[發明專利]復合諾麗果漿及其制備方法

有效

• 申請號: 201410384491.4
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN104146300A
• 公開（公告）日: 2014-11-19
• 發明（設計）人: 張珂鈞;馬俊峰
• 申請（專利權）人: 河南鈞鼎生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/09
• 代理公司: 北京市盛峰律師事務所 11337
• 代理人: 席小東

技術領域

本發明涉及一種復合果漿，具體涉及一種復合諾麗果漿及其制備方法。

背景技術

諾麗(Morinda?citrifolia?L)，又名海巴戟、四季果等，屬茜草科巴戟天屬植物，為灌木或小喬木，高達3-10m，莖方形，葉大都卵形，長5-17cm，寬10-40cm，花白色，果實為卵圓形的大形合心皮果，開始綠色，漸變白色，成熟時黃色，長可達15cm，多汁，有強烈的刺激性氣味。該植物通常沿海岸生長于海灘的灌木叢中，以及多石的海岸、路旁、溪流旁及濕地，主要分布在南太平洋諸島嶼，如菲律賓、澳大利亞、柬埔寨等。現我國海南島、西沙群島、臺灣均有種植。諾麗果含有豐富的功能成分，除六大營養素以外，還含有生物堿、多糖、黃酮、蒽醌、萜烯等重要成分。因此，諾麗具有較強的藥用和保健價值，對多種疾病如關節炎、糖尿病、高血壓、肌肉疼痛、頭痛、心臟病、艾滋病、腫瘤、消化道潰瘍、各種扭傷、抑郁、衰老、消化不良、動脈硬化等均有一定效果。

諾麗果作為一種傳統的極具保健價值的植物果實，已有2000多年的歷史，但成熟的諾麗果具有強烈的臭味，因此傳統單獨食用諾麗果的方法，口感較差。同時，諾麗果單獨食用，某些功能成分含量較低，也制約和影響其某些功效的發揮。另一方面，諾麗果漿的開發利用還處在初級階段，以粗加工為主，且生產過程沒有進行嚴格控制，活性物質損失很大。因此亟需對復合型果漿及其生產工藝進行開發，改善口感，將諾麗的營養和功能成分最優化。

發明內容

針對現有技術存在的缺陷，本發明提供一種復合諾麗果漿及其制備方法，用以解決上述問題。

本發明采用的技術方案如下：

本發明第一目的為提供一種復合諾麗果漿，包括以下原料組分：諾麗果漿、水蘇糖、綜合果蔬粉和短梗五加粉。

本發明所使用的水蘇糖為市售水蘇糖，是一種功能性低聚糖，對人體胃腸道內的雙歧桿菌、乳酸桿菌等有益菌群有明顯的增殖作用，可迅速改善人體消化道內環境，調節微生態菌群平衡。同時，水蘇糖不被消化酶水解，且代謝不依賴胰島素，可滿足患有糖尿病、肥胖病和高脂血癥等特殊人群的需要。一般條件下，不與其他的化學物質(如食品添加劑、主劑)發生化學反應，也不影響其他物質的特殊氣味和味道，因此是極佳的功能性食品原料。

本發明所采用的綜合果蔬粉為市售綜合果蔬粉，生產廠家為佳鑫國際企業有限公司，是以70多種果蔬為原料加工而成，主要有奇異果、哈密瓜、茄子、苦瓜、冬瓜、紅蘿卜、南瓜、馬鈴薯、黃瓜、絲瓜、小黃瓜、青花椰菜、地瓜葉、地瓜、空心菜、水芹菜、西洋芹、茭白筍、玉米、大白菜、菠菜、小白菜、青江菜、黑豆、菜豆、莧菜、黃豆芽、高麗菜、山藥、老姜、胡椒、青椒、燈籠椒、巴西栗、檸檬、鳳梨、葡萄、番茄、青木瓜、梅子、蘋果等。

本發明所采用的短梗五加粉，為市售產品，其五加皮具有祛風濕、補肝腎、強筋骨、利水的功效。可用于風濕、類風濕關節炎、糖尿病(證屬肝腎不足型)等。短梗五加的嫩莖含有含賴氨酸、精氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、亮氨酸等多種氨基酸和微量元素。賴氨酸具有調節機體代謝的作用,有利于胃蛋白酶等消化酶的合成,促進脂肪代謝,使年老體弱者食欲增加,有效改善營養狀況；精氨酸對單核吞細胞、T淋巴細胞、B淋巴細胞等免疫細胞均有有益作用,能通過神經及分泌系統調節人體免疫機能,并對腫瘤誘導及發生有抑制作用。因此短梗五加嫩莖一直被奉為野蔬中的精品。短梗五加果實含有黃酮和花青素。其中花青素具有抗氧化、預防心血管疾病、防癌、抗輻射等多種功效，是民間食療的理想資源。

優選的，各原料組分的重量配比為：

優選的，各原料組分的重量配比為：

優選的，各原料組分的重量配比為：

優選的，所述諾麗果漿的pH值為3.5～4.2；可溶性固形物質量含量為7.0％～9.0％。

優選的，所述復合諾麗果漿的pH值為3.0～5.0；其可溶性固形物質量含量≥9.0％。

本發明第二目的為提供一種復合諾麗果漿的制備方法，包括以下步驟：

S1，取成熟的諾麗果實進行預處理，制備得到諾麗果漿；

S2，將S1得到的諾麗果漿，按配方量的1/2加入第一調配罐，加熱至35-45℃，攪拌下依次加入配方量的水蘇糖和短梗五加粉，物料充分混合后，得到第一混合物；

S3，向第二調配罐中加入綜合果蔬粉和S1得到的剩余配方量的諾麗果漿，加熱至35-45℃后，攪拌下，將第一混合物分批加入到綜合果蔬粉中，混合均勻后得到第二混合物；