[發明專利]一種益生元藍莓玫瑰茄復合速溶粉的制備方法

有效

• 申請號: 201410384931.6
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104207045A
• 公開（公告）日: 2014-12-17
• 發明（設計）人: 劉卉;章燎源
• 申請（專利權）人: 安徽三只松鼠電子商務有限公司
• 主分類號: A23L1/212
• 分類號: A23L1/212;A23L1/29;A23P1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體說是一種益生元藍莓玫瑰茄復合速溶粉的制備方法。

背景技術

藍莓果實與玫瑰茄花萼均富含有機酸和花青素。有機酸可直接影響其感官品質，同時對花色苷等物質還具有保護作用，花青素是迄今為止發現的最有效的自由基清除劑，其抗自由基能力為維生素C的20倍、維生素E的50倍。此外，花青素有護眼、預防腦血栓、延緩腦神經衰老、改善帕金森癥狀等功效。

益生元是指能促進益生菌生長繁殖的物質，能通過益生菌清潔腸道，對宿主的健康有益。

現有技術中對于藍莓果粉的研究利用僅限于凍干果粉的制作，所得果粉沒有速溶的特點。而現代人們生活節奏快，對快捷飲食的需求大，相比凍干果粉人們更傾向于食用具有速溶特點，且能增強人體營養，提高人體健康的速溶果粉，由于人們長期坐在辦公室工作，運動量少，腸道消化能力降低，人們需要益生元促進有益菌繁殖，幫助人體消化食物，以增強腸道健康。

發明內容

針對上述技術問題，本發明提供一種益生元藍莓玫瑰茄復合速溶粉的制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種益生元藍莓玫瑰茄復合速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)制果漿：取藍莓鮮果90份-110份，洗凈分選后使用除梗破碎機破碎，破碎過程中加入6％濃度的食用亞硫酸0.17ml/L-0.33ml/L，得果漿，食用亞硫酸用以抑菌和防止酚類物質氧化；

(2)酶解：取步驟(1)得到的果漿，加入40mg/L-60mg/L的果膠酶，混合均勻，酶解24小時；

(3)制果汁：取酶解后的果漿，使用壓榨機壓榨，制得果汁；

(4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入60份-80份的80℃-90℃熱水中，浸提10min-15min，浸提后過濾掉花萼，得玫瑰茄汁，將玫瑰茄汁冷卻至室溫；

(5)混合：將步驟(3)和步驟(4)中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均勻混合；

(6)濃縮：取步驟(5)中所得的果汁和玫瑰茄汁混合液，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，使可溶性固形物含量濃縮至25％；

(7)添加益生元：在步驟(6)中所得濃縮汁中添加低聚果糖；

(8)過濾：將步驟(7)中添加了低聚果糖的濃縮汁使用板框過濾機過濾；

(9)冷凍：取步驟(8)中過濾后的濃縮汁，在零下40℃條件下預冷凍6小時，保持濃縮汁的厚度5mm；將預冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機內冷凍干燥，主干燥真空度為100Pa，隔板溫度設為零下25℃，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設為5℃；

(10)包裝：取步驟(9)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機進行粉碎，過60目篩，得速溶粉成品，所得速溶粉成品采用真空充氮包裝。

本發明的有益效果是：本發明制備了一種可速溶的果粉，將藍莓、玫瑰茄、益生元三種健康食品搭配使用，使其口感和營養價值更為豐富，藍莓果實與玫瑰茄花萼中的有機酸具有抗生素作用，還具有降低消化物pH和有機酸增加胰腺分泌作用；低聚果糖是一種天然活性物質，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質，又比蔗糖甜味清爽，是具有調節腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進鈣的吸收，調節血脂，免疫調節，抗齲齒等保健功能的新型甜味劑，被譽為繼抗生素時代后最具潛力的新一代添加劑。制作過程中，制備方法盡可能減少損害維生素和有機物，保證了營養價值盡可能少的流失，所得速溶粉使用低溫的水即可溶解，應用更為廣泛。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段和創作特征易于明白了解，下面結合實施例對本發明進一步闡述。

實施例一：

一種益生元藍莓玫瑰茄復合速溶粉的制備方法，包括以下步驟：

(1)制果漿：取藍莓鮮果90份，洗凈分選后使用除梗破碎機破碎，破碎過程中加入6％濃度的食用亞硫酸0.17ml/L，得果漿；

(2)酶解：取步驟(1)得到的果漿，加入40mg/L的果膠酶，混合均勻，酶解24小時；

(3)制果汁：取酶解后的果漿，使用壓榨機壓榨，制得果汁；

(4)制玫瑰茄汁：取玫瑰茄的干燥花萼1份，放入60份的80℃熱水中，浸提10min，浸提后過濾掉花萼，得玫瑰茄汁，將玫瑰茄汁冷卻至室溫；

(5)混合：將步驟(3)和步驟(4)中所得的果汁和玫瑰茄汁按照1:1的比例均勻混合；