[發明專利]母乳化結構油脂的制備方法、由該方法制備的母乳化結構油脂及該油脂的用途

有效

• 申請號: 201410384060.8
• 申請日: 2014-08-06
• 公開（公告）號: CN105441492B
• 公開（公告）日: 2019-08-09
• 發明（設計）人: 陸健;王風艷;李世磊;張君慧
• 申請（專利權）人: 中糧營養健康研究院有限公司;中糧集團有限公司
• 主分類號: C12P7/64
• 分類號: C12P7/64;A23C9/152
• 代理公司: 北京信慧永光知識產權代理有限責任公司 11290
• 代理人: 張淑珍;王維玉

1.一種制備母乳化結構油脂的方法，其中，所述方法包括如下步驟：

（1）將富含棕櫚酸的油脂與富含碳數為6-14的飽和脂肪酸的油脂混合，使二者進行隨機酯交換反應，由此得到隨機酯交換油脂；

（2）將富含不飽和脂肪酸的油脂進行水解反應，制備得到相應的不飽和脂肪酸；

（3）將所述步驟（1）中得到的所述隨機酯交換油脂與所述步驟（2）中得到的所述不飽和脂肪酸進行混合得到混合物，向所述混合物中加入Sn-1,3位特異性脂肪酶，由所述Sn-1,3位特異性脂肪酶催化所述隨機酯交換油脂和所述不飽和脂肪酸之間的定向酯交換反應，并由此制備得到定向酯交換油脂；

（4）通過將所述步驟（3）中得到的所述定向酯交換油脂脫除游離脂肪酸而進行精制，得到所述母乳化結構油脂；

其中，在所述步驟（1）中，將所述富含棕櫚酸的油脂與所述富含碳數為6-14的飽和脂肪酸的油脂以1:1-5:1的質量比混合；

在所述步驟（1）中，將富含棕櫚酸的油脂與富含碳數為6-14的飽和脂肪酸的油脂混合后，相對于所得到的混合油脂的總重量，向其中加入0.3wt%甲醇鈉或者8wt%-14wt%的脂肪酶Lipozyme TL IM，進行所述隨機酯交換反應；

在所述步驟（1）中，所述富含棕櫚酸的油脂選自IV為8-50的棕櫚油分提物、豬油、或它們的混合物；所述富含碳數為6-14的飽和脂肪酸的油脂選自于由棕櫚仁油、椰子油、MCT、或它們的混合物所組成的組；所述隨機酯交換反應在40-100℃下進行0.1-12小時；

在所述步驟（2）中，所述富含不飽和脂肪酸的油脂為菜籽油、玉米油、葵花籽油、橄欖油、茶籽油、核桃油和紫蘇籽油中的一種或多種；

在所述步驟（3）中，所述定向酯交換反應在40-90℃下進行0.5-24小時；

在所述步驟（3）中，將所述步驟（1）中得到的所述隨機酯交換油脂與所述步驟（2）中得到的所述不飽和脂肪酸以1:0.5-1:3的質量比進行混合得到混合物；

在所述步驟（3）中，相對于所述混合物的總重量而言，向所述混合物中加入4wt%-14wt%的Sn-1,3位特異性脂肪酶。

2.如權利要求1所述的方法，其中，所述隨機酯交換反應在50-90℃下進行。

3.如權利要求1或2所述的方法，其中，所述隨機酯交換反應進行0.5-8h。

4.如權利要求1或2所述的方法，其中，所述富含棕櫚酸的油脂是IV為15-40的棕櫚油分提物。

5.如權利要求1或2所述的方法，其中，所述富含碳數為6-14的飽和脂肪酸的油脂選自椰子油、MCT或它們的混合物。

6.如權利要求1或2所述的方法，其中，在所述步驟（1）中，所述隨機酯交換反應通過加入檸檬酸水溶液而得以終止。

7.如權利要求1或2所述的方法，其中，在所述步驟（1）中，所述隨機酯交換反應通過過濾除去脂肪酶而終止。

8.如權利要求1或2所述的方法，其中，在所述步驟（2）中，所述富含不飽和脂肪酸的油脂在60-90℃下進行水解反應。

9.如權利要求8所述的方法，其中，所述富含不飽和脂肪酸的油脂在70-85℃下進行水解反應。

10.如權利要求1所述的方法，其中，所述葵花籽油為高油酸葵花籽油。

11.如權利要求1或2所述的方法，其中，所述定向酯交換反應在50-80℃下進行。

12.如權利要求11所述的方法，其中，所述定向酯交換反應進行2-12小時。

13.如權利要求1或2所述的方法，其中，在所述步驟（3）中，通過過濾除去所述Sn-1,3位特異性脂肪酶來終止所述定向酯交換反應。