[發明專利]一種FD蘋果生產工藝

在審

• 申請號: 201410385421.0
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104207046A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 武玉勝
• 申請（專利權）人: 武玉勝
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L3/44
• 代理公司: 南京瑞弘專利商標事務所(普通合伙) 32249
• 代理人: 趙梅

技術領域

本發明涉及水果加工技術領域，具體涉及一種FD蘋果生產工藝。

背景技術

蘋果是薔薇科蘋果亞科蘋果屬植物，落葉喬木。蘋果的果實富含礦物質和維生素，是人們最常食用的一種水果。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生”。空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果中的膠質和微量元素鉻能保持血糖的穩定，所以蘋果不僅是大家的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果，并且它還能有效地降低膽固醇。蘋果不僅可以鮮食，也可以制成蘋果甫、蘋果干、蘋果醬等。

現有蘋果干制作有熱風烘干、微波真空干燥和真空冷凍干燥。熱風干燥耗能低，但是蘋果營養成分流失嚴重，蘋果片表面干縮、形狀差、顏色發黃。微波真空干燥蘋果片的顏色比熱風干燥蘋果片顏色保持好，但是蘋果營養成分流失也嚴重，蘋果皮形狀干縮、片形不好。真空冷凍干燥法已經被廣泛應用于獲得高質量脫水產品，與其他干燥過程相比較，凍干產品的高質量體現在產品有較低的體積密度、高孔隙率、較好的口感和風味以及良好的復水性。

發明內容

本發明的目的是提供一種FD蘋果生產工藝，提高蘋果采后加工利用。

本發明采用以下技術方案：

一種FD蘋果生產工藝，包括如下步驟：

步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡1～1.5h，之后消毒、清洗；

步驟二、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用鹽水浸泡蘋果護色；

步驟三、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；

步驟四、用切丁機將蘋果切片，厚度為5～6mm；之后自然瀝水至不連續滴水；

步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5％以下，之后出爐裝箱。

步驟二所述鹽水濃度為2～4wt％。

本發明的有益效果：本發明方法簡單、易操作，成本低，適合工業化生產。本發明制備的蘋果干片口感酥脆，色澤統一。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明做更進一步地解釋。下述實施例不以任何形式限制本發明，凡采用等同替換或等效變換的方式所獲得的技術方案，均處于本發明的保護范圍之中。

一種FD蘋果生產工藝，包括如下步驟：

步驟一、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡1～1.5h，之后消毒、清洗；

步驟二、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為2～4wt％的鹽水浸泡蘋果護色；

步驟三、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；

步驟四、用切丁機將蘋果切片，厚度為5～6mm；之后自然瀝水至不連續滴水；

步驟五、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5％以下，之后出爐裝箱。

實施例1

1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡1h，之后消毒、清洗；

2、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為2wt％的鹽水浸泡蘋果護色；

3、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；

4、用切丁機將蘋果切片，厚度為5mm；之后自然瀝水至不連續滴水；

5、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5％以下，之后出爐裝箱。

實施例2

1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡1.5h，之后消毒、清洗；

2、消毒清洗后的蘋果置于桌面上進行人工去皮去核，修去蘋果兩端的根和蒂，修去斑點、變色、缺陷；同時用濃度為4wt％的鹽水浸泡蘋果護色；

3、將修整后的蘋果消毒、清洗，挑揀出殘留的核、皮、雜質；

4、用切丁機將蘋果切片，厚度為6mm；之后自然瀝水至不連續滴水；

5、稱重、排盤，每盤5kg，冷凍，進入真空冷凍干燥爐至蘋果切片含水量在5％以下，之后出爐裝箱。

實施例3

1、選擇外皮色澤紅色或淺紅色的紅富士蘋果，無碰傷、無腐爛，放入清水里浸泡1.2h，之后消毒、清洗；