以下對本發明進一步說明。?

實施例1?

一種低糖健胃無核曹杏脯的制作方法中所述低糖健胃無核曹杏脯，以去核后的鮮曹杏果實為原料，經清洗、漂燙、一次滲糖、一次糖漬、二次滲糖、二次糖漬、瀝糖、整形、烘制、包裝而制成。?

本發明所述低糖健胃無核曹杏脯的制作方法，包括新鮮曹杏果實的采摘、篩選、去核，與現有技術不同的是還包括如下步驟：?