[發(fā)明專利]從蛋黃粉提取蛋黃油、卵磷脂和蛋黃蛋白多肽粉的方法

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• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號(hào): CN104194927A
• 公開（公告）日: 2014-12-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 趙國斌;黃宓蘭;丁燕
• 申請（專利權(quán)）人: 大連卓爾高科技有限公司
• 主分類號(hào): C11B1/10
• 分類號(hào): C11B1/10;C07F9/10;A23J1/08
• 代理公司: 大連萬友專利事務(wù)所 21219
• 代理人: 王發(fā)

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及蛋黃粉加工技術(shù)領(lǐng)域。?

背景技術(shù)

雞蛋蛋黃中含有脂質(zhì)，蛋白質(zhì)，水分，糖質(zhì)，無機(jī)鹽等，蛋黃是雞蛋中營養(yǎng)價(jià)值最為豐富的一部分。蛋黃粉是采用新鮮雞蛋的蛋黃為原料，經(jīng)過過濾、均質(zhì)、巴氏殺菌、噴霧、干燥等多道工序制成。蛋黃粉的主要成分是蛋黃油(又稱中性脂質(zhì)，主要成分為甘油三酯和膽固醇，約為40％)，卵磷脂(約17％)和卵黃蛋白(約為40％)。傳統(tǒng)的高溫煎煮方法可以將蛋黃油和卵磷脂一并提取出來，但卵磷脂超過50℃后就會(huì)失去活性，得到的蛋黃油為棕黃色的黏稠狀，有不易被人接受的氣味，而且提取效率低；有機(jī)溶劑萃取法會(huì)得到高純度的蛋黃油和卵磷脂，但工藝復(fù)雜，且有毒溶劑殘留問題無法解決；柱層析法和膜分離法等方法雖然可以得到較高濃度的卵磷脂，但是處理量有限不適用于工業(yè)生產(chǎn)。?

我國蛋黃卵磷脂的發(fā)展相對比較落后，高純度的蛋黃卵磷脂都需要從國外進(jìn)口，國內(nèi)的市場前景十分廣闊，潛力很大，另外，目前從蛋黃粉中提取蛋黃卵磷脂后的剩余物料被拋棄，此物料含有大量蛋白質(zhì)，因此迫切需要一項(xiàng)技術(shù)，在保證既可以高效提取卵磷脂的同時(shí)又能充分利用剩余物料。這項(xiàng)發(fā)明所具有的高提取率、高品質(zhì)以及無有害溶劑殘留等的優(yōu)勢，對于工業(yè)化生產(chǎn)具有非常重要的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)意義。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明所解決的技術(shù)問題是，提供一種提取方法，可以得到純度高、穩(wěn)定性強(qiáng)的蛋黃油、卵磷脂，以及蛋黃蛋白多肽粉。?

本發(fā)明采用的技術(shù)方案是，從蛋黃粉提取蛋黃油、卵磷脂和蛋黃蛋白多肽粉的方法，包括以下步驟：?

a.取蛋黃粉與填料均勻混合放入萃取釜物料桶中，蛋黃粉與填料的體積比為1:2，用增壓泵不間斷的將40℃以上的CO₂打入萃取釜中，開始連續(xù)萃取，萃取釜溫度為40℃-49℃，壓力為25MPa-32MPa，分離釜溫度為40℃-56℃，壓力為6MPa-9MPa，連續(xù)萃取180分鐘-240分鐘萃取出蛋黃油，收集分離釜中的蛋黃油，物料桶內(nèi)為脫油蛋黃粉；?

b.將萃取釜物料桶中的脫油蛋黃粉與填料分離，脫油蛋黃粉與濃度為80％-98％的食用乙醇溶液混合，充分?jǐn)嚢杼崛?0分鐘-140分鐘；?

c.采用減壓過濾器對混合溶液進(jìn)行抽濾，過濾孔徑為10微米-25微米，得到乙醇提取液，將濾渣收集待用；?

d.對步驟c中的乙醇提取液進(jìn)行減壓蒸餾濃縮，并干燥處理，得到卵磷脂；對步驟c中的濾渣用真空干燥機(jī)干燥，揮發(fā)殘留乙醇，得到粗蛋白質(zhì)粉；?

e.將步驟d中的粗蛋白質(zhì)粉，研磨，過篩，得到蛋白質(zhì)粉；每100g蛋白質(zhì)粉加1900毫升水，室溫?cái)嚢?0分鐘使蛋白液混合均勻；?

f.將步驟e得到的蛋白液預(yù)熱到37℃，用2mol/L的氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH值為8.1，加入1g的胰蛋白酶進(jìn)行水解3小時(shí)，反應(yīng)結(jié)束后90℃下10分鐘滅菌，冷卻到室溫調(diào)整pH值到9；?

g.通過普通濾紙過濾，以減少雜質(zhì)對膜的污染，留存濾液待用；?

h.對步驟g中的濾液采用孔徑為0.45μm的微孔過濾膜進(jìn)行過濾，輔助使用抽真空設(shè)備加快料液通過微濾膜的速度，留存濾液待用；?

i，使用超濾裝置對步驟h中的濾液過濾，操作壓力0.2Mpa；操作溫度為室溫；膜通量為25mL/h，留存濾液待用。?

j.取步驟i中的濾液，經(jīng)過納濾裝置過濾，納濾膜的有效膜面積為0.4m²，純水通量為6-8L/h，用300Da截留分子量的納濾膜進(jìn)行處理，得到截留物；?

k.將截留的物質(zhì)冷凍干燥，超微粉碎，1000目，得到蛋黃蛋白多肽粉。?

本發(fā)明的有益效果是，此方法產(chǎn)品質(zhì)量高，提取效率高，無有害溶劑殘留，溫度不超過50℃，避免卵磷脂的生理活性喪失；得到的蛋黃油，卵磷脂，及蛋黃粉的純度較高，充分利用蛋黃粉的有效組分，并且適合工業(yè)化生產(chǎn)；有機(jī)溶劑使用為食用乙醇，避免有機(jī)溶劑殘留，從食品安全的角度考慮，不會(huì)對人體造成危害。?

附圖說明

圖1為本發(fā)明操作流程圖。?

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例，取同一批次的蛋黃粉，經(jīng)鑒定，其中的蛋黃油含量為50％,卵磷脂的含量為8.4％。?

實(shí)施例一：?

a.取蛋黃粉與填料均勻混合放入萃取釜物料桶中，蛋黃粉與填料的體積比為1:2，用增壓泵不間斷的將40℃以上的CO₂打入萃取釜中，開始連續(xù)萃取，萃取釜溫度為46℃，壓力為30MPa，分離釜溫度為51℃，壓力為8MPa，連續(xù)萃取200分鐘萃取出蛋黃油141g，收集分離釜中的蛋黃油，物料桶內(nèi)為脫油蛋黃粉；?