[發(fā)明專利]一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法無效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410384921.2 | 申請日： | 2014-08-06 |
| 公開（公告）號： | CN104172005A | 公開（公告）日： | 2014-12-03 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉卉;章燎源 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽三只松鼠電子商務(wù)有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/212 | 分類號： | A23L1/212;A23L2/39 |
| 代理公司： | 無 | 代理人： | 無 |
| 地址： | 241000 安徽省蕪湖*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 益生元 葡萄 藍(lán)莓 復(fù)合 及其 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品生產(chǎn)加工技術(shù)領(lǐng)域，具體的說是一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法。
背景技術(shù)
葡萄被科學(xué)家譽(yù)為“植物奶”，藍(lán)莓被聯(lián)合國糧農(nóng)組織列為人類五大健康食品之一，被譽(yù)為“21世紀(jì)功能性保健漿果”。藍(lán)莓和葡萄均含有豐富的維生素、氨基酸、花青素等，其中花青素具有清除氧自由基、保護(hù)視力、延緩腦神經(jīng)衰老、提高記憶力等作用。益生元是非常好的膳食補(bǔ)充劑，可以促進(jìn)益生菌生長繁殖的物質(zhì)，已被廣泛應(yīng)用于畜牧、醫(yī)療、日常保健、食物添加等行業(yè)。
以往研究者對于藍(lán)莓或者葡萄單品種的果粉研究，所得凍干果粉是不溶于水的，從而束縛的產(chǎn)品的應(yīng)用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供一種材料搭配合理的、方便生產(chǎn)制備的、營養(yǎng)豐富的益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉及其制作方法。本發(fā)明采用以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：
一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，主要由以下重量份的原料組成：葡萄鮮果50～80份，藍(lán)莓鮮果20～50份，低聚果糖2～5份。
一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，包括以下步驟：
(1)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置；
(2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中緩慢加入濃度為6％的食用亞硫酸，得果漿；
(3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，混合均勻，酶解24小時；
(4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁；
(5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻；
(6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25％；
(7)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾；
(8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于-40℃條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為100Pa，隔板溫度設(shè)為-25℃，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5℃；
(9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
所述步驟(2)中6％濃度的食用亞硫酸的添加量為0.17～0.33ml/L，用以抑菌和抗氧化。所述步驟(3)中果膠酶的添加量為40～60mg/L，用以提高出汁率。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明利用果汁凍干，所得果粉具有速溶的特點(diǎn)，應(yīng)用更為廣泛。本發(fā)明以制備一種可速溶的復(fù)合果粉為目標(biāo)，首次將藍(lán)莓和葡萄混合，制得復(fù)合果粉，加工過程中盡可能保留了該果粉固有的營養(yǎng)成分，該產(chǎn)品可直接食用，也可作為飲料、糕點(diǎn)等的原料。本發(fā)明涉及到的益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，富含花青素、有機(jī)酸、維生素等成分，以及益生元低聚果糖的添加，使其具有很高的營養(yǎng)價值；可速溶，加工工藝保留了藍(lán)莓、葡萄、益生元的營養(yǎng)價值，可直接食用，也可用于飲料、糕點(diǎn)等食品的原料。
具體實(shí)施方式
為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面對本發(fā)明進(jìn)一步闡述。
實(shí)施例一：
一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉，主要由以下重量份的原料組成：葡萄鮮果70份，藍(lán)莓鮮果30份，低聚果糖3份。
一種益生元葡萄藍(lán)莓復(fù)合果粉的制作方法，包括以下步驟：
(1)取葡萄鮮果和藍(lán)莓鮮果，洗凈后將兩者分開放置；
(2)使用除梗破碎機(jī)分別破碎兩種水果，破碎后混合均勻，破碎過程中加入濃度為6％的食用亞硫酸0.17ml/L，得果漿；
(3)取步驟(2)得到的果漿，加入果膠酶，果膠酶的添加量為60mg/L，用以提高出汁率，混合均勻，酶解24小時；
(4)取酶解后的果漿，使用壓榨機(jī)壓榨果漿，得混合果汁；
(5)取步驟(4)得到的果汁，添加低聚果糖，并混合均勻；
(6)取步驟(5)中的果汁，使用膜濃縮的方式反滲透濃縮，將可溶性固形物含量濃縮至25％；
(7)取步驟(6)所得濃縮汁，使用板框過濾機(jī)過濾；
(8)取步驟(7)中過濾后的果汁，于-40℃條件下預(yù)冷凍6小時，鋪料厚度5mm，預(yù)冷凍之后的半成品放入真空冷凍干燥機(jī)冷凍干燥，主干燥真空度為100Pa，隔板溫度設(shè)為-25℃，終末干燥真空度為80Pa，隔板溫度設(shè)為5℃；
(9)取步驟(8)中冷凍干燥的半成品，使用超微粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，過60目篩，得果粉成品，所得果粉最終采用真空充氮包裝。
實(shí)施例二：
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