[發明專利]一種枸杞保健鹽的制備方法

在審

• 申請號: 201410384503.3
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104770704A
• 公開（公告）日: 2015-07-15
• 發明（設計）人: 白森祥;黃志明;卜明;張澤泓;蘇海飛;劉旋;李豐伯;魏峰
• 申請（專利權）人: 中鹽榆林鹽化有限公司
• 主分類號: A23L1/237
• 分類號: A23L1/237;A23L1/29
• 代理公司: 深圳市百瑞專利商標事務所(普通合伙) 44240
• 代理人: 楊大慶

技術領域

本發明屬于食品調味料領域，涉及植物性成分的保健鹽及其制備方法，更具體的說是一種將枸杞果實經過一定工藝處理，制備出一種在保證調味的同時實現保健作用的食用鹽的制備方法。

背景技術

俗話說：“無鹽不出味”，食鹽從古自今便是人們生活中必不可少的，是對人類生存最重要的物質之一，也是烹飪中最常用的調味料，在菜肴中適當放點鹽，既調味又有利人體健康，但傳統的食鹽通常僅具有調味作用，功能比較單一，且鈉含量較高，攝入過多容易導致人體出現高血壓、水腫、冠心病、心血管疾病等慢性疾病。因此，在保證食鹽調味的同時，增加其保健功效已經成為食品調味料領域的研究熱點。目前已有專利報道將綠茶粉加入至商用食鹽內制備保健鹽，但該保健鹽存在著口感差的缺陷，且綠茶粉的保健效用不明顯。

枸杞子為茄科植物枸杞干燥成熟的果實，枸杞作為一種食品，可不經處理而直接食用，其內含有豐富的枸杞多糖、脂肪、蛋白質、游離氨基酸、牛磺酸、甜菜堿、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素C，特別是類胡蘿卜素含量很高。同時，枸杞子內還富含鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、錳、鋅、硒等微量礦物質，因此，枸杞具有良好的促進免疫、降低血糖、抗氧化、延緩衰老、促進腫瘤細胞凋亡、抗輻射損傷、降血脂等作用。

據發明人所知，目前并無報道將枸杞添加入食鹽內，或已制備出口感及保健效果均優良的植物性食用鹽的相關專利及文獻。

發明內容

本發明的目的是為了提供一種枸杞子保健鹽及其制備方法，把枸杞子粉末的提取物加入商用食鹽內。

本發明解決上述技術問題所采用的技術方案是：

一種枸杞保健鹽的制備方法，包括如下步驟：

1)枸杞預處理：將枸杞在60～100℃烘干4～6hr，控制水份含量為5～10％，去核，破碎至60～100目，75～100℃熱水浸泡30min～3hr；過濾，水洗，干燥，獲得總糖含量小于10％，含水量小于10％的枸杞粉；

2)超臨界CO₂萃?。簩⒉襟E1)所述的枸杞粉通過超臨界CO₂萃取得到枸杞功能性組份，包括如下萃取步驟：

A、壓力為25～35MPa，溫度25～40℃，時間30～60min，去除農藥殘留；

B、壓力為25～35MPa，溫度30～33℃，時間30min～6hr，獲取cAMP，色素類物質；

C、壓力為30～35MPa，溫度30～37℃，時間2～5hr，獲取維生素及三萜酸；

D、壓力為33～35MPa，溫度35～45℃，時間2～5hr，獲取蛋白質；

3)重結晶：常溫常壓下，將步驟2)所述B、C、D的枸杞功能組份的溶于純水溶液中，再加入氯化鈉溶解直至飽和，然后在壓力為0.5x10⁵Pa～1x10⁵pa，溫度為4～35℃，減壓蒸發即得枸杞保健鹽晶體。

優選的，為了保證制得枸杞保健鹽有更少的雜質，更好的制備枸杞保健鹽；所述的氯化鈉的純度為98％～99.94％，粒徑為0.1～0.85mm，白度在55％～95％的微晶顆粒。

優選的，為了得到的枸杞功能組份含量及純度更高，所述的超臨界CO₂萃取中使用CO₂為99.90％～99.99％的高純度CO₂，其余組份為不參加反應的惰性氣體。

制備得到的枸杞保健鹽晶體的晶核為枸杞功能性組份，所述枸杞保健鹽晶體的晶核為枸杞功能性組份，晶體粒徑0.15～0.65mm的六面體結構；所述枸杞保健鹽晶體，按每袋1000g±5g包裝密封后，層疊擺放30天，其晶體粒徑為0.12～0.75mm之間。

本發明的有益效果是：

1、該發明首次提出將保健成分枸杞子添加入日常用品食鹽內，某種程度上填補了該領域空白。

2、通過在日常調味品食鹽內添加保健成分-枸杞子，避免單獨攝入枸杞子所產生的口感單一及難以保證持久性的弊端，長遠來看，食用該保健鹽對人體的保健更有持續性。

3、枸杞子營養豐富，富含枸杞多糖、游離氨基酸、?；撬?、蛋白質、維生素、類胡蘿卜素等有機營養成分，同時富含鈣、鎂、鋅、鐵、鉀等多種微量元素，持續食用特別有利于人體健康及相關疾病的預防與治療，從而滿足人們越來越注重營養合理搭配的需求，降低了過量攝入鈉鹽引發高血壓、冠心病等疾病的風險。