[發明專利]一種優酪果凍及其制作方法

在審

• 申請號: 201410384956.6
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104171777A
• 公開（公告）日: 2014-12-03
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 陽江喜之郎果凍制造有限公司
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所 44242
• 代理人: 任哲夫

1.一種優酪果凍，其特征在于，包括以下重量份成分：

卡拉膠1-5份、瓜爾豆膠0.5-3份、聚甘油酯1-6份、植物油脂1000-4000份、白砂糖7000-10000份、工藝水30000-50000份、香精0.1-6份；

所述的卡拉膠選自丹尼斯克hybrid型卡拉膠；

所述的瓜爾豆膠選自法國羅地亞Meypro瓜爾豆膠；

所述的工藝水硬度以碳酸鈣計≤10mg/L，PH6.5-8.0。

2.根據權利要求1所述的優酪果凍，其特征在于：所述的植物油脂選自椰子油、棕櫚油中的一種。

3.根據權利要求1所述的優酪果凍，其特征在于：所述的香精選自酸奶香精、水果香精中的至少一種。

4.根據權利要求1所述的優酪果凍，其特征在于，包括以下重量份成分：卡拉膠2-4份、瓜爾豆膠1-2份、聚甘油酯2-4份、植物油脂2000-3000份、白砂糖7000-8000份、工藝水40000-45000份、香精1-4份。

5.根據權利要求1所述的優酪果凍，其特征在于，包括以下重量份成分：卡拉膠3份、瓜爾豆膠2份、聚甘油酯3份、植物油脂2500份、白砂糖75000份、工藝水42500份、香精3份。

6.如權利要求1-4任意一項所述優酪果凍的制備方法，其特征在于，所述的制備方法包括：

S1煮料：將卡拉膠、瓜爾豆膠、聚甘油酯、植物油脂、白砂糖、工藝水混合，加熱至70-100℃，攪拌至完全溶解；

S2乳化：將煮好的料液在70-100℃條件下1000-5000r/min剪切攪拌1-20分鐘；

S3均質：乳化后的料液轉移至均質機先進行一級均質，一級均質的條件為：2-9MPa，50-80℃；再進行二級均質，二級均質的條件為：10-30MPa，50-80℃；

S4調酸：均質后的料液中加入檸檬酸、檸檬酸鈉，調節料液的pH至3-4.5；

S5調香：調酸后的料液加入香精混合成優酪果凍。

7.根據權利要求6所述優酪果凍的制備方法，其特征在于，所述的步驟S5之后，還包括步驟S6殺菌：調香后的優酪果凍進行充填機充填，并加入充填重量份5-30％的果肉，充填后的果凍置于75-90℃條件下殺菌5-30min，然后進入冷卻池進行冷卻，冷卻池冷卻水溫≤45℃，冷卻池底部設有氣管，氣管脈沖注入壓縮空氣，使充填封裝的果凍在冷卻池翻滾冷卻至50℃以下。

8.根據權利要求6所述優酪果凍的制備方法，其特征在于，所述的步驟S1中，混合后的料液加熱至85℃，攪拌至完全溶解。

9.根據權利要求6所述優酪果凍的制備方法，其特征在于，所述的步驟S2中，煮好的料液在85℃條件下3000r/min用管道式剪切機進行一次性剪切攪拌15分鐘。

10.根據權利要求6所述優酪果凍的制備方法，其特征在于，所述的步驟S3中，一級均質的條件為：5MPa，65℃；二級均質的條件為：20MPa，65℃。