[發明專利]母乳化結構油脂的制備方法、由該方法制備的母乳化結構油脂及該油脂的用途

有效

• 申請號: 201410384060.8
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN105441492B
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 陸健;王風艷;李世磊;張君慧
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;A23C9/152
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

本發明提供了一種制備母乳化結構油脂的方法、由該方法制備的母乳化結構油脂及該油脂的用途。具體而言，本發明所述的方法以富含棕櫚酸的油脂、富含碳數為6?14的飽和脂肪酸的油脂以及富含不飽和脂肪酸的油脂為原料，通過隨機酯交換反應和定向酯交換反應相結合而制備母乳化結構油脂。所述母乳化結構油脂Sn?2位上為飽和脂肪酸，所述飽和脂肪酸相對于所述油脂中的總飽和脂肪酸的重量比為50wt％?70wt％，并且所述油脂Sn?1位和Sn?3位上為不飽和脂肪酸，因此非常接近于母乳甘油三酯的結構。從而使得通過本發明方法制備的母乳化結構更易于被嬰幼兒吸收，并由此更有利于促進嬰幼兒的生長發育。

技術領域

本發明涉及制備母乳化結構油脂的方法、由該方法制備的母乳化結構油脂及該油脂的用途。具體而言，本發明涉及一種制備棕櫚酸位于Sn-2位置上的母乳化結構油脂的方法、由該方法制備的母乳化結構油脂以及該油脂在嬰幼兒配方食品(尤其是嬰幼兒配方奶粉)中的用途。

背景技術

已知母乳是嬰幼兒生長過程中最為理想的食物，能夠為嬰幼兒生長提供全面、充足的營養，其中，母乳脂肪所含能量在母乳提供的總能量中的比重超過了40％。當前的一些研究表明，母乳所含的脂肪中包括98wt％的甘油三酯。并且，母乳中的甘油三酯具有特殊的結構，即，母乳的脂肪酸在甘油三酯骨架上具有高度特異性的位置分布。具體而言，母乳甘油三酯Sn-2位處的脂肪酸多為棕櫚酸，且處于Sn-2位的棕櫚酸約占母乳中的棕櫚酸(母乳中最重要的飽和脂肪酸，其量占母乳中的總脂肪質量的25wt％，且提供了嬰幼兒所需能量的約10％)總量的60wt％-70wt％，而母乳甘油三酯中處于Sn-1位和Sn-3位的脂肪酸是不飽和脂肪酸(如油酸、亞油酸等)。母乳甘油三酯的這種特異性結構對母乳脂肪的高效吸收起著十分重要的作用，并且能夠顯著降低嬰兒發生便秘等問題的幾率。

也就是說，母乳中主要的甘油三酯類型為Sn-USU(其中，S代表飽和脂肪酸、U代表不飽和脂肪酸)，如OPO和OPL等(其中，O代表油酸、P代表棕櫚酸、L代表亞油酸)。母乳甘油三酯的這類結構使得其Sn-1,3位的酯鍵在嬰幼兒體內易于經過水解發生斷裂，由此得到相應的不飽和脂肪酸以及Sn-2位棕櫚酸單甘油酯。其中，所得到的Sn-2位棕櫚酸單甘油酯能夠與膽汁鹽形成乳糜微粒，從而促進嬰幼兒對脂肪和鈣的吸收，最終有利于嬰幼兒的生長發育。

與之不同的是，目前市售的嬰幼兒配方奶粉配方中的脂肪則主要是通過對來自葵花籽油、椰子油、大豆油等精制植物油的油脂直接進行調和而加以使用。雖然其中的棕櫚酸和油酸等脂肪酸的比例接近于母乳，但是這些植物油中的棕櫚酸通常處于甘油三酯的Sn-1位和Sn-3位，而甘油三酯的Sn-2位則多為不飽和脂肪酸。由于這些植物油中的甘油三酯結構明顯不同于母乳中的甘油三酯，使得此類油脂在進入腸道后很難被吸收，而且水解形成的棕櫚酸極易與鈣離子形成不溶性鈣皂，造成能量(脂肪酸)和鈣的損失。更為嚴重的是，由于鈣分泌的的增加，使得嬰幼兒糞便硬度增高，從而造成嬰幼兒的便秘和腹痛，甚至還有可能引發腸梗阻。因此，制備母乳化結構油脂對于制備高品質的嬰幼兒食品、尤其是嬰幼兒奶粉而言至關重要。

基于上述原因，本領域技術技術人員迄今為止進行了多種嘗試，以試圖制備出在結構上高度類似于母乳脂肪的油脂。例如，中國專利CN 101258230B和CN 101679909B中公開了采用具有特定碘值的棕櫚油硬脂精(或具有特定碘值的棕櫚油硬脂酸甘油酯餾分)與油酸或其非甘油酯的酯作為原料，在脂肪酶的作用下通過進行酶促酯交換來制備1,3-二油酰-2-棕櫚酰甘油酯(類似于母乳化結構的油脂)。但是，上述方法中所使用的油酸或其非甘油酯的酯并不是食品工業中大量生產的原料，因此，上述方法的成本較高，不適宜于以工業化規模生產具有母乳化結構的油脂。